Füstölt egy csirkét, és a bőr kijött, mint a bakancsbőr
Nemrégiben úgy döntöttem, hogy füstölök és egész csirkét, ezért betettem és kb. 4 órán át tartottam a dohányzót 225 és 250 között. Bementem, és óránként megszórtam egy kis almalével és növényi olajjal. A hús finom és puha volt, de a bőr annyira kemény volt, hogy ehetetlen volt.
Mit tehetek másképp, hogy a bőr ne legyen olyan kemény?
Vegyünk egy selyemkendőt, mártsuk meg olvasztott vajban, és tekerjük a madárra, mielőtt betesszük a dohányzóba. Ez megvédi a bőrt a hosszú lassú dohányzási folyamat során. Körülbelül 30 perccel a vége előtt érdemes lehámozni a cheesecloth-t. Ez szép aranybarna bőrt ad, amely nem bőrszerű.
Először olvastam, hogy ezt füstölt pulykával csinálom, de csirkével próbáltam, és remekül jön ki.
Először is azt javasolnám, hogy ne permetezze be a bőrt az olaj és az almalé keverékével. A csirke bőrében sok zsír van. Nem kell többet hozzáadni. A bőr permetezése megakadályozza a nem kívánt zsír és egyéb szövetek kifröccsenését, megakadályozva, hogy ropogóssá váljon.
A másik dolog, amit javasolnék, a hő növelése a csirkén. Alacsony hő + füst = gumiszerű és szívós bőr. Sokat grillezök, és soha nem találok kényszerítő okokat a csirke lassú és csendes főzésére, hacsak nem akarok húzott csirkét főzni. Akkor a bőr amúgy is haszontalan számomra. Inkább 325f tartományban főzök csirkét, mivel sokkal jobb bőrt nyújt ezen a hőmérsékleten. Akár alacsonyabb hőmérsékleten is főzhet, majd megnövelheti a hőt, hogy befejezze a bőrt.
Összegzésképpen azt javaslom, hogy a bőr felszíne legyen nagyon száraz és sózott (ne legyen túl erős, csak egy kicsit), mielőtt a tűzhelyre tenné. Ez a bőr szerkezetét is javítja.
A TL; DR verzió:
- Hagyd abba a piszkálást, amíg forr.
- Fokozza a hőt.
- Főzés előtt szárítsa meg és sózza meg a bőrt.
A 225-250 túl alacsony hőmérséklet a csirkéhez. A csirkének nem kedvez az "alacsony és lassú" főzés, mivel nem tartalmaz kötőszövetet a lebontásához, és a bőrnek magasabb hőmérsékletre van szüksége, hogy ropogóssá váljon.
Itt van a Virtual Weber Bullet egyik oldala, amely arról beszél, hogyan lehet ropogós bőrt kapni dohányzás közben. Javasolják a főzést 300 ° F-on.
Meg tudom erősíteni, hogy a forró és majdnem a megfelelő út. Most szívtam meg az első csirkémet tanácsokkal ebből a szálból, és tökéletes lett. Vendégünk szerint ez volt a legjobb csirke, amit valaha evett. Részletesen: Pellet grill szett 350 darabra. Baromfi, olívaolajjal bevont és Lawry's Poultry Rub-tal reszelt. A mellkason lévő távhőmérővel 165 belső hőmérsékletig sült. Ne nyissa ki a grillt, amíg készen nem áll.
A csirkemellnek nem előnyös az alacsony és lassú. Próbáljon meg barna cukormasszázst a bőr nélküli combokon, és dohányozzon 225F/107C hőmérsékleten 3 órán át. Nem érdekli őket a bőr, miután megkóstoltad ezt.
Valójában alacsonyan és lassan csináltam, így a hús felszívta a füstöt, miközben lassan a megfelelő hőmérsékletre főtt. A hőmérsékletet felfelé és lefelé változtattam 220-300 között, hogy 3 órát tegyek a dohányosban túlfőzés nélkül. A dohányzást a 155 fokos tartományban hagytam abba, hogy közvetlenül meggyújthassam. Még a csirkére is fellángolt, megadva azt a világos szenet és ropogós bőrt, amelyet mindannyian szeretnénk.
Cookie-kat használunk
Cookie-kat és más nyomkövetési technológiákat használunk a weboldalunk böngészési élményének javításához, személyre szabott tartalom és célzott hirdetések megjelenítéséhez, a weboldal forgalmának elemzéséhez és annak megértéséhez, hogy honnan érkeznek látogatóink.
A folytatással beleegyezik a sütik és más nyomkövetési technológiák használatába, és megerősíti, hogy Ön legalább 16 éves, vagy beleegyezik egy szülő vagy gondviselő beleegyezésébe.
A részleteket a cookie-k és az adatvédelmi irányelvek között olvashatja el.