Gabonatej laktóz-intolerancia esetén - egészségügyi útmutató
Azok az emberek, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, vagy vegán életmódot folytatnak, már régóta a tehéntej alternatívája, vagyis a gabonatej vagy a gabonaitalok helyett állnak. A legismertebb ezek közül a rizsital, de ma már számos különböző ilyen ital készül, különböző típusú gabonákból. A jövőben a rizs, a kukorica, a zab és a tönköly nemcsak granulált formában lesz kapható a kereskedelemben, hanem rizs, kukorica, zab és tönkölyitalok formájában is.
Gabonaitalok, mint tejpótlók a vegánok számára
Az a tény, hogy a gabonatej gabonából készül, évezredek óta valóban népszerű őseink körében, mivel a gabona alapvető élelmiszer, és mindig is kapható volt. Őseink is ismerték a gyümölcstejet vagy a növényi tejet, a mandulatej már a középkorban is létezett. Ezek az italok nem tehéntej keverékei voltak, hanem tejszerű italok. A rizstej volt az első gabonaital, amely Ázsiából érkezett Európába, és amelyet vegánok fogyasztottak. A vegán étrendhez azonban szinte mindenféle gabona alkalmas. A gabonaitalok alapgondolata az volt, hogy a gabonában lévő szénhidrátok egy bizonyos eljárással szacharizálódjanak, mivel a gabona természetes cukrokat tartalmaz dextrin vagy maltóz formájában.
Ezeket az italokat gabonatejnek nevezzük, mivel a zsír hozzáadása tejszerű emulziót hoz létre, de az italokat csak a gabonaitalok elnevezéssel lehet hivatkozni az állati tejjel való összetévesztés elkerülése érdekében.
Hogyan készítsünk gabonaitalokat?
Miután a teljes kiőrlésű gabonát, például a barna rizst vagy a hántolt zabot ledarálták és vízzel összekeverték, az elegyet addig forralják, amíg folyékony zabkásnak tűnik. Mivel bizonyos enzimek, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják, a főzés során megsemmisülnek, ezeket később újra hozzáadják. A cukrosodás elérésének három különböző módja van:
-A gabonafélék saját enzimjeinek hozzáadása: az amilázban (enzimekben) gazdag gabonafélékkel, például rizzsel és árpával olyan állapotot hozhat létre, amely saját enzimjeit működésre serkenti.
-Idegen enzimek hozzáadása: A szemes italokat gyakran táplálják az iparilag előállított mikroorganizmusokhoz, csak az amiláz erőssége változik elkülönített folyamat során.
-Adjon hozzá enzimképző mikroorganizmusokat: A gabonán növekedő mikroorganizmusok anyagcsere-folyamataik során maguk termelik az enzimeket. Ez a folyamat Ázsiában vált ismertté, ahol leginkább a Koji gombát használják rá.
Az enzimek hozzáadásával lejátszódó cukrosodás után a folyadékot leszűrjük. Mindaz, ami nem oldódott fel a vízben és a rostban, tovább feldolgozható, vagy etethető állatokkal. Ezután olajat adnak a tiszta szemcsés vízhez, hogy tejszerűnek tűnő emulziót érjenek el. Ezt általában homogenizálás vagy emulgeálószer hozzáadása követi, amelynek célja a szegregáció megakadályozása. Íztől függően vaníliát vagy más fűszereket adnak hozzá.
Bio minőségű szemes italok
A kereskedelemben kapható, ökocímkével ellátott gabonaitalok organikusan termesztett gabonaféléket és olajat tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmaz genetikailag módosított összetevőket, még az enzimeket sem. Ha kalciumot adtak hozzá, akkor algákból származnak, és a fűszerek tiszták, és nem csak aromák.
A szemes italok csak növényi zsírt tartalmaznak
A szemes italok nagyon alacsony zsírtartalmúak, mivel a gabonában lévő zsír csak kis mennyiségben kerül a vízbe a gyártás során. A tejszerű emulzió előállításához hozzáadott zsír növényi olajokból áll, például napraforgóolajból, repceolajból vagy pórsáfrányolajból. A zsírtartalom összehasonlítható a tejrel, amelynek részesedése 1,5%, de a tejzsír és a növényi zsír hatása a testben eltérő.
A zabtej csökkenti a koleszterinszintet
A gabonaitalokhoz gyakran használják az omega-6 zsírsav-linolsavban gazdag napraforgóolajat, amely koleszterint nem tartalmaz. A zabitalok a vízben oldódó rost ss-glükánt tartalmazzák, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet. Éppen ezért a zabitalon szerepel az "egészségre vonatkozó állítás" címke (csökkenti a koleszterinszintet), amelyet az amerikai egészségügyi hatóság, az FDA egy bizonyos érték alapján határoz meg. Mivel az árpa SS-glükánt is tartalmaz, arra lehet következtetni, hogy az árpaitalok biztosítják a koleszterinszint csökkenését is. A gabonaitalokban található fehérje csak gabonafehérjéből vagy a hozzáadott növényi olajok fehérjéiből áll, ezért a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek vagy a vegánok ezt biztonságosan ihatnak. A gabonaitalok összetétele nagyon előnyös az egészségre. Például egy zabital 9% fehérjét, 60% szénhidrátot és 31% zsírt tartalmaz, ami jó a test felépítésére és fenntartására. A rizstej 2% fehérjét, 82% szénhidrátot és 16% zsírt tartalmaz, ezért az izmok és az idegek energiaellátására szolgál.