Funambul (in) e Hogyan készítsünk házi húsleveskockát

Tyúkhúsleves: Nem használok csirke darabokat, hanem tetemek maradványait, bőrét stb. amit apránként fagyasztóban tartok, amikor elegem van (például 2-3 csirke), húslevest készítek. Nem használok zselatint, de teszek hozzá fehér borsot és egyéb aromás anyagokat (gyömbér, fokhagyma, hagyma, babérlevél, szegfűszeg, a hangulattól függően). Megkérheti baromfihentesét, hogy tartsa meg a nyakát, fejét vagy lábát az Ön számára, ettől még finomabb húsleves lesz, és ami valójában nem kerül semmibe.

Marhahúsleves (vagy csont leves): Kérek egy piaci hentestől csontokat, ez nem kerül semmibe, és sokkal könnyebb, mint csontokat szerezni egy darab húsból. Ne hagyja, hogy ez megakadályozza, hogy a maradékot, ugyanúgy, mint a csirkéhez, fagyasztózsákban használja, amint van rá receptje. A recept két szakaszban áll: barnítsa meg a csontokat, majd tegye bele a húslevesbe. Ez a recept hosszabb ideig tart, mint a többi, de sokkal gazdagabb és aromásabb eredményt is ad. Elengedhetetlen egy savas folyadék, például almaecet használata, ez lehetővé teszi, hogy a csontok zselatinja és más, az egészségre nagyon jó anyagok feloldódjanak a húslevesben.

Zöldségleves (vagy vegán csontleves, mouahahaha, soha nem fogok túltenni rajta): recept, amelyet csak télen készítek, olyan zöldségekkel, amelyeket könnyen megtalálok a piacon: sárgarépa, póréhagyma, hagyma, zeller, fehérrépa stb. hogy belevágtam a brunoise-t (hosszú.). Rengeteg aromás gyógynövényt és sót adok hozzá, zöldségeket adok a vízhez, és kevesebb, mint fél órát főzök alacsony hőfokon, hogy az összes vitamin és ásványi anyag sértetlen maradjon. Kényelmes a növényi "hulladék" használata: héja, petrezselyemszára, póréhagyma zöldje, megmaradt zeller. A zöldségeket "ki kell préselni", hogy minden lé kijusson. A többi zöldség szinte pépet képez, amelyet keverve hozzáadok egy krumplipüréhez, hogy semmi ne dobódjon el. Ez egy tökéletes recept a piacról való visszatéréshez vagy vasárnap délutánra, miután a hétvégét főzéssel töltötték és megtartották a zöldségmaradványokat.

Parmezán kéregleves: de miért ? Mert finom és így nem dobok el semmit, még a sajtkéregeket sem! Alapvetően csak parmezán kéregekre vonatkozik, de nagyon jó a parmezán és a Gruyère kéregre is. (Igen, van néhány furcsa dolog a mikrofagyasztómban, tele zsákokkal szeméttel, de jobb, ha umamit teszünk mindenhova, barátom.)

Hínárleves (vagy Dashi): ez az alap japán húsleves, amely mindenre felhasználható, a porított dashit az ázsiai élelmiszerboltokban az európaiak számára újszerűnek találjuk a szájízünk számára, de nagyon szórakoztató, ha olyan alkalmakat mutatunk be, hogy megmutassuk magunkat a vendéglátóhely előtt. barátok. (Az enyéim néha megijesztenek, a februári grillválasztással töltött szombat délutánjuk, a kávéfőzők tisztításának módszereiről szóló összehasonlító megbeszélések, a Bialetti számára egy nyolcszögletű "tölcsér" 3D nyomtatójának kialakítása a reggeli nehézségek miatt, vagy a dolgok ún. "bean to bar", fehér miso -ah nem, ez vagyok én, stb.)