Funkcionális táplálkozás csak funkcionális ételekkel

Dipl.oec.troph. Marita Zinnecker

Funkcionális étel - ez a trend napjainkban?

A népesség jelenlegi tendenciája: Egészségesen táplálkozni egészséges életmód helyett. A mai fogyasztók egészségtudatosabbak, ugyanakkor kényelmes, egyszerű étrendre vágynak. A dédelgetett, esetleg kedvezőtlen szokások megváltoztatására való hajlandóság alig vagy egyáltalán nem. Az élelmiszereknek nemcsak energiát és tápanyagokat kell biztosítaniuk, hanem sok fogyasztónak az egészség, a jólét és a teljesítmény iránti igényeinek is meg kell felelnie.

A modern ételeknek gyorsan rendelkezésre kell állniuk, és további előnyökkel kell szolgálniuk. A megnövekedett kereslet és ezáltal a robbanó kínálat a testreszabott termékek iránt ezért nem meglepő. A legkülönfélébb erődítésű ételek fogyasztásának a fogyasztó vágya szerint kompenzálnia kell az egészségtelen életmódot és étkezési szokásokat (a vitaminok mint alibi dohányzásának legjobb példája).

Egészségügyi követelményekkel rendelkező ipari élelmiszerek - funkcionális élelmiszerek - széles választéka lassan, de biztosan kitölti a német polcokat. A Nutrition Group hét élelmiszercsoportjának szinte mindegyikéhez további funkcionális termékek tartoznak.

A funkcionális élelmiszerek fő célcsoportjai a következők:

Nők: A legjobb példa erre a nagy-britanniai „női cipó”, amely növényi hormonokat tartalmaz a 40 év feletti nők számára;
Szülők: Pörgős kiszerelésű, dúsított vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező gyermektermékek virágoznak;
Tinédzserek: Példa: energiaitalok, amelyek erőt és hűvösséget ígérnek;
hangsúlyozta a "menedzserek": Omega kenyér speciális zsírsavakkal, amelyek állítólag védenek a szívrohamok ellen;
idős: úgy érzi, hogy erősen megszólítják azokat a szlogeneket, mint "támogatja a test saját védelmét" vagy "aktívan hozzájárul a jóléthez".

Funkcionális élelmiszerek - kiválasztott termékterületek

Pro- és prebiotikumok

A funkcionális ételek úttörői és továbbra is nagyon népszerűek a probiotikus tejtermékek. Speciálisan termesztett baktériumtörzseket tartalmaznak, amelyek jobban képesek túlélni a gyomorjáratot, mint a hagyományos tejsavbaktériumok, és állítólag támogatják a bél immunrendszerét. Időközben a probiotikus tejtermékekhez gyakran prebiotikumokat adnak. Ezek bizonyos emészthetetlen szénhidrátok, úgynevezett oligoszacharidok, például inulin és oligofruktóz, amelyek állítólag elősegítik a probiotikus baktériumok szaporodását a vastagbélben.

A probiotikus tejsavbaktériumokat és a prebiotikus anyagokat ma már számos termékhez hozzáadják - a reggeli tekercsektől a joghurtig és gyümölcsléig, a zsáklevesekig vagy a fogyókúrás italokig - a választék nem hagy kívánnivalót maga után.

A tejtermékek és különösen a savanyú tejtermékek nem hiányozhatnak az egészséges étrendből. De kimutatták, hogy a hagyományos savanyú tejtermékek is rendszeresen fogyasztva pozitívan hatnak a bélflóra és az immunrendszerre. Savanyú tejtermékek formájában található probiotikus termékek akkor is hasznosak lehetnek, ha a bélflórát fertőzések, antibiotikum-terápia vagy rákkezelés zavarja. A savanyú tejtermékek, például a joghurt, a savanyú tej vagy az író kanalazása - ha lehetséges természetes - nagyon kívánatos. Egészséges emberekben nem feltétlenül a probiotikumnak kell lennie. Egyébként pedig a probiotikum nem mindig probiotikum. A baktériumok típusa és különösen azok száma a terméktől függ!

A szalámi, müzli és italok különleges probiotikus tejsavbaktériumokkal való gazdagítása nem tűnik értelmesnek a kiegyensúlyozott étrendben.

Étel hozzáadott omega-3 zsírsavakkal

Mivel kiderült, hogy az eszkimóknak kisebb a szívrohamuk kockázata, a halolajokat különösen értékesnek tekintették. Különösen magas omega-3 zsírsavtartalom jellemzi őket. Különösen nagy dózisokban ezek javítják a vér áramlási tulajdonságait és megakadályozzák az érrendszeri betegségeket. Az omega-3 zsírsavakat bőségesen tartalmazzák a hideg vizes halak (makréla, lazac és hering), a búzacsíra, a len, a repce és a szójaolaj.

Az átlagos bevitel Németországban messze elmarad az ajánlástól az alacsony halfogyasztás miatt, különösen délen. A találékony gyártók azonnal reagáltak. Az ajánlat: omega-3 kenyér, omega tojás és zsírsavakkal dúsított üdítők. De miért dúsítsuk természetesen az alacsony zsírtartalmú ételeket zsírsavakkal? Nem lenne kézenfekvőbb és könnyebb a repceolaj rendszeres használata és a halak heti egy-kétszeri beépítése az étlapunkba?

Funkcionális italok - üdítők további előnyökkel

Ennek a termékkategóriának elsősorban a tehetős, aktív és kalandvágyó tizenévesek és fiatal felnőttek vannak a célcsoportjai. Különösen az energiaitalokra van szükség a szabadidő és a munka során. Élénkítő hatásuk miatt részegek. Az olyan anyagok, mint a koffein és a guarana, állítólag növelik az állóképességet a hosszú techno esteken. Egyéb összetevők - például a taurin, a glükuronolakton, a kreatin és az inozit - ártalmatlannak minősíthetők. Ezeket a szervezet maga állíthatja elő, és "normális" ételek is tartalmazzák.

Kritikusan kell szemlélni: Különösen a koffein stimuláló hatása lehet problémás gyermekek, serdülők és érzékeny felnőttek számára. Ha ezeket az italokat alkohollal együtt fogyasztják, amint ez a diszkókban speciális keverékként gyakran előfordul, veszélyes téves ítéletek és akár kardiovaszkuláris összeomlás is előfordulhat. Nagy mennyiségű szomjoltóként alkalmatlanok, nem utolsósorban a magas cukortartalmuk miatt, és hosszú távon túl drágák.

Az úgynevezett ACE italok olyan italok, amelyeket vitaminokkal töltöttek fel, és sokféle gyümölcslevet tartalmaznak. Főleg narancs és sárgarépalé keverékéből állnak, és ß-karotinnal (A provitamin), valamint antioxidáns C és E vitaminokkal dúsítottak. Az adalékok a terméktől függően viszonylag magasak. A jelenlegi állapot szerint a C- és E-vitaminok esetében nem várható káros hatás, de a ß-karotin nem zárható ki. A hozzáadott cukortartalom szintén gyakran kedvezőtlen.

Az ízletes alternatíva: ragadjon meg néhány gyümölcsöt és zöldséget! A gyümölcs- és zöldségfogyasztásnak naponta ötször kell szerepelnie a menüben, hogy a lehető legjobban kihasználhassa a különféle vitaminok, nyomelemek, másodlagos növényi anyagok és rostok különféle hatásait.

Az olyan összetevőkkel rendelkező wellness-italok, mint a gyógynövénykivonat, a zöld tea kivonata, a halolaj zsírsavai, a vitaminok és a tejsavbaktériumok, ígéretet tesznek az egyéni jólét növelésére. Hogy az adalékanyagok valóban működnek-e, azok mennyiségétől függ. A farmakológiai hatású gyógynövénykivonatok meglehetősen helytelenek az ételekben.

Iso vagy sportitalokat kínálnak a testmozgás utáni tápanyagveszteség kompenzálására. A sportolók szomjoltóira vonatkozó követelmények a testmozgás intenzitásától és időtartamától függenek. Elsősorban a folyadékveszteséget, másodsorban pedig az ásványi anyagok veszteségét kell pótolni. A sportitalok nem jelentenek különösebb előnyöket a szabadidős sportolók vagy azok számára, akik nehéz fizikai munkát végeznek. Olcsó és ízletes funkcionális sportital egy almalé spritzer - keverje össze az egy rész lé és három-öt rész ásványvíz arányát, a terheléstől függően.

Funkcionális étel egészséges étrendben

Az, hogy egy terméket hagyományos vagy funkcionális élelmiszerként mutatnak be a fogyasztónak, gyakran csak marketing kérdése. Jó példa erre a piacon található ACE fagyasztott zöldségkeverékek. A különböző zöldségeket úgy kombinálják, hogy a vitamintartalom különösen magas legyen. Az eljárás hasonló a magas rosttartalmú zöldségkeverékekhez - ezek tartalmazzák a több rostban gazdag zöldséget. Egy egyszerű alma koleszterinszint-csökkentő szerként is értékesíthető a bőr pektintartalma miatt, vagy paradicsom rákellenes szerként, vörös színezékje, likopin miatt. A teljes kiőrlésű kenyér minden szeletének prebiotikus hatása van rosttartalma miatt.

A dúsított élelmiszerek semmiképpen sem vezethetnek tévhithez, miszerint a hagyományos vágott élelmiszerek nem működőképesek, és tápanyag- és hatóanyag-tartalmuk nem elegendő a teljes étrendhez. Sürgősen szükség van egy olyan jogi szabályozásra, amely biztosítja, hogy a funkcionális élelmiszerek valóban különlegeset kínáljanak a fogyasztóknak a normál tápanyagellátáson túl.

A „Funkcionális ételek” kategóriába tartozó termékek csak az összes nélkülözhetetlen tápanyag és hatóanyag töredékét képesek biztosítani. Helyük lehet, ha az egyes élelmiszercsoportokat, például a zöldségeket vagy a tejtermékeket elutasítják, vagy el kell kerülni az élelmiszer-intolerancia miatt. A kiválasztás során nagyon hasznos az összetevők listájának kritikus áttekintése és - ha rendelkezésre állnak - a táplálkozási információk. Mivel a termékek dúsítása gyakran nem logikus tervet követ, és összetételét és mennyiségét tekintve teljesen önkényesnek tűnik.

Következtetés

A változatos, funkcionális étrend megvalósításához agyi evés és ivás szükséges. A három alapvető szabály a következő:

Rengeteg növényi étel, azaz zöldség, gyümölcs és gabonatermék,
közepesen állati eredetű élelmiszerek, például tejtermékek, hús, hal és tojás,
takarékosan magas zsírtartalmú ételek.

Ez az étrend biztosítja az összes szükséges tápanyagot és hatóanyagot, változatos és ízletes. A különféle táplálékcsoportok funkcionális ételeinek köre hasznos kiegészítő lehet, az egyéni táplálkozási helyzettől függően.

forrás

Táplálkozási pont 1999 a müncheni európai szabadalmi hivatalban

Szerző

LHD a Dipl.oec.troph-ban. Marita Zinnecker
Tel .: 08341 9002 - 60
Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatal Kaufbeuren
Heinzelmannstrasse 14, 87600 Kaufbeuren
Tel .: 08341 9002-0,

Készült 2001. június 7-én, utoljára 2011. szeptember 20-án változott