Füstölt lazac, a minőségi termék titkai
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A régóta luxuscsemegének számító füstölt lazac demokratizálódott ízlelőbimbóink örömére. A sót és a dohányzást a technika szabályainak megfelelően különféle formákban kóstolhatjuk meg: pirítóssal aperitifként, tartárban, cevichében vagy akár friss tejszínnel díszített tagliatellel.
A franciák 72% -a * úgy véli, hogy ezt nem lehet megtenni ünnepi asztalok nélkül, de a füstölt lazac egész évben népszerű a tányérjainkon. Ha a hering, makréla, szardínia és pisztráng közül az egyik legzsírosabb hal, akkor a lazacot nagyra értékeljük az omega 3 hozzájárulása (kb. 3 g/100 g), a nyomelemek, a B és D vitaminok, valamint a szív- és érrendszerre gyakorolt védő hatása miatt. Megalapozott oka annak megkóstolására, főleg, hogy a Nemzeti Élelmiszerügyi, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség javasolja a hal fogyasztását hetente kétszer, kombinálva a magas omega tartalmú halakat3 és a sovány halat. Füstölve finomított oldalával csábít, kevesebb kalóriát, mint nyersen vagy párolva, de vigyázzon, több sót tartalmaz.
A füstölt lazac kétféle halfajból készülhet: az úgynevezett "atlanti" lazacból vagy a "csendes-óceáni" lazacból. Olyan megnevezés, amely nem feltétlenül felel meg eredetének, inkább fajának. Európában és Franciaországban a legtöbb füstölt lazac a Salmo salar (Atlanti-óceán) fajból származik, amelyről ismert, hogy finomabb és alkalmas dohányzásra. Míg a vadon élő lazacot nagyra becsülik és jobb minőséget garantál, sok füstölt lazacot tenyésztett halból készítenek mert a Salmo salar faj a túlhalászás áldozata, és egyre ritkábban fordul elő. A csendes-óceáni lazac gyakrabban „vad”, de megkóstolva szilárdabb, szárazabb húsuk van, amelyet nem mindenki szeret.
Pontos átalakítási lépések
Fajtától függetlenül az Európában megkóstolt füstölt lazacot általában Norvégiában, Skóciában, Chilében vagy Írországban tenyésztik és halászzák. A Hexagon, amely bolondul e füstölt rozé étel miatt, az első vevő a norvég akvakultúra-gazdaságokban, bár van néhány francia kézműves lazacgyár, amelyeknek a normandiai vagy a breton partvidéken vannak farmjai.