Füstölt kacsamell rolád, Foie Gras vaj hínárral, Foie Gras és Foie királyi duó

Hozzávalók

A Foie Gras royal számára:
150 g nyers libamáj - 1,5 g só - 1 g bors - 2,5 g cukor - 20 cl folyékony tejszín 35% zsír

A parmezán sütihez:
100 g liszt + 1 evőkanál kenhető - 100 g parmezán - 75 g mandulapor - 100 g vaj - só, bors

A kurkuma paszternák krémhez:
500 g paszternák - 1 l tej - 100 g folyékony tejszín - 2 teáskanál kurkuma - só, bors

A Magret roládokhoz Foie Gras vajban, croisic moszattal:
2 füstölt kacsamell - 80 g félig főtt libamáj - 60 g félig sózott vaj - 1 cl konyak - 5 g tengeri moszat (Dulce, saláta) - só, bors

Az almás brunoise esetében:
2 arany alma - 10 g száraz moszat - 3 g lágy vaj

A célba:
4 kicsi friss Foie Gras fésűkagyló - fekete-fehér szőlő - póréhagyma és répa hajtások balzsamfűszer - fleur de sel, frissen őrölt bors

Készítmény

A Foie Gras royal számára:
Egy lábasban keverje össze a folyékony tejszínt és a libamájt. Addig melegítsük, amíg a tejszín meg nem forr. Keverjük össze, majd szitán átszűrjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és a tálcákra helyezett 4 cm-es átmérőjű süteményekben korongokat formázzuk. Fenntartjuk a hűtőben

A parmezán sütik esetében:

---