Sózzon, olajoljon, főzzön tésztát megfelelően
STYLEBOOK-ból | 2018. július 20., 16:03
Amikor a hűtőszekrény üres és a receptötletek elfogynak, mindig egy dolog működik: főzni tésztát. A helyes elkészítéssel kapcsolatban azonban sok kérdés merül fel: olaj a vízben vagy sem? Főzés után megfázni? És mennyi só tartozik az edénybe?
"A tésztáknak helyre van szükségük, amikor főznek" - mondja Mario Gamba. A müncheni „Acquarello” sztárétterem főszakácsa. Legalább egy liter víznek kell lennie 100 gramm tésztára - ha 500 gramm tésztát főz, öt liter vizet kell tenni egy serpenyőbe.
Mikor teszel tésztát és sót az edénybe?
És a só? "Különböző elméletek léteznek" - mondja Inga Pfannebecker, szakképzett ökotrofológus és élelmiszer-újságíró Amszterdamban. Azt javasolja, hogy ne adjon sót a vízhez, amíg forr, legalább egy teáskanál literenként. "Ha a víz íze könnyes, akkor a tésztafőzéshez éppen megfelelő."
Egy csipetnyi olaj a főzővízben?
"Ennek csak olyan házi tésztáknak van értelme, mint a tagliatelle, amelyek egyik napról a másikra nem száradnak" - mondja Gamba. Az iparban előállított tészta esetében, amelyet a szupermarketben vásárolnak, az olaj a főzővízben nagy hiba. Mivel amikor a tésztát főzés után leöntik, a tésztán egy olajfilm található, amely megakadályozza a tészta és a mártás összeolvadását, a szósz gyakorlatilag gyöngyözik a tésztáról.
Mennyi a főzési idő?
Főzés közben hébe-hóba keverje a tésztát. A Gamba és a Seitel azt tanácsolja, hogy csökkentse a csomagoláson feltüntetett főzési időt. Ha kilenc perces főzési idő van megadva, akkor a tésztát körülbelül hat perc múlva le kell üríteni. Ezután a tészta szilárd lesz a falatáig, és belemegy a forró mártásba, amelyben folytathatja a főzést.
Tipp egy ízletes mártáshoz
Egyszerűen meghámozzon egy gerezd fokhagymát, és apróra vágja. Mosson öt ág kakukkfüvet, rázza szárazra és csupaszítsa le a leveleket a szárakról. Egy serpenyőben két evőkanál olívaolajat hevítünk, és 400 gramm sovány darált marhahúst öt perc alatt megsütünk. Keverjünk hozzá fokhagymát, kakukkfüvet és két evőkanál paradicsompürét, és kb. Két percig pirítsuk. Most adjon hozzá egy teáskanál Pul Biber-t (török chili pehely) a darált hús keverékéhez, és mindent ízesítse sóval és borssal. Keverjünk hozzá 175 ml vizet, és közepes lángon kb. Öt percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog.
A tészta számára megfelelő mártás létfontosságú
Közben mosson meg egy fél bio citromot, szárítsa meg, és a héját finomra reszelje. Nyomjon ki két evőkanál citromlevet. 50 gramm parmezánt reszeljünk le. Mosson 400 gramm meggyparadicsomot, szárítsa meg és vágja ketté. Moss meg egy csomó bazsalikomot, rázd szárazra, és szedd le a leveleket a szárakról. Most keverje a citromlevet és a héjat a darált hús keverékébe, ízesítse sóval és borssal. Hajtsa be a paradicsomot és a bazsalikomot 400 gramm frissen főtt tészta alá, tányérokra rendezze és megszórja parmezánnal.