Fűszeres étel hagyma és fokhagyma nélkül - kihagyás
Kiváltják a legsúlyosabb hasi panaszokat, és elsőként kitiltják a konyhából fruktóz-intolerancia esetén, a FODMAP diéta alatt vagy irritábilis bél szindróma esetén: hagymát és fokhagymát. Szorosan követi minden más, amiben vannak: zöldségleves, fűszerkeverékek, szószok stb.
Visszamarad, és azon gondolkodik, mit használjon az étel ízesítésére?
Az első tűrhető fogásaimat nem nagyon szerettem. Az új összetevők szokatlanul ízlett. Az étkezésem szokatlanul zöld volt, mert szerettem pirítani paprikát és paradicsomot. És szívfájdalmam volt a hagymától és a fokhagymától, ami kimozdult a konyhámból. Ezzel adtam az étel ízét és ízét.
Ma már alig emlékszem a szívfájdalomra, a hagymára és a fokhagymára az ételeimben.
Akár egy ételt is felszolgálhatok a családnak és a barátoknak, anélkül, hogy bárkinek hiányozna a hagyma vagy a fokhagyma.
Nemrégiben a barátommal meghívtunk egy barátom házába egy finom zöldséges Bologneséért. Volt benne néhány hagyma és fokhagyma, amit most néha kis mennyiségben megeszek. Annyira megtetszett nekünk, hogy néhány nappal később újra elkészítettem a mártást.
Ismert kétségek merültek fel bennem: ennyire jó íze lenne a szósznak hagymát és fokhagymát nélkül? Ha nem főzném a szószt négy hétig, akkor nem emlékszünk arra, hogy milyen jó volt a szósz?
De semmiben sem voltam szkeptikus. A szósz íze finom volt a hagyma és a fokhagyma nélkül is. Más, de nem rosszabb. A barátomnak is tetszett.
Bőségesen használtam gyógynövényeket és más kompatibilis fűszereket. Segítségével könnyen beárnyékolhatja a fokhagyma és a hagyma ízét.
Íme még több tipp a fűszeres ételekhez hagymát és fokhagymát nélkül:
1. tipp: friss fűszernövények
A friss gyógynövények a bennfentes tippem. Ízük intenzív és csodálatosan friss. Ha van hely a konyhában, állítson be néhány edényt a kedvenc gyógynövényeiből.
metélõhagyma alacsony FODMAP-tartalmú, alacsony fruktóztartalmú, és tökéletesen helyettesíti a hagymát és a fokhagymát. De a bazsalikom, az oregánó, a majoránna, a menta vagy a rozmaring is friss ízt ad az ételéhez.
Akut Ziebel vágyakozással megteheti az újhagyma felső, zöld része Vágjon bele a salátájába, mivel alig tartalmaz fruktózt és más FODMAP-okat.
2. tipp: kihajt
A csírák is apró ízcsodák. Salátával nagyon ízlik, vagy adhat hozzá főtt ételhez.
Ön is főzheti őket egy korsóban, vagy megvásárolhatja jól felszerelt szupermarketekben vagy bioboltokban. De mivel a lehető legfrissebbeknek kell lenniük, mivel gyorsan elromlanak, azt javaslom, hogy maga húzza meg őket. Ismét tehet egy-két pohárral a konyhában.
3. tipp: szárított gyógynövények
Nincs hely friss fűszernövényeknek, vagy a bazsalikom éppen lecsillapodott? Nincs mit! Ízt is adhat ételéhez szárított gyógynövényekkel.
Javaslom, hogy figyeljen a jó minőségre és a bio gyógynövények felhasználásának legjobb módjára. Nem csak kevésbé stresszesek, hanem aromásabbak és intenzívebbek is.
4. tipp: fűszerek
A fűszerekhez organikus minőséget is ajánlok, pusztán a jobb íz miatt. Ami a fűszereket illeti, trükkössé válik, különösen a fűszerkeverékekkel, ha van olyan összeférhetetlen összetevő, mint a hagyma, fokhagyma, zeller vagy hasonlók. Itt van egy kis lista a elkerülendő fűszerektől:
Curry helyett (gyakran fokhagymaporot tartalmaz)
kurkuma Nemcsak ízet ad az ételének, hanem egy egészségügyi csoda is. Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatása van, és támogatja az emésztést.
Garam masala fűszerkeverék korianderből, köményből, szerecsendióból, szegfűszegből, kardamomból, babérlevélből és fahéjból. Az összetevők a gyártótól függően változhatnak, ezért mindig nézze meg az összetevők listáját. Ha tudja kezelni az egyes fűszereket, használhatja őket finom curry-k varázsolására mindenféle curry-paszta nélkül.
Keverje össze maga
Ha csak néhány fűszert tolerál, és nem talál magának kész keveréket, keverje össze saját maga. Vagy ha bizonyos fűszereket gyakran kever össze, keverje össze őket egy kis pohárban, és spóroljon egy kis főzési időt.
Pároljuk a fűszereket
A még nagyobb íz érdekében főzés előtt a fűszereket ghí vagy kókuszolajban megdinsztelheti. Ez még több ízt ad nekik.
5. tipp: készítsen saját zöldségalapot
A zöldségleves gyakran fárasztó téma az intolerancia számára. Vagy milyen gyakran lopakodott a különféle egészségügyi élelmiszerboltokban, és vegyi adalékok, hagyma, fokhagyma és más összeférhetetlen összetevők nélküli zöldségalapport keresett?
Amikor találtam egyet, mindig csalódtam. Olyan volt az íze, mint a semmi érintése.
Tehát feltekertem az ujjaimat, és elkészítettem saját zöldségleves port:
Ehhez apróra vágja a zöldségeket keverővel, és szétosztja őket egy tepsiben. Ezt követően a sütőben három-négy órán át szárítják. A szárított zöldségeket turmixgépben porrá őrölje.
Az egész több órát vesz igénybe, ezért nem projekt az estére. Ehhez azonban ideális egy esős vasárnap.
És ha nagy adagot ad, a por akár egy évig is eltart - attól függően, hogy mennyit főz vele. Szeretem a zöldséglevest is fűszerként használni, és általában körülbelül háromnegyed évig tart. Erre érdemes esős napot fektetni. Amíg a zöldségek a kemencében száradnak, teával kényeztetheti magát a kanapén.
6. tipp: lengesse meg a sóadót
Ha mindig saját ételt készít, ne féljen sót használni.
De a só nem káros az egészségre?
Igen, kerülni kell a nagy mennyiségeket. Vizsgáljuk meg, mely termékek tartalmaznak sok sót: olyan késztermékekben, mint a kolbász, a sajt és a kenyér, valamint az éttermekben vagy éttermekben található ételekben. A só néhány ásványvízben is el van rejtve, különösen a gyógyforrásokban.
Csak egy kis része jut be az ételbe a sótartón keresztül. A só zöme késztermékekből származik, amelyeket intolerancia esetén általában elhagynak.
Ha csak természetes összetevőket használ, adjon bátran sót az ételéhez. A testnek napi három-öt grammra van szüksége. Feltétlenül ellenőrizze, hogy mennyi sót eszik, mielőtt megemelné a sóadót!
7. tipp: szójaszósz
Sajnos a szószok az esetek többségében kudarcot vallanak. Kémiai adalékok vagy összeférhetetlen összetevők a hibásak. A szójaszósz többnyire cukorból és búzából készül.
Alternatív megoldás a Tamari, a szójaszósz gluténmentes változata.
Ha az íze megfelelő, néha só helyett használom.
8. tipp: citrom és lime
Egy csipetnyi citrom- vagy lime-lé főzés után finom zöldségek vagy ázsiai ételek fölött.
9. tipp: kiváló minőségű olaj
A jó minőségű olaj jobb ízű az ételeknek. Az olívaolaj és a kókuszolaj az egészséges olajok közé tartozik.
Ne adjon finom ételeket, például olívaolajat az ételéhez, amíg meg nem főzik.
Hevítve megváltozik és káros az egészségre. Sütésre kókuszolaj vagy derített vaj alkalmas.
Ha hagymát vagy fokhagymát szeretnél megkóstolni az ételedben
Pároljuk a kettőt olajban. Ízüket adják az olajnak, de megtartják a fruktózt. Ezért aztán eltávolíthatja őket az olajból, és csak tovább feldolgozhatja az olajat. Azokra hagyhatja a hagymát, akiknek nincs intoleranciájuk. Vannak kész fokhagymás ízű olajok is. Vagy elkészítheti saját maga.
Számos gyógynövény, fűszer, tamari, kiváló minőségű olaj és citrom segítségével semmi sem akadályozza az étel változatos és ízletes elkészítését.
Merj kipróbálni különböző kombinációkat. Ha eddig kevéssé fűszerezte, legközelebb adjon hozzá egy extra gyógynövényt. Mindig vonakodtam, mert nem szeretem az ételeimet túl csípősnek vagy túl fűszeresnek. De a hagyma és a fokhagyma pótlásához adhat még néhány csipet gyógynövényt és fűszert.