Fűszerek - az ízek világa kis adagokban GenussMAGAZIN
A fűszerek nélküli élet elképzelhetetlen lenne az ínyencek számára. Finomítják az alapanyagok ízét és jelentősen bővítik kulináris látókörünket. A kurkuma élénk sárga, a chili bizsergése, a fahéj illata vagy a kardamom ízének robbanása megmutatja, hogy az étkezés miért egy teljesen érzéki élmény. Térjünk hát be a fűszerek aromavilágába.
De mi is pontosan a fűszer?
A fűszereket és a gyógynövényeket gyakran egyenlőnek tekintik, mivel mindkettőt növényekből nyerik, és finomítják az ételeket. És mégis vannak finom különbségek: A gyógynövények friss vagy szárított növények levelei. A fűszerek esetében azonban más aromás növényi részeket, például virágokat, rügyeket, gyökereket vagy bogyókat használnak.
A ma használt fűszerek közül sok távoli országból származik. Korán vágyakat ébresztettek ebben az országban. A tengerészeti expedíciók felfedezték az egzotikus javakat és Európába hozták őket. Az ezzel járó következmények, mint a háborúk vagy a gyarmatosítás, a világrendet a fejére fordították. A holland birodalom vagy olyan városok, mint Velence, a fűszerkereskedelemre alapozták hatalmukat. És nem ritka, hogy a ritka és értékes fűszereket fizetőeszközként vagy a jólét jeleként használták.
Szerencsére globalizált világunkban a fűszerek békésen eljutnak hozzánk, és már nem kerülnek vagyonba. Ennek ellenére érdemes figyelni a fűszerek minőségére.
De nem csak az egyes fűszerekről és azok minőségéről van szó. A többféle fűszer kölcsönhatása szintén döntő fontosságú. Egyesek szólisták, mások inkább csapatjátékosok vagy adjutánsok, és ízléspotenciáljukat csak másokkal együtt fejlesztik. A chili vagy a kömény gyakran elnyomja az összes többi aromás anyagot, míg a kurkuma valóban csak kengyeltartóval jön létre. Főzéskor az is fontos, hogy a megfelelő ételízesítőt alkalmazzuk. Egyes fűszereket sokáig kell főzni, de a legtöbbet csak a főzési idő vége felé szabad hozzáadni.
Aki a konyhában a fűszerkeverőhöz nyúl, nemcsak kifinomult aromákkal, hanem egészségével is örvendezteti szájízét. Mivel számos növényi anyag és illóolaj pozitívan befolyásolja a közérzetet. A frissesség nem feltétlenül jobb. Általában csak erjedés útján indul be az érési folyamat, és jönnek létre aromák és egészséget elősegítő összetevők.
Tehát megtartja a teljes aromát
Még akkor is, ha szárítottak, a fűszerek idővel elveszítik aromaikat. Az oxigén különösen aggasztó számukra. Ezért légmentesen le kell zárni őket. A fűszerek a legtovább eredeti formájukban maradnak, például szemek, rudak vagy hüvelyek formájában. Csak közvetlenül használat előtt szabad összetörni vagy őrölni. Azok az ízek a legintenzívebbek, ha röviden megsütjük őket, mielőtt az ételeket ízesítjük velük. Egész fűszereket, például fahéjat vagy borókabogyót is főzhetünk és eltávolíthatunk nem sokkal tálalás előtt.
Az utazás tágítja ízléskörünket és arra ösztönöz minket, hogy külföldi alkotásokat alkossunk a saját konyhánkban. De az évszázadok során az egzotikus fűszerek is jelentősen befolyásolták európai konyhánkat. Ha fahéjat, szegfűszeget vagy kardamomot többnyire kiadós ételekhez használnak ázsiai hazájukban, akkor ezek a karácsonyi sütik tipikus ízesítői. És egyetlen étel, bármennyire is német, nem nélkülözheti az egzotikus paprikát.
Szórakoztató tények a legnépszerűbb fűszerekről:
Chili - az aromás hőgyártó
Kardamom - értékes gyömbérmag
Kömény - erősen illatos és keserűen forró
A köményünkhöz hasonlóan a kömény - más néven kömény - az umbelliferae családhoz tartozik. De itt véget érnek a hasonlóságok. A Keleten őshonos növény sokkal kisebb. Amikor köményről beszélünk, a növény hosszúkás bézs-halványzöld virágmagjaira gondolunk. A ritkább fekete kömény Irakból származik, és nem szabad összetéveszteni a fekete köménnyel.
A kömény aromája meglepően intenzív és keserűen forró. Az indiánok hús- és zöldségételek, az észak-afrikaiak kuszkusz és tajin ízesítésére használják, Mexikóban pedig a chili con carne elengedhetetlen összetevője.
Az emésztőrendszeri fűszer illóolaja nagyon gyorsan eloszlik. Ezért mindig egész köménymagot vásároljon, és csak közvetlenül a főzés előtt mozsárban törje össze.
Kurkuma - az élénk sárga gyömbérfűszer
A kurkuma a gyömbér családjába tartozik. A fűszert - más néven kurkuma vagy indiai sáfrány - a liliomszerű növény rizómájából nyerik. Indiában, Kínában és a Közel-Keleten évezredek óta termesztik. Nemcsak fűszerként, hanem epehólyag- és májproblémák elleni gyógyszerként, valamint kozmetikumok vagy textíliák színezékeként is használták.
A kurkuma hírhedt, mint olcsó, erősen színes sáfránypéldány. De ez a leértékelés igazságtalanságot okoz számára. Más fűszerekkel együtt biztosítja az aromás egyensúlyt. Nélkülözhetetlen összetevőként nemcsak a curry jellegzetes narancssárga színét adja. Hozzájárul kellemes, borsos és kissé kesernyés aromájához is.
A kurkuma szinte kizárólag szárított és őrölt. Mivel gyorsan elveszíti színét és aromáját, tartsa légmentesen és sötéten, és gyorsan használja.
A Hagen Grote különlegessége
Még egy kis csipetnyi fűszer is egész ízvilágot nyithat meg előtted. Sajnos vásárláskor szinte lehetetlen megmondani, honnan származnak az aromás növények, és pontosan mit őröltek vagy granuláltak. A Hagen Grote, a finom konyhai kiegészítők szakembere, saját fűszersorával kezeskedik eredetéért és ízéért. Ehhez a világ legjobb termőterületeiről választja ki azokat az összetevőket, amelyek garantáltan peszticidmentesek és az aromának kíméletes módon kerülnek feldolgozásra.
Szeretne tovább utazni velünk az ízek világában? Fedezze fel gyógynövényeinket és fűszereinket.