Funkcionális összetevők - Élelmiszeripari ismeretek
A funkcionális összetevők további egészségügyi előnyökkel járnak, és nagyon népszerűek adalékként az ételekben. A hatás azért jön létre, mert ezek az összetevők úgy vannak összehangolva, hogy az élelmiszer optimálisan tartalmazza a szükséges adalékanyagokat.
Funkcionális étel
Az egészséget támogató hatás, például az optimális egészség fenntartása vagy a betegség kockázatának esetleges csökkentése, funkcionális ételekkel, azaz funkcionális összetevőket tartalmazó ételekkel bizonyítható. Fontos tudni, hogy nem tartalmaznak egészségre káros anyagokat. Minimális nemkívánatos mellékhatások jellemzik őket. Mivel a funkcionális összetevők hozzáadása az élelmiszerekhez a fogyasztók széles körét vonzza, ezek az élelmiszerek egészségügyi címkét kapnak.
A funkcionális összetevőket különféle feladatokhoz használják. Az energia biztosításához szénhidrátokat és zsírokat adnak hozzá. Fehérjéket, vizet és ásványi anyagokat adnak az ételhez annak felépítéséhez és fenntartásához. A vitaminok, ásványi anyagok, PUFAS és másodlagos növényi anyagok fontosak a védelem és az anyagcsere szabályozása szempontjából. Az élelmi rost, a víz, az aromák, aromák és színezékek fontosak a funkció fenntartásában.
A funkcionális összetevők története
A funkcionális összetevők története röviden három szintre osztható. A fejlesztés 1928-ban kezdődött azzal a céllal, hogy kompenzálja a hiánytüneteket. Az asztali só jódozását itt végeztük. A fehér lisztet B-vitaminokkal dúsították, és bevezetették az A, D, E vitaminokat a sovány tejhez és margarinhoz. A következő szükséges lépésre 1970 körül került sor a túlzott és az egyoldalú táplálkozás közötti egyensúly elérése érdekében. A zsír, a cukor, az energia és a koleszterinszint csökkentése megtörtént, így a könnyű termékek kerültek a polcokra. 1985 körül úgy döntöttek, hogy aktívan támogatják az egészséget a funkcionális összetevők célzott felhasználásával, mivel a kutatások felismerték a kapcsolatot az étrend és a betegség között.
Jót tesz az egészségnek
A szív- és érrendszerre, valamint a koleszterinre pozitívan ható funkcionális összetevők az antioxidáns vitaminok, például A, C és E, élelmi rostok, többszörösen telítetlen zsírsavak, omega-3 zsírsavak, fitoszterolok és tejfehérjékből származó peptidek. Az olyan funkcionális összetevők, mint az antioxidáns vitaminok, például az A, C és E, a gyökfogók, mint a fenolsavak, a teljes kiőrlésű gabonákban található katechinek, a zöld tea és a kakaó, valamint a gyümölcsökből és bogyókból származó flavonoidok, pozitív hatással vannak a sejtek növekedésére, vagyis a rák ellen. Ugyanilyen fontos adalékok ezen a területen a fitohormonok, például a szója flavonoidjai és a teljes kiőrlésű lignánok. A méregtelenítő enzimek, például a glükozinolát és a tiocianát stimulálását megelőzően alkalmazzák a rák ellen. Az élelmiszer-phasereken keresztüli bélutak felgyorsulása itt nélkülözhetetlenné vált.
Az olyan funkcionális összetevők, mint a fitohormonok, a fitoösztrogének, a ginzeng és az antioxidáns vitaminok, valamint a gyökfogók pozitívan befolyásolják a növekedési és öregedési folyamatokat. A szénhidrátok, az összetett és egyszerű cukrok, valamint a cukorpótlók, például a poliolok, a kalcium, a D-vitamin, az inulin és az oligofruktóz segítenek megelőzni a csontritkulást és a cukorbetegséget. A viselkedési funkciókra gyakorolt pozitív hatás funkcionális összetevők, például koffein, szerotonin és tirozin hozzáadásával érhető el. Az optimális hatékonyságot általában komplex mechanizmusokkal és az egyes anyagok szinergiáival érik el.