Füstölt kapelán otthon - kihajt otthon
Bármi okból kifolyólag az emberek nem távolították el ezt a terméket az étlapjukról, sok érdekes halétel hiányzik belőlük. önként csökkentik saját ízérzet-palettájukat.
Hal főzés
Kövér, gyakorlatilag az ízétől és még a hasított testben való eloszlásától is függ. Vannak olyan halfajok, amelyeknél maga a hús elég gyenge, és a zsír felhalmozódik a májban (pl. Tőkehal), a bőr alatti rétegben, a szárnyak közelében vagy a hason. És a legfinomabb halfajok nem rendelkeznek "problémás területekkel", a zsír harmonikusan oszlik el az izmok között, mintha egész életüket a fitneszközpontban töltötték volna.
A különféle halak helytelen választása akár a legjobb kulináris ötletet is tönkreteheti. Milyen halat választasz sütni? És kit küldene jobban a sütőbe? Melyik halat érdemes jobb leveshez főzni, és kinek a karma sós a hosszú távú tároláshoz? Az egyes haltípusok részletes leírása és mennyiségi előkészítésük jellemzői méltó versenyt jelentenek a "Háború és béke" számára, ezért a főzésben legnépszerűbb vízelem lakóira fogok összpontosítani.
Tokhal család
Tokhal, beluga, sterlet, tokhal
A régi orosz receptekben megtalálható a tokokról szóló "vörös halak" leírása. Itt nem a hús színéről beszélünk, hanem e fajták különleges nemességéről, ahol a "vörös" szépet, értékeset jelent. Ha a modern nyelvről beszélünk, az első osztályú halak.
Ezeknek a halaknak nincs csontja és porcos csontváza a címeren belül, a kötél - egy bizonyos sűrű sejtszövet hosszú csíkja, a has és az oldal mentén "hibák" - apró csontnövekedések. Szerintük könnyű meghatározni, hogy a hal a tokféléhez tartozik-e. Élete során ezek a halak bizonyos mennyiségű zsírt halmoznak fel a hasi régióban, de az összes izomhúst enyhe testzsírral is impregnálják, például márványos elit marhahússal, mert a tokhal húsának kivételes íze van. . Hideg és meleg ételekben, levesekben és zselékben ugyanolyan szépek. A fej és a porc a jobb fülben vagy annak keveréke, valamint a hagyományos orosz konyha vizigoy piték - speciálisan feldolgozott Spinebone tokhalkötél.
Salmonidae család
Lazac, lazac, pisztráng, kömény, rózsaszínű lazac
Az eladó lazacban enyhén sózott filé és fagyasztott vagy erősen hűtött hasított testek egészben vagy darabokra vágva.
Az enyhén sózott lazacfilé már finom csemege, előételek és hideg saláták készítésére szolgál. Ezeknek a halaknak a felolvasztott húsát jobban használják sütéshez és sütéshez. Ehhez pecsenyék és filedarabok alkalmasak. A legkövérebb rész - a hasa - jól sózott, vagy az alacsony zsírtartalmú halhússal kombinálva darált halhoz. Egy fejből, gerincből, húsdarabokkal és más hajvágásokból gyönyörű, gazdag halétel készíthető.
A lepényhal család
Ez a balti, fekete, azovi, mediterrán és csendes-óceáni partvidék lakóinak egyik kedvenc hala, amelyet nagyon finom, zsíros, gazdag ízű húsért értékelnek. Számos receptben használják: sütemény, pörkölt szószban vagy borban, ami nemesíti a szaftos és lágy hal amúgy is jó ízét.
Egy finom laposhúst is füstölnek, majd vékony, átlátszó szeletekre vágják, amelyek megolvadnak a szájban.
Kódcsalád
Tőkehal, foltos tőkehal, foltos tőkehal
Ebben a családban a legtöbb hal húsos, sűrű, meglehetősen erős halszagú, és szinte nincsenek apró csontjai.
Nagyon értékeltem a legtöbb tőkehalzsírt (70%), amely gazdag máj-D-vitaminban készült, és amelyből finom harapnivalókat készítettek, de sovány húst nem. Valószínűleg emiatt sok embernek volt véleménye "alacsonyabbrendűségéről", és alkalmatlan arra, hogy valóban finom ételeket készítsen. Valójában a puha és nagyon hasznos tőkehal- és foltos hús kiválóan alkalmas mártásokkal történő sütésre, tempura sütésére, fűszerekkel és darált hússal való párolásra, amelyet megfelelő alkotórészekkel kell kiegészíteni: növényi olajjal vagy vajjal és hagymával. Ezek az ételek lédúsak és illatosak, és nem szárazak és frissek, ahogy mondják treskofoby. Ezenkívül a tőkehalat leggyakrabban már kibelezve és ecsetelve értékesítik, ami nagyban megkönnyíti a hal előzetes előkészítését.
Szar család
Ponty, rák, keszeg, ponty, ezüst ponty, fehér Ámor, kárász, kos, farkas
Egy kis halat jobb, ha beteszi a fülét, illatos húslevest és gazdag levest kap, amelyet szűrni kell, hogy megszabaduljon a csontoktól.
A pontyoknak ezek a képviselői szeretik a keszeget, a meztelen csigát, a szárított keszeget, a füstöltet és a vyaljat, majd a halmagok megrágásának folyamata különleges rituálé lett, és némi örömet okozhat.
Hering család
Hering, balti hering, szardínia, kapelán, spratt, szardella
A sótartalmú heringre zsírtartalmától függően különféle ételeket és mártásokat szolgálnak fel. Aromás olajos sarki, heringes vagy semleges Duna támaszt igényel, például főtt burgonya és hagyma zöldekkel, a fekete-tengeri hering kevesebb zsír pedig jó fűszeres pácolt összetevőkben éles vagy szószokkal, belőlük készített tésztával és snackekkel, például hússal darált.
Hosszú távú tárolás céljából a heringet egy erős savanyúságba helyezik, így a harapnivalók elkészítésekor néha szükséges a halakat előzőleg vízbe vagy tejbe áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében.
Finom hering füstölt formában, de ezt otthon végrehajtása meglehetősen problematikus. De a frissen sült hering vagy spratt nagyon egyszerű és egyszerű, miközben elképesztő ropogós kérget alkotnak. Az igazság és a szag a konyhában nagyon konkrét lesz, minden szomszéd tisztában lesz a halak lakomaival, ezért tegye jobban a szabadban, a grillen. Nagyszerű alternatíva a szokásos piknikételekhez.
Percide család
Külön történet a tengeri sügér. a másik neve tengeri sügér. babér vagy brunzino.
Ennél a halnál örök zűrzavar van. Az a tény, hogy az angol basszus - egy "sügér" (leggyakrabban a folyó sügér nem basszus, és sügér - de ez egy téma egy másik beszélgetés). Sügérek, sok van, és nem szabad összetéveszteni, a gyakorlati angol (és az összes angolul beszélő ember) hozzáadódik a cím leírásához: fehér basszus - fehér basszus, sárga basszus - sárga sügér, napsütő - csíkos basszus, folt basszus - Csoportosítsa a cseppeket. Itt a tengeri sügért tengeri sügérnek is nevezik, egyszerű és logikus. Csak tengeri sügér - nem sügér, a hal teljesen egy másik moronovyh családhoz tartozik, amely erősen különbözik, és az elme és az íz.
Bransino megegyezik a sügérrel, de olaszul a babér a latin név fordítása, Oroszországban pedig ezt a halat régóta tengeri farkasként ismerik.
Ez valóban egy univerzális hal, amelyet nagyon nehéz elrontani a rossz főzés során. Értékelik a nagyon jó ízű és csonthiányos zsíros fehér hús miatt. Sütve, főzve, sütve, sütve vagy grillezve, egészben vagy darabolva, önállóan vagy zöldséggel töltve tárja fel minden tulajdonságát.
Dorado az ókori Rómában nevelkedett; Tudományos bizonyítékokkal, miszerint a hús nemcsak finom, sűrű, illatos, de nagyon diétás is, kevés zsírt tartalmaz, az egészséges táplálkozás minden követője értékelte. Tenyésztett dorado különleges körülmények között Görögországban, Olaszországban, Törökországban, Franciaországban, így a mediterrán konyha gazdag receptjei vannak ebből a halból, amely mesterséges körülmények között még finomabbá válik, mint a természetben. Főzhet bármilyen módon: süt, süt, süt, főz, különféle szószokkal és köretekkel kombinálva.
By the way, az ízétől és állagától függően a dorado hasonló a tengeri sügérhez, ezért az ilyen típusú halak minden receptben felcserélhetők.
Ennek a halnak a megkülönböztető jellemzője a pikkelyek és a csontok hiánya, kivéve a gerincet. Úgy gondolják, hogy minél kisebb az alvás, annál finomabb a hús, és a nagy halak, amelyek az alján, a töltelékben élnek, keményebb, kifejezett aromájú és sajátos illatú, nem mindig kellemes húsúak. Valójában ez igaz az állóvízzel rendelkező természetes tartályokban kifogott halakra, de az ipari halászat termékében a nagyon nagy egyedek hálói is hajlottak, különleges szerkezetűek és szinte nincsenek szagaik. Harcsa jól alkalmazható tésztához, részletekben főzhető és megsüthető, a kishalakat pedig teljesen a kemencében elégetik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ebben a halban zsír halmozódik fel, amelynek íze nagyon eltérhet a hasított test többi részétől, különösen nagy példányokban.
A lábak mérete 0,5 és 40 kg között változhat, gasztronómiai szempontból a 2-3 kg-os tetemeket tartják a legjobbnak. Ennek a halnak a húsának nagyon különleges íze és illata van, a csuka pedig meglehetősen csontos. De a jellegzetes íz "ízt" ad az ételhez, ezért népszerű a darált hús hamburgerekhez és tekercsekhez való elkészítéséhez, leveshez vagy sütéshez használják. csuka bőr nagyon vastag, eltávolítják egy "hüvely", miért minden töltött csuka - egy klasszikus étel az orosz konyha évszázadok óta, bár elkészítése sok erőfeszítést és hozzáértést igényel.
Akciósan 2-10 kg súlyú kis tetemeket találhat. De a legfinomabb és legdrágább tonhalfilét nagy óceáni halakból nyerik ki. Néhány példány súlya körülbelül 500 kg. Ez az információ megkönnyíti az ilyen fül elképzelését, ha hirtelen olyan darabokra gondol, mint a tőkehal vagy a süllő filé.
Nos, remélem, hogy ez a hosszú kirándulás a halak királyságába legalább segített megérteni, hogy minek mi van itt. És azt szeretném gondolni, hogy vágyakozik vásárolni egy halat és kísérletezni vele a konyhában. Amit én személy szerint szerettem volna, ezért elmozdulok az elméletről a gyakorlatra.
A balti-tengeri hering otthon Balti-tengeren Receptek egy szerető feleséghez Matreshka szakaszosan készít képeket
Hogyan készítsünk lazac lazacot helyesen házi recept