Gabonadokumentáció (24) Szerves lisztek Termékdosszié - Green Directory
Ezt az új különlegességet a gabonaféléknek és az alapvető élelmiszereknek szenteljük szerte a világon.
4 részt szentelünk nekik, hogy eredeti formájukban, de származtatott formájukban is megközelítsék őket:
- 1. Nyers ökológiai gabonafélék (egészben és nyersen)
- 2. Szerves lisztek
- 3. Bio reggeli müzlik
- 4. A kenyér szerves alternatívái (ropogós pirítós, rizs- vagy kukoricatorta, tönköly, quinoa…, kétszersült…)
A gabonafélék felfedezése után tanulmányozzuk első melléktermékeiket: a lisztet.
Ezek a porok még elterjedtebbek és használatosabbak, mint a gabonafélék nyers formában. Szinte naponta nélkülözhetetlenek számunkra a péksütemények, kenyér, pizza, palacsinta, sütemény készítéséhez ...
Por nyom
Eredetileg, amikor lisztről beszéltünk, főleg a búza vagy a búza volt. Aztán más gabonanövények fejlődésének, a technológiai fejlődésnek és az új táplálkozási ismereteknek köszönhetően megjelentek az egyéb lisztek (hajdina, gesztenye, rizs és mások).
A liszt előállításához először meg kell tisztítani azokat a szemeket, amelyekből előállítják, hogy eltávolítsák a port, az idegen testeket és a hozzá keverhető egyéb szemcséket. Páratartalom-szabályozás (ideális esetben 13%) a penész kialakulásának megakadályozása érdekében történik. Daráló lisztet és korpát kapunk.
Ezután következik az őrlés, amelynek során a magok nagyon lassan átmennek az őrlőkőn. Ugyanakkor a szűrést speciális szitákon hajtják végre, amelyek méretük szerint elválasztják a különböző őrlési termékeket (liszt, búzadara, finott).
A következő lépések a sassage és a crackelés, hogy a búzadarát sűrűségük szerint megkülönböztessék és megtisztítsák. A levegőáram felszívja a korparészecskéket, és a lebontás csökkenti a búzadara méretét azáltal, hogy 2 sima henger között összezúzza őket. A kapott terméket bomlólisztnek nevezzük.
Végül átalakításra kerül a búzadara további finomítása. Az utolsó kapott termék egy átalakító liszt.
A forgalmazott liszt e 3 liszt keveréke.
A liszt kiválasztásához a következő paramétereket kell figyelembe venni:
• A kitermelési arány: a gabonafélék kezdeti tömegéből előállított lisztmennyiségnek felel meg. Például, ha 100 kg búzával kezdünk, és ezzel 75 kg lisztet kapunk, az extrakciós ráta 75%.
Ne feledje, hogy minél magasabb ez az arány, annál több a liszt teljes és korpát tartalmaz.
• A hamutartalom: a hamu a gabona összenyomhatatlan maradéka 900 ° -ra történő hevítés után (fémes elemek, illékony metalloidok, szerves anyagok maradványai).
Ne feledje, hogy minél teljesebb a liszt, annál több hamu lesz.
• A liszt típusa: megfelel bizonyos mértékű kitermelésnek és a hamu sebességének. 6 típus létezik, amelyeket szám határoz meg.
Ne feledje, hogy minél alacsonyabb ez a szám, annál fehérebb a liszt.
A liszt színe kivonási sebességétől függ, homogénnek kell lennie.
Érzékszervi szempontból az illatának és ízének egyértelműnek kell lennie, savas vagy elavult utóíz nélkül, penész, rovarok vagy idegen test nyomai nélkül.
Táplálkozási szempontból:
A lisztek tehát elsősorban a bennük lévő szénhidrátok révén érdeklik az energiát.
Alapvető termékként sós és édes receptek elkészítését teszik lehetővé. Emellett egyre több fogyasztó készít saját kenyeret és/vagy pizzát.