G; nem; valóság; s több mint rs; kashrut gles
Étel a zsidó hagyomány szerint
Számos ötlet rejlik a zsidó hagyomány kifejezés alatt:
Ami tiszta törvény, a Gd akaratának a Tórában kifejezett megnyilvánulása, a Sínai-hegyen Mózes előtt kinyilatkoztatott írott törvény, vagy a Sínai-on is feltárt szóbeli törvény, de Mózes által szóban továbbítják, amíg a Talmudban nem kodifikálják.
Mi a rabbinikus rendelet.
Mi a folklór és a helyi hagyomány.
Ezt az utolsó fejezetet a főzési receptek szakembereire bízzuk, hogy meghatározzuk a Tóra által előírt vagy a rabbijaink által bevezetett lényegi pontokat.
Frissítve 2016. június
Élelmiszertörvények: vázlat
Az írott törvény, a Tóra azt tanítja nekünk:
1 A vérfogyasztás tilalma .
Ez egy abszolút tilalom, amelyet kiterjesztenek az emberi vérre (ha szükséges volt erre), minden szárazföldi vagy szárnyas állat vérére, a petékben lévő vérre. Ez indokolja a hús vérzését a vágás során, valamint a hús kóserizálását az utolsó vércseppek kivonása érdekében. A tojások esetében a sárgája legkisebb foltja és még inkább a megtermékenyítés kezdete dobja el a tojást; a fehérben lévő vérfoltok elméletileg eltávolíthatók: a foltos peték valójában fel nem használtak.
Ezért szokás az intenzív tenyésztésből származó fehér tojásokat használni, amelyek elvesztett ízminőségét a foltok hiánya pótolja, ezért nagyobb nyugalom és kevesebb pazarlás a háziasszony számára.
2 A tisztátalan állatok húsának fogyasztásának tilalma
vagy bármi, ami ebből származik, például tejük vagy tojásuk. A tisztátalan állatok meghatározása a Teremtő egyedüli akaratából fakad. Nem fedi át az egészségügyi kritériumokat és a táplálkozási tulajdonságokat sem. Noé már tudta, aki bevitt a bárkába pár tisztátalan állatot és a tiszta fajok mindegyikének hét képviselőjét. Azonban csak ezerötszáz évvel később adták meg a pontos meghatározást a Sínain írt szövegben, és itt van:
3 Az élő állat húsának fogyasztására vonatkozó tilalom.
Ezt a tilalmat Noé is megkapja, ami azt jelenti, hogy a Tóra más törvényeitől eltérően a nem zsidókat is érinti.
Hagyományunk szerint a Teremtő valóban az egész emberiség felé fordult, hogy életszabályt, szeretet és szolgálat módját adja neki, azt a hét törvényt, amelyet Gd Noé nemzedékének adott, mindenki javára. a föld népei, és amely minden nemzetre kötelező, mindenkor, ma is.
Ezeket a törvényeket, amelyeket a Tóra szövege magában foglal, a Maimonidész utolsó könyvében (Királyok törvényei) részletezzük:
1 a bálványimádás tilalma
2 a gyilkosság tilalma.
3 a repülési tilalom.
4 az incesztus tilalma.
5 az istenkáromlás tilalma.
6 az élő állat húsának elfogyasztásának tilalma.
7 a várost irányító bíróságok és törvények meglétének kötelezettsége.
A halak (és a szöcskék) kivételével az állatokat a légcső és/vagy a nyelőcső szakaszain kell levágni, egy lelkiismeretes és képzett rabbi, a Cho'het által, tökéletesen éles késsel és fogazások nélkül.
Ez a che'hita azonnali vérzést, azonnali agyhalált okoz. Vitathatatlanul ez a legkevésbé fájdalmas vágási módszer, nem számít, mit mondanak azok, akik véget akarnak vetni.
Bár igaz, hogy nem ismerünk kettős vak módszereket ennek tudományos megismertetésére, van néhány megközelítésünk. Egyrészt a hentesek részéről, akik elismerik, hogy a kóser hús kevesebb fekete vért tartalmaz, mint a többi, másrészt egy váratlan lelet a CT-vizsgálatok során: a rabbik által levágott állatok agya tökéletes állapotban volt, míg a a korábban elkábított állatok nagyon romosak voltak.
Az irodalom rövid áttekintése vagy egy vidéki séta emlékeztet néhányra a levágás körülményeiről, nem beszélve a nyulak, sertések és más háziállatok kivégzéséről, és a vadászat hiányában: a vágási körülményeink végtelenül gyorsabbak és kevésbé traumatikus, mint a Nemzetek használata.
A che'hitát az állat anatómiai vizsgálata követi, különösen a tüdő szintjén, és megbeszélik az esetleges elváltozásokat annak érdekében, hogy megtudják, alkalmatlanná teszi-e az állatot vagy sem. Ezt a kötelező állatorvosi vizsgálatot a levél előtt rendkívül kodifikált módszerrel végzik.
Ne feledje, hogy ezt az állatorvosi vizsgálatot több mint 3000 éve végzik, míg Nyugaton csak a 19. század vége óta vált elengedhetetlenné.
Érdeklődéssel konzultálunk egy Che'hita dossziéval francia nyelven : http://www.col.fr/espaces/shehita.htm és fejezetünk vitája a che'hitáról.
5. Rejtőzik
Megölése után az állat természetesen kiürült a véréből, de ezt az érrendszeri vérzést szöveti vérzéssel kell befejezni: vagy úgy, hogy a húst közvetlenül a lángon grillezzük, és a gyümölcslé nem nyerhető ki, vagy ha a húst megsózzuk. durva só, egy órán át, előzetes áztatás után: a húst ezután többször öblítik, hogy eltávolítsák az így hemolizált vér minden nyomát, majd főzni és fogyasztani hagyják. Ezen készítmények fényében az európai közösségekben ritkán fogyasztanak nyers húst. Ennek a húsnak a sótartalma azonban magas lehet, és a háziasszony vagy a kiválasztott hentes hozzáértésétől függ. A sómentes diéta során javasoljuk a hús nagy darabokban történő sózását a hentesüzletben, vagy a grillezés közvetlen alkalmazását.