Füstölt keszeg recept Forró füstölt keszeg

A keszeg egy meglehetősen gyakori hal, amelyet általában sóznak, szárítanak vagy füstölnek. Bármelyik halász elkaphatja, de messze nem tudja, hogyan kell keszeget dohányozni.

Egy ilyen hal főzéséhez tudnia kell, hogy melyik tetemet érdemes jobban választani, hogyan kell levágni és hogyan kell elégetni a keszeget.

A dohányzás típusai

A tetemeket kétféleképpen lehet előállítani, nevezetesen hideg és meleg.

Forró füstölési módszer a hal főzésére gyakoribb. Ennek során a hús nem dehidratált, és több hasznos tulajdonságot és vitamint tartalmaz. Idővel az egész folyamat 2–4 órát vesz igénybe, és 3 lépésben történik.

Tetemek gyártása, szárítás alacsony hőmérsékletű füst hatására;
Sütőtestek, amelyekben a húst hőkezeléssel feldolgozzák (főzik), és könnyen elválasztható a csontoktól;
Dohányzás 90 - 120 fokon.

Az utolsó szakaszban a halaknak bizonyos illata és íze lesz.

A hideg füstölés módszere hosszabb ideig tart (3 naptól 2 hétig). A főzés során a tetemeket hosszú ideig 17–24 fokos hőmérsékletű hideg füstnek teszik ki (füstölés).

A felesleges nedvesség elhagyja a húst, a bőr kiszárad és a tetemet tömörítik. Ebben a módszerben a tetem mélyére behatoló gyanták antiszeptikus szerepet játszanak.

Hogyan főzzünk halat

A keszeg otthoni dohányzása a tetemek független kiválasztását és előkészítését jelenti.

Könyvjelzőhöz ajánlott azonos méretű halakat választani. Ezzel elkerülhető a hasított test egyenetlen feldolgozása (amikor egyesek túlfőttek, míg mások nincsenek készen).

Először is nagyon jól meg kell mosni, és a kopoltyúkat teljesen el kell távolítani.

Ezután kinyitják a hasat, és eltávolítják a beleket (ha a hal kicsi, akkor nem szabad őket magozni). Ezeket a műveleteket követően minden hasított test hátsó részén nem végeznek nagyon mély bemetszést a gerinc mentén, hogy a halak jobban ki legyenek sózva.

A végén öblítse le ismét folyó víz alatt.

Ne rejtse el a bőrt és a pikkelyeket. Elvégzi a gát funkciót, így az edény szaftosabb lesz.

Füstölt sózás

A keszeg dohányzással történő főzéséhez először meg kell sózni.

A dohányzásra szánt keszeg vagy sóval dörzsölhető, vagy sóoldatban áztatható.

10 kg hal száraz sózása esetén 1,5 kg sót kell használni. Ehhez öntse a tetemeket egy megfelelő méretű, zománcozott edénybe sóval. Fektetés előtt minden hasított testet kívül-belül gondosan meg kell dörzsölni sóval. A keszeget ebben a formában 12–13 órán át pácoljuk.

A sózáshoz 1 liter tiszta szűrt vízhez 70 - 90 g sóra van szükség. Az összetevőkből sóoldatot kell készíteni, és meg kell tölteni a lefektetett tetemekkel.

A folyamat körülbelül 5–13 órát vesz igénybe. Az időtartam a hal méretétől függ.

Sózás után a keszeget tiszta vízben áztatják 15–24 órán át. Ebben az esetben a vizet 1-3 alkalommal kell cserélni. Ezután leteszik és kissé megszárítják a további dohányzás érdekében.

Forró dohányzás

A forró füstölt keszeget a következő termékekből készítik:

5 nagy keszeg;
6 evőkanál

durva só;

10 g rozmaring, kakukkfű és oregánó gyógynövénykeveréke;

1 teáskanál szegfűbors.

Az otthon meleg füstölt keszeget az alábbi lépésenkénti utasítások szerint készítik el.

Készítse elő a tetemeket és alaposan öblítse le őket.
Készítse elő a kész gyógynövénykeveréket, vagy vegye be és keverje össze sóval.
Óvatosan dörzsölje a tetemeket az elkészített keverékkel, és dörzsölje a mérleg alá.

Ne felejtse el feldolgozni a tetemet belül.

Ha a sózás után hab képződik, ne tisztítsa. Hadd telepedjenek le egyedül.

Helyezze az összes keszeget egy zománcozott tálba, és tegye hűvös helyre.

Tegye elnyomást a halakra.

24-30 óra elteltével távolítsa el, és folyó víz alatt öblítse le 0,5-1 órán át.

A tetemeket jól szellőző helyen 60-90 percig szárítsa fel.

Készítsünk száraz ribizli- és égerforgácsot.

Helyezze a füstház aljára, takarjon le egy raklapot, és helyezze a rostélyt a füstházba.

Tegye rá a tetemeket.

Zárja le, és tegye 15-20 percig erős hőre. Ez azt jelenti, hogy termikusan jól kezelhetők.

Ha letelt az idő, nyissa ki a füstházat néhány percre, és engedje le a felgyülemlett gőzt.

Zárja le a fedelet, és hagyja, hogy a halak elérjék a szenet.

Keszeget 25-35 perc múlva kaphat.

A frissen füstölt hal aromája kellemes lesz, és a ribizli ágak pikáns ízt és illatot kölcsönöznek neki.

Nem mindenki tudja pontosan, hogy mennyi füstölt keszeget szívnak el.

Ha kiszámítja az egyes szakaszokra fordított időt, kiderül, hogy 1 - 1,5 óra elteltével megszerezheti a kész halat. De ne feledkezzünk meg a hal méretéről sem. Fiatal korukban kevesebb időt töltenek egy forró füstölgõben.

Füstölt hideg

Hidegen füstölt keszeg a következő termékekből készül:

5 közepes méretű tetem;
150-200 g só.

A füstölt keszeget könnyű elkészíteni, lépésről lépésre követve.

Készítse elő a sóoldatot, és tegye bele a keszeget 2-3 napig.

Sózás után öblítse le folyó vízben, és szó szerint 50-70 percig szárítsa fel száradni.

Ezt követően nyissa ki a hal hasát és rögzítse fogpiszkálóval.

Ezután fújott helyen szárítsa meg őket.

Ezután tegye a tetemeket egy speciális füstházba a felső rekeszbe, fűrészport tegyen az alsó rekeszbe és gyújtsa meg.

A fáklyák és a fűrészpor füstje feljut a halakra.

Tehát 24–48 óra alatt hideg füstöt szív.

Kalóriatartalom és előnyös tulajdonságok

A füstölt keszeg megtartja az egészséges ásványi anyagok és vitaminok nagy részét.

Húsukban magas a foszfor-, vas-, kálium-, króm- és klórtartalom, valamint kalcium, nikkel és nátrium. Ezek az elemek támogatják az összes testrendszer munkáját.

A forrón füstölt keszeg kalóriatartalma a végtermék 100 g-jára csak 140 - 145 kcal, fehérje - 27 g, zsír - 4 g.

Ennek a halnak a húsát magas vérnyomás és agyvérzés, valamint az étrend mellett kell fogyasztani.

Elég az otthoni füstölt keszeg. A legfontosabb az, hogy nagyon figyeljünk a tetemek sózásának és feldolgozásának technológiájára. Ez fertőtleníti őket, és nem károsítja az egészségüket, ha megeszik őket.