Fűszeres dolgok, házi készítésű régiók
Frissítve: 2009.04.24 - 00.39
- GERHARD TURBA Landkreis - "Az ördög készítette a snapokat", énekelte Udo Jürgens, utalva a kemény ital fogyasztásának néha végzetes mellékhatásaira. A snapsz lepárlása túlnyomórészt mezőgazdasági hagyományokhoz vezet vissza, amelyeket - ha csak szórványosan is - mégis művelnek a körzetben. Majdnem tíz lepárló maradt fenn ott, a pähli pedig a tulajdonos fő foglalkozásává fejlődött az almaborgyár és az italkereskedelem kapcsán.
Amit a laikusok alig tudnak: A vámhatóság felügyeli a lepárlóüzemeket. Az összes németországi lepárlót a stuttgarti fő vámhivatalnál tartják nyilván, Thomas Schuhbauer, a Landshuti fő vámhivatal adóellenőre alig tízért felel (négy közülük Penzberg területén, kettő Böbingben, egy Hohenpeißenbergben) a kerületben.
A szeszfőzde nem szeszfőzde, ahogy Schuhbauer kifejti. A nagy üzemek általában úgynevezett kupakos lepárlók, ahol a vámkezelők lezárják a csöveket és a gyűjtőtartályokat, hogy a gyártó ne férjen hozzá az alkoholhoz, amelyet végül az állam vásárol meg.
A kerületben viszont csak azok a (viszonylag kicsi) lepárlók vannak, amelyek tulajdonosainak regisztrálniuk kell az alkoholtermelés mennyiségét és típusát, majd engedélyt kell kapniuk, beleértve az adómegállapítást is. Az Alpok lábainál égő jogokat Schuhbauer szerint nagyrészt a 19. század végén adták meg - és hacsak nem vámfelügyelet mellett adták el, ma is léteznek.
Ez a helyzet a pähli Hubert Graf esetében is. "Már a harmadik vagy a negyedik generációban égünk" - mondja; A 20. század elején nagybátyjának joga volt felégetni a házat, amelyet a bírósághoz kötöttek, és lehetővé tette számára, hogy évente 300 liter tiszta alkoholt állítson elő saját gyümölcsfáiból.
A mezőgazdaság időközben felhagyott, gyümölcsös és a lepárlás joga maradt - és Graf ez utóbbit teljes mértékben kihasználja, ellentétben sok más jogtulajdonosral. "A fő gondolat az, hogy ésszerűen felhasználják a gyümölcsösök gyümölcsét" - mondja Graf, akinek meg kell vásárolnia a megfelelő gyümölcsöt néhány finom pálinkájához - többek között van Williams körte-, cseresznye- és szilvalé, málnapálinka és barackpálinka. Az almaborgyár és az italforgalmazó cég kapcsán a Grafék Pählben új üzletet működtetnek, amelyet hónapokkal ezelőtt építettek, és amelyből jól lakhatnak.
Ehhez jelentős beruházásokra volt szükség. "Egy modern kemence önmagában 20-25 000 euróba kerül" - mondja Graf; Ehhez járulnak a tartályok, valamint a tisztítási és szűréstechnika. A Graf termékeit elsősorban regionális szinten forgalmazza.
Az "előkelő gasztronómia" mellett a házi készítésű pálinkák vásárlói főleg magánvásárlók - nincsenek olyan "snapszi fojtószelepek", akik tömegesen öntik magukba a magas korrektivitást, inkább Graf szerint olyan műértők, akik "jó étkezés után jó cseppet kóstolhatnak". Akkor még az ördögnek sincs esélye.