Füstölt
A dohányzás a hús, a kolbász és a hal hagyományos megőrzésének módja. Ugyanakkor jellegzetes teljes aromát ad a füstölt ételeknek, így a füstölt ételek ma is nagyon népszerűek, bár az eltarthatósági idő már nem olyan fontos kritérium.
- Különösen finom és aromás ízű
- Néha nagyon tartós
- Mesterséges tartósítószerek nélkül
Recept: Jägerart nyaki steakek Murachtaler füstölt hasával
Így készül a füstölt étel:
A füstölt ételek előállításakor három különböző típusú dohányzást különböztetnek meg:
- Hidegen dohányozni 15–25 ° C-on
- Meleg dohányzás 25–50 ° C-on
- Forró dohányzás 50–85 ° C-on
Meleg és meleg dohányzás esetén a nyers húst csak néhány órán át főzik. Ennek eredményeként kétségtelenül felveszi a füstaromát, de nem túl erősen megőrzi. A hideg dohányzás viszont általában több napot vesz igénybe, és a dohányzás és a friss levegő fázisainak váltakozásából áll. A füstölt ételek íze végül a füstképződéshez használt fától függ. Gyakran gyógynövényeket, fenyő- vagy fenyőtobozokat és tűket adnak hozzá, hogy további ízt és finom aromákat nyújtsanak.
Fotó: Füstölt termékek a dohányházban
Füstölt szalonna friss gazda kenyérrel
Eredet/történelem:
A füstölt az egyik legrégebbi hosszú életű étel. A megőrzés módszere körülbelül 9000 évvel ezelőtt volt ismert, és a világ különböző régióiban alkalmazták. Például a grönlandi inuitok a Karib-tenger lakosaihoz hasonlóan füstölték halaikat és húsaikat. A középkorban a füstölt ételek széles körben elterjedtek Európában. A húst a kályha vagy a kandalló mellé akasztották, és ott maradt, amíg el nem fogyasztották.
Fogyasztási javaslat:
A füstölt ételek hihetetlenül sokoldalúak és testes aromájával sok ételt aláhúznak. Tehát egyetlen jó borsópörkölt sem nélkülözhet némi füstölt szalonnát, amely szintén fontos része sok burgonya vagy tojás ételnek. A főtt és a füstölt sonka egyaránt remekül ízlik a frissen sült parasztkenyéren, ropogós kéreggel. A füstölt ételek tehát sok szempontból örömöt jelentenek.
Elnevezés:
A füstölt ételek nevét a gyártási folyamatból kapják. Gyakran a készítmény és a hús típusának kombinációja, például füstölt sonka.
Íz:
A füstölt ételeket természetesen finom, mégis erős füstaroma jellemzi.
Változatok és típusok:
A füstölt sonkát általában a disznó combjából, míg a füstölt szalonnát az állat hátából és hasából készítik. De van más állatoktól származó füstölt sonka is, például marhahús. Még pikánsabb aromája és sötétebb színe jellemzi.
Elvileg a hús fajtája és zsírtartalma határozza meg a füstölt étel ízét. A főtt sonka nagyon sovány, és hidegen dohányozva elveszítené minden zamatosságát. A nyers sonka és a füstölt sertéshús viszont magasabb zsírtartalommal rendelkezik, ami biztosítja, hogy szárítás után is lédúsak legyenek.
Felhasználhatósági idő és tárolás:
A hideg füstölt ételeket két-három hónapig lehet 12 ° C alatti hőmérsékleten tartani. A forró füstölt kolbászt viszont legkésőbb két hét után fel kell használni a hűtőszekrényben. Legfeljebb három hónapig fagyasztva is tartható.