Füstölt lazac; l között; Eure-et-Loir és a Yvelines - La Boissi; újra; cole (78125) - L visszhang

Az Eure-et-Loir és a Yvelines közötti kézműves vállalkozás teljes sebességgel füstölt lazacot állít elő az ünnepek közeledtével: „A fogyasztók helyi termékeket keresnek. "

között

A lazac utazásra késztet minket. Norvégia, Skócia, Írország, Alaszka. La Boissière-École, a Yvelines-ben. Ebben a kis, több mint 700 lakosú faluban, Eure-et-Loir és Yvelines között választotta a Yvelines Saumon Fumé társaság 1995-ben történő megalapítását. Benjamin Sageau 2005 óta a főnöke.

A céget 1989-ben alapította Daniel Naudin, akinek neve továbbra is az YSF csapatai által feldolgozott termékek márkaneve: „Kiváló lazacunk Norvégiából vagy Skóciából származik. "

Mindent a helyszínen füstölnek a hagyományos hideg füstölőkben

Egészben és frissen a lazac jégen érkezik, teherautóval. Három napra van szükség a hal szállításához.

Érkezéskor a lazacot lefejtik, filézik, mindkét oldalát száraz sóval sózzák, tiszta vízzel leöblítik. Egy éjszakán át szárad. Másnap füstölik, majd egy hétig érlelik. Ezután kézzel felszeleteljük, majd vákuumba csomagoljuk.

Körülbelül 80 tonna lazacot füstölnek ott évente. "Mindent a helyszínen füstölnek a hagyományos hideg füstölőkben" - magyarázza Benjamin Sageau. A kissé felforrósodott bükkfa füst adja az ízt és az utolsó simítást. Tizennégy alkalmazott kézzel hajtja végre ezeket a feladatokat, hűtött helyiségekben, ahol a hőmérséklet 2 ° C és 4 ° C között ingadozik.