Füstös sajt Kis erőfeszítéssel csiklandozza a szájpadot
Amikor a nyár magas hőmérséklete fokozatosan eltűnik dél felé, itt az ideje a füstölőházba menni különféle sajtokért. Ne féljen a magas hőmérsékletektől, amelyek nyáron a vízforralóban és a dohányosban uralkodnak. 20 ° C körül érzik magukat a legkényelmesebbnek. Marcel barátom ezen vendég bejegyzésében megtudhatja, hogyan könnyedén füstölheti a sajtot.
Készítmények a dohányzáshoz
Alapvetően nem kell sok a sajt elszívásához. Először természetesen sajt: ezt szeretem a középkorú Gouda-val csinálni. De a camembert vagy bármely más sajt is alkalmas. Akkor kell néhány füstölt áru. Megteheti ezt például egy pár dohányzási zsetonnal, alufóliába csomagolva. A fóliát a zseton köré tekerjük, néhány lyukat kidugunk, majd rátesszük a parazsra. Két vagy három brikett elegendő ehhez a típushoz. Helyezze őket a lehető legmesszebbre a sajttól. Két óra füst elégnek kell lennie.
Éjszakai műszak a megtakarítási márkával
Néhányszor kipróbáltam az alumínium fóliával a dohányzás változatát. És elég ingatagnak találta. Ezért vettem egy megtakarítási márkát. Ezzel a résszel a sajt füstölése szellővé válik. A megtakarító tüzet forgácsokkal töltik meg, és teafénnyel gyújtják meg. Ráteszem a sajtot a grill melegítő állványára, letakarom és várok. Szívembe vettem apám tanácsát, és egyik napról a másikra elszívtam a sajtot. Tehát mást rajzolhat hideg füstbe.
Az eredmény: füstölt sajt
Sajtos dohányzás: az eredmény
Másnap reggel a grillezés igazi öröm. A harmat még mindig a fűben van, a bükkfüst szaga a levegőben. Finom sajttömbök készek a reggelire. De a sajt nem csak felvágottként alkalmas reggelire. A füstölt sajt a tésztaedény vagy a kordon bleu számára is igazi érték.
Következtetés: Hidegen dohányzó sajt nagyon könnyű gazdaságos tűz esetén. Az egyik napról a másikra a füstben maradt reggeli reggeli ínyencség.
Tetszett a cikk? Hírlevelem tájékoztat az új cikkekről és receptekről.
A tartalommal és a regisztrációval kapcsolatos információkat az adatvédelmi nyilatkozatban találhatja meg.
További hasonló cikkek
Chorizo enchiladas
Steak a kéményindítóból
Boozed Bacon Jam
Szia remek téma - nagyon röviden leírva ... Ma arra kerestem, hogyan készítsem el a chipotle-t magam, és azóta munka helyett a blog böngészésével vagyok elfoglalva ... (Remélem, hogy a CS-nk nem olvas)
Hideg dohányzás:
Nekem is van egy kis óndohányosom, amelyben a hideg hónapokban mindenfélét szívok - főleg szalonnát.
A barátnőm zöldséges, szóval természetesen a sajtnak is ott kell lennie (és a tojásnak, és ...)
Szeretek Edam sajtot használni dohányzáshoz (véleményem szerint az Emmentaler nem jó füstölt sajt, de számomra valószínűleg a legjobb félkemény sajt nem dohányzó) - zsíros, puha Gouda sajt is nagyon jó - vagy vajsajt (viaszbevonattal).
Alapvetően, ahogy a tapasztalataim mutatják, minél zsírosabb (és lágyabb) egy sajt, annál jobb a dohányzáshoz.
Számomra úgy tűnik, hogy a füst jobban elfogadható, mint a félzsíros és/vagy kemény sajtoknál.
A sajtom egy éjszakán át a sütőben marad. Hagytam, hogy egy gazdaságos tűz (bükkforgáccsal megtöltve és enyhén préselve) teljesen átégjen - (kb. 12-16 óra).
Ezután a sajtot szorosan alumíniumfóliába csomagolják, és újra 30-60 percig tálalják
60 ° -ban a sütőben, amíg a sajt nagyon puha, de még nem olvad meg. Ha a sütő nem lehet ilyen „hideg”, egyszerűen hagyja nyitva az ajtót.
A kemencében végzett eljárás segít (véleményem szerint) a sajt füstízének jobb eloszlásában - a szájban rágva az egész még homogénebbé válik.
FIGYELEM: csak akkor távolítsa el a fóliát, ha a sajt teljesen kihűlt - (
2 órán át a levegőben, majd a hűtőszekrényben). A darabokat (fóliával) szorosan elhelyezheti egy edényben, és lehűlve formába "nyomja". Ezután távolítsa el a fóliát, porszívózza fel és tárolja hűvös helyen, vagy fagyassza le
Ami engem kissé zavar ... a grillrács hideg dohányzás során fekete, kemény, keserű "folyadékot" vesz fel, amely természetesen az érintkezési felületeken a sajtra kerül. - ezt nem szabad levágnod ... Tehát csak nagyobb tömböket veszek (3 kg) és úgy adagolom őket, hogy minden egyes darabon a lehető legkevesebb sötét csík legyen.