Az ócska étel felelős az allergia fellendüléséért
Az ételallergia sok országban növekszik. A kutatók úgy vélik, hogy azonosítottak egy tettest: a glikáció végtermékeit, azokat a vegyületeket, amelyek a főzés során keletkeznek, és amelyek nagy mennyiségben vannak jelen a feldolgozott élelmiszerekben. De a tudósok megoszlanak az ok és okozat között, és számos más lehetséges magyarázatot terjesztenek elő.
Az élelmiszerallergia az elmúlt 10 évben egyes országokban növekszik. "Becslések szerint Európában körülbelül 3,6% érintett 17 éves kor előtt" - állítja Dominique Sabouraud-Leclerc, a Reimsi Egyetemi Kórház gyermekgyógyászati osztályának vezetője. Így a kis ausztrálok 10% -át még ez is érinti, és a növekedés olyan fejlődő országokat is érinti, mint Kína vagy Afrika.
EFA-k, káros hatású anyagok
Egy új tanulmány, amelyet június 8-án mutattak be az Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság (ESPGHAN) 52. éves kongresszusán, éppen most találtak tettest: a glikáció végtermékei (AGE for Advanced Glycation End products), vegyületek az étel főzése során képződő cukor és fehérje közötti reakció (Maillard-reakció). Ez utóbbi adja szép arany színét a kenyérnek, a sütiknek és a péksüteményeknek. De az EFA-k minden sült ételben megtalálhatók, például chips, krumpli, gratina, sült hús, gratins, kávé vagy kakaó (amelyek pörköltek). Az EFA-kat természetesen testünk állítja elő, de az ételből származóakat hozzáadják. Számos tanulmány azonban megmutatta ezen AGE szerepét a cukorbetegség, az érelmeszesedés vagy a neurodegeneratív betegségek kialakulásában. .
Federico II, a Nápolyi Egyetem kutatói új tanulmányukhoz három 6–12 éves gyermekcsoportot követtek, és összefüggést találtak az AGE-k szubkután szintje és a gyorsétel-fogyasztás között. Az ételallergiás gyermekeknél az AGE szintje lényegesen magasabb, mint a légúti allergiás vagy allergiás gyermekeknél. „Eddig nem találtunk valódi magyarázatot az ételallergia növekedésére. Az élelmiszer-EFA lehet a hiányzó láncszem ”- mondja Roberto Berni Canani, a tanulmány vezető szerzője.
Allergia: mi az oka ?
Valójában csábító kapcsolatot létesíteni az ételallergia növekedése és a gyorsétel fogyasztása között. De az összefüggés nem jelent okot: nem maga az allergia okozza-e az AGE szintjének növekedését? Számos más utat is bemutattak már az allergia növekedésének magyarázatára. "Az ócska étel általában kevés fehérjét tartalmaz, ami elősegítheti az allergiát" - javasolja például Wendy Sue Swanson, a seattle-i gyermekkórház gyermekorvosa az Healthline weboldalán. .
Számos egyéb tényező érintett: az étrendi sokféleség hiánya, a D-vitamin vagy a rost hiánya, peszticidek, a mikrobiota kimerülése, az antibiotikumok fogyasztása vagy akár a globális felmelegedés, amely egyes növényeket allergénebbé, vagy ismét kereszt pollenallergiává tenné. .