Gabonafélék Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap

A keményítőtartalmú ételek híznak (tészta, rizs, burgonya ...) ?

Önmagában egyetlen étel sem „hízik meg”, csak a felesleg megzavarhatja az ételek egyensúlyát, és ezáltal hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz (lásd „Amit tudnod kell mindenekelőtt” fejezetet).

francia

Hosszú ideig a keményítőtartalmú ételeket, beleértve a hüvelyeseket, a burgonyát, a tésztát és a kenyeret, azzal vádolják, hogy energia- és szénhidrát (keményítő) bevitelük miatt elősegítik a túlsúlyt. Azóta tanulmányok kimutatták, hogy azoknak az embereknek a testfelépítése általában kevesebb, akik több szénhidrátot fogyasztanak, mint azok, akik meglehetősen magas zsírtartalmú étrendet fogyasztanak.

Mindenféle rizs összehasonlítható ?

A főtt fehér rizs és a főtt barna rizs keményítő (27-29%), fehérje (2,3-2,5%) és lipid (0,2-0,9%) összetétele nagyon hasonló. De a barna rizs több rostot tartalmaz (1,6%, szemben a fehér rizs 0,4% -ával), valamint a gabona perifériás részén tartalmaz B csoportú vitaminokat és ásványi anyagokat (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink, vas).
Ezek az értékek kissé változnak a rizs fajtájától függően, de főleg az alkalmazott feldolgozási technológiától függenek. A rizs sütése elősegíti az ásványi anyagok és vitaminok egy részének visszatartását, sőt koncentrálását is, megakadályozva a főzővízben való veszteségüket. Váltakozva barna rizs és hántolt rizs, hogy étvágyának megfelelően válogasson a menükbe.

A rizs alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a tészta ?

Egy adag főtt rizs vagy főtt tészta (200 g) ugyanannyi kalóriát biztosít (kb. 1020kJ (240 Kcal)).