Funkcionális étel A probléma az adagolás - Tanácsadó - Egészség
A diéta ma már nem csak étkezés. Ez már nem csak a jóllakottságról, a test elegendő tápanyagellátásáról vagy a gyönyör érzéséről szól. A szupermarketek tele vannak élelmiszerekkel, amelyek azt ígérik, hogy egészségesebbek lesznek. A termékeket olyan adalékokkal keverjük össze, mint a vitaminok, a tejsavbaktériumok vagy az enzimek. A funkcionális ételeket dúsított ételeknek nevezzük. Sascha Rohn professzor, az élelmiszer-vegyész egy interjúban beszél a funkcionális ételek tulajdonságairól és arról, hogy milyen problémákat lát a ma kapható dúsított élelmiszerekkel. A hamburgi egyetemen dolgozó kutató a jövő természetes funkcionális táplálékáról is beszél.
Mondana példákat a funkcionális élelmiszerek legabszurdabb adalékaira?
Prof. Sascha Rohn: Nem mondhatom ezt közvetlenül, mert az értelem és a hülyeség néha szoros kapcsolatban állnak egymással. De nem igazán lehet azt mondani, hogy bármely adott adalék rendkívül káros. Kezdetben mindenki ellenezte az asztali só jódozását vagy fluorozását. De különösen Németország az egyik jódhiányos ország. Akkor egy funkcionális étel, mint például a jódozott só, jó dolog.
Egyébként a legelső funkcionális étel a "High C" volt. Akkor, az 1950-es évek végén külön kiválasztották azokat a narancsokat, amelyek különösen gazdagok voltak a C-vitaminban.
Amit a leggyakrabban adnak hozzá?
Rohn: Az A- és C-vitaminhoz hasonló vitaminok szinte minden termékben megtalálhatók. A C-vitamin (aszkorbinsav) segítségével friss ízt adhat a termékeknek. Bizonyos tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyeket felhasználhatok például a pékáruk egyéb összetevőinek befolyásolására és stabilizálására. A karotinoidok segítségével pedig egy termék színe is javítható egy kicsit.
Mi a dúsított élelmiszerek legnagyobb problémája?
A funkcionális élelmiszerek reklámozása ígéretet tesz
Az antioxidánsokkal ellátott limonádé erősíti az immunrendszert - javasolja a reklám. Mi a helyzet az ilyen ígéretekkel? Négy általános élelmiszer-adalékanyag áttekintése. több
Rohn: Sok ilyen termék esetében a hatás valójában csak álom, de nem bizonyított. Gyakran csak a marketing szempontjairól van szó, nem pedig egy valóban megbízható, igazolhatóan hatékony funkcionális élelmiszer kifejlesztéséről. A probléma az adagolás, különösen a vitaminokkal együtt: Ha sokat fogyasztok belőlük, ez nem azt jelenti, hogy a szervezetben eljutnak rendeltetési helyükhöz. Lehetséges, hogy egy termék annyit tartalmaz belőle, hogy a belek nem képesek annyira felszívódni, hogy a vérbe kerüljenek. Akkor a fogyasztó csak hozzáadott értéket vásárolt a szennyvíztisztító telephez, mondom. Másrészt figyelembe kell venni a következőket: Még akkor is, ha egy ilyen anyag felszívódik, nem mindig világos, hogy mennyi ideig vagy röviden tartózkodik a szervezetben, és esetleg még kárt is okoz ott.
Azt is látom, hogy az emberek azt érzik, hogy nagyobb valószínűséggel betegedünk meg a normál ételek miatt, és hogy dúsított ételekre van szükségünk ahhoz, hogy egészségesek maradjunk. Ami már nem funkcionális étel, gyakran már rossz ételnek számít, a mottó szerint: "A pék normális kenyere rossz, nekem omega-3 kenyérre van szükségem." Szerintem ez veszélyes.
Szükségem van még kiegyensúlyozott étrendű dúsított élelmiszerekre?
Rohn: A normális, kiegyensúlyozott étrend valójában az arany mércéje. De ki étkezik manapság is rendesen? Itt egy kicsit feketét látok, azt kell mondanom. Ezzel foglalkoznia kell. Támogatom a változatos és normális étrendet is, és azt mondom: "Ember, ne felejtsd el, hogyan kell főzni, és ne felejtsd el, hogy ésszerűen vásárolj-e, és több pénzt kell elköltened annak érdekében, hogy nagyobb élvezetet élvezhess, és ezáltal talán hatással is legyen Minőség elérése érdekében ". De ez csak pezseg a társadalomban. A tendencia az, hogy sok mindent gyorsan elfogyasztanak, és már nem tudnak főzni.
Ezzel a fajta új, sebességorientált étrenddel egyszerűen helytelen a kapszula bedobása, hogy ne betegedjek meg. De ha most azt mondom, hogy szenvedek a betegségtől, vagy az az érzésem, hogy megelőző hatást érhetnék el egy módosított étellel, például, hogy abbahagyjam a megfázást vagy ne olyan gyorsan, akkor azt hiszem Legyen előny.
Ön maga kutatja a funkcionális ételeket. Vajon ez az egy nap megtalálható a szupermarketben is?
Igen, ezek szupermarketek és kiskereskedelmi láncok termékei is lehetnek. De kicsit célzottabbak lennének, talán célcsoport-orientáltak is. Itt a növényi alapanyagok előállítása során történő természetes dúsítás, hasonlóan az ötvenes évek ötletéhez, jövőorientált ötlet lehet. De nem szabad átlépni azt a küszöböt sem, hogy gyógyszerré váljon. Mivel a gyógyszerek terápiát jelentenek. A funkcionális tápláléknak csak megelőző hatása lehet és lehet. Ha nem kell gyógyszereket vagy étrend-kiegészítőket szednem, hogy megvédjem magam valamitől, de be tudom építeni ezt a szokásos étrendembe, akkor nem hiszem, hogy ez baj.
Az interjút Ulla Brauer készítette.
Hit a táplálkozásban
Vitaminok, antioxidánsok, vas vagy kollagén: alig vannak olyan termékek, amelyek adalékanyagok nélkül maradnának. Ezek az ételek valóban hozzájárulnak az egészségesebb étrendhez? több