Fűszeres szósz A Maggi készítője és titkos ízesítési receptje - WELT
100 éve halt meg egy folyékony sörlény feltalálója, amely ma világszerte kultikus státusszal rendelkezik: Julius Maggi. A szósz receptjét szigorúan titokban tartják - csak néhány összetevő ismert.
Az örökséggel a világ minden sarkában találkozhatunk. Elvitelekben és éttermekben, afrikai falusi üzletekben és amerikai szupermarketekben. Az a tény, hogy híres vezetéknevét szinte soha nem mondják ki helyesen, kivéve Olaszországot és Ticinót, már régóta nem zavarja a híres folyékony sörlény feltalálóját: Julius Maggi 100 évvel ezelőtt halt meg - 1912. október 19-én a Zürichi-tónál, Küsnachtban.
Igényes tévés főzőműsorok idején néhány ember felhúzza az orrát a Maggi sörre. Ennek ellenére továbbra is népszerű egy malomüzem fia létrehozása, aki Olaszországból Svájcba vándorolt be: a sárga-piros címkével ellátott sötétbarna palackokból 19 milliót évente csak Németországban értékesítenek. A design klasszikust, amelyet Joseph Beuys művész még az installáció középpontjába is helyezett, maga a fűszeres szószmágus tervezte.
Fő üzem Singenben
Évente körülbelül 11 000 tonna barna tinktúrát főznek a németországi Singen fő gyárában, bár a tisztán növényi termék receptjét még mindig nagyrészt titokban tartják. Az a tény, hogy a Hohentwiel-hegyi falu virágzó várossá vált, nagyban kapcsolódik Maggi vállalkozói készségéhez - de az akkori Badeni Nagyhercegség vámszabályaihoz is.
Lényegesen alacsonyabb díjakat írtak elő a sörlé kaniszterek behozataláért, mint az értékesítésre kész palackozott árukért. Ezenkívül Singen a német vasúti hálózaton volt. Ez megkönnyítette az áruk szállítását a fontos német piac minden részére, amely sokkal nagyobb, mint Svájc.
"The Maggians"
1887-ben - körülbelül 125 évvel ezelőtt - Singenben megkezdődött a svájci Kempttal-ben, Winterthur közelében, Maggis Mühlenbetriebben előállított szósz palackozása. Eleinte "Bouillon Extract" -nek, hamarosan "Maggi's Soup Spice" -nek hívták.
Egyre több német háziasszony megerősítette, hogy a legszelídebb ételeket is meg lehet fűszerezni egy bizonyos szívvel.
Hamarosan az egész produkciót Singenbe helyezték át. Ma számos termék készül a Maggi kínálatából. "De még mindig van egy független gyártóüzemünk a jó öreg fűszermártás főzési folyamatához" - számol be Wilfried Trah, a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalatának, a Nestlének tartozó gyár vezetője. Körülbelül 900 alkalmazottját Singenben "maggiaknak" hívják.
Társadalmi felelősségvállalás
A társaság története - Trah szerint a vállalat saját Julius Maggi Múzeumában tett túráján - sokkal többhez kapcsolódik, mint a zsákleveshez és a fűszeres mártáshoz. "Maggi nemcsak az ipari élelmiszer-termelés úttörője volt, hanem vállalkozó is, aki társadalmi felelősséget vállalt" - mondja az 55 éves fiatalember, aki ma már a "fűszerszósz mestere". A cégalapító létrehozta az első távoli vállalati menzát, megszervezte a munkavállalók egészségügyi ellátását és elősegítette a munkavállalók képviseletét.
A társadalmi elkötelezettség még közvetett módon is inspirálta a levesízesítés feltalálását. Mellékhatásként fehérjében gazdag hüvelyesekből készülő levesek, úgynevezett hüvelyesek kifejlesztését eredményezte. A keresés szükségből született: 1882-ben a Svájci Karitatív Társaság (SGG) riasztót adott ki a gyári munkások és családtagjaik körében elterjedt alultápláltsággal szemben.
Maggi a svájci orvossal és Fridolin Spuler gyárellenőrrel közösen egy speciális élelmiszer kifejlesztésére vállalkozott, amely az SGG specifikációi alapján készült: jó tápérték, könnyű elkészítés és mindenekelőtt az alacsony jövedelműek számára is megfizethető ár.
"Maggi sörnek be kell mennie"
A költészet is hozzájárult a leveskirály sikeréhez. Maggi - akit még mindig helyesen ejtenek „Majinak” a Svájci Államszövetség olasz részén - felismerte a reklám előnyeit. 1886-ban létrehozott egy „reklám- és sajtóirodát”. A főnök egy fiatal hannoveri volt, akit évekkel később a legfontosabb német írók közé soroltak: Frank Wedekind (1864-1918).
Ma reklámszövegei gyakran kissé túllépnek: „Atyám, apám! Nem leszek katona, mert a gyalogságnak nincsenek Maggi levesei! ”- írta Wedekind. És tovább: „Kisfiam, kisfiam! Ha először jön a csapatokhoz, akkor már régóta csak Maggi konzervhúsleveseit eszik. "
A következő generáció hirdetői könnyebben fogalmaznak: "Igen, ettől szép az étel, Maggi sörnek benne kell lennie."