Füstölt borda - recept képpel

1.A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felkockázzuk

2.Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá minden fűszert (a JUNIPERBERRIES KIVÉTELÉVEL), valamint a hagymát és a knofit. Forraljuk a vizet, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja kihűlni a vizet

Borda pácolás

3.Tegye a bordákat egy mély kádba, és jól fedje le a sóoldattal, a húst teljesen le kell fedni a sóoldattal, hogy a só jól felszívódjon.

4.Ezután 24-36 órán át hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolja. A pácolás ideje alatt a hús 6 óránként kúszik a kádban.

Szárítsa meg/égesse át

5.A marhahús után alaposan öblítse le a húst és szárítsa meg. Ezután mozgassa a bordákat egy jól szellőző helyre, pl. Hagyja a pincét körülbelül 3-5 órán át száradni, 24 óra is lehetséges

Dohányzó

6.Mozsárban törje össze a borókabogyókat és szórja rá a bükklisztet (füstölt liszt)

7.Melegítsük elő a dohányzót 110-120 fokra, és 1 órán át lógva dohányozzuk a bordákat. majd csökkentse a hőmérsékletet 90 fokra, és dohányozzon további 2 órán át. A dohányzás teljes szakaszában a bordáknak a füstben kell lógniuk

8.Befejezett

Opcionális köret kész ételként

9.Tegye a kész füstölt bordákat egy nagy fazékba. Adjunk hozzá kevés vizet és a savanyú káposztát, majd pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a hús nem jön le a csontokról, és ne felejtsük el újra és újra megkeverni. Befejezett

10.Ha nem tetszik ennyire zsírosnak, az elején el kell távolítania a felesleges zsírt a bordákról.

11.A kiszáradás/kiégés idejében akassza fel a bordákat az alagsorba, és tegyen eléjük ventilátort, ami rendkívül lerövidíti az időt.

---