Fürj, gazember baromfi - Régal
Az ünnepi ételek nagyszerű klasszikusa, hogy újra felfedezzék, és minden nap máshogy főzzenek! A fürj főzése vadon vagy tenyésztésben könnyű kihívás. Mi a különbség a vadon élő és a tenyésztett között? Életmódjukon kívül valóban a fogolycsalád azonos fajai, de nem ugyanaz a fajta. Ha a második 12 hónapból 12, az első szezonális. A "búza fürjnek" nevezett kis migráns nyáron érkezik Franciaországba, és megőrül Kelet-Franciaország miatt. Az idő hajnala óta megbecsült, ősszel és kora télen vadásznak rá.
fürj-vad-baromfi_istock.jpg
Vad fürj
Ha vidéken nyáron merül fel, akkor augusztus végéig-szeptember elejéig kell várni, hogy januárig megtalálja a baromfiházban. Sfinom húsa, lágy és zsíros egyszerre, messze a legbecsültebb. Késedelem nélkül készül a vadászatra való visszatérésre vagy a vásárlás napjára. Hogyan lehet fürjet főzni? Gyakran szezonális gyümölcsökkel, például fürj fehér szőlővel. Vagy finom gesztenyével, szőlővel és morellával töltve. A "szőlőlevélben" csak kivajazzák, fóliába tekerik, amelyet vékony szalonnás bárdok tartanak, majd a sütőbe teszik. "À la miquette", a gyomorban grillezik, majd zsemlemorzsával, fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel és olívaolajjal töltik meg, hátulján arannyal.
r54_cailles-mazsola-szezám_ss.jpg
A fürj mindenféle főzéshez alkalmas
A fürjet pörkölten, párolva, grillezve készítik, fricasse-ben, töltve, terrinában vagy pástétomban… Gyakran "a kanapén" kerül kiszerelésbe. Törékeny, gyakran szalonnába csomagolják, hogy főzve lágy maradjon.