Gabriel Ortet Boll
Receptek a legutóbbi főzőműsorból, november 25-én, a K & Ö's HOME osztályán
Zöldségpüré leves - 4 fő részére
600g gyökérzöldség; Sárgarépa, póréhagyma, zeller, paszternák - kockára vágva
100ml szójakrém vagy zabkrém
Erős lövés fehérbor
Pároljuk meg a hagymát olajban nagy lángon, adjunk hozzá zöldségeket és egy kicsit megsütjük. Melegítsük le fehérborral, hagyjuk forrni, majd fedjük le zöldségalaplával és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Krém vele. Ezután pürésítse hosszan és jól, amíg krémes nem lesz. Ezután finom szitán átengedhető. Fűszerezzük sóval, borssal és tálaljuk.
Gesztenyés krémleves - 2 fő részére
¾ kiló gesztenye (a gesztenyéből állva előkészítve vagy felpiszkolva)
Erős lövés fehérbor
Kb. 700 ml zöldségalap (szükség esetén adj hozzá vizet)
50ml szójakrém vagy zabkrém
A hagymát izzítsuk olajban nagy lángon, aprítsuk fel egy kicsit a gesztenyét, adjuk hozzá és pirítsuk meg. Melegítsük le fehérborral, redukáljuk és öntsük rá a zöldségalaplét. Hagyjuk kissé párolni, mert a gesztenye készen áll az étkezéshez, fűszerezzük, ráöntjük a tejszínt, majd jól összekeverjük, amíg jó félig állagot nem kapunk. Ezután finom szitával leszűrhető.
Tök-kókusz-gyömbér-sáfrány leves - 4 fő részére
800g Hokkaido tök, kockákra vágva (Bio minőséggel a héja ehető és a legtöbb hozzávalót tartalmazza.
Ízlésétől függően gyömbért, enyhébb ízléshez 1 hüvelykujj vastag hagymát ajánlok, az erősebb ízért pedig 2 hagymát
1 db. Sáfrány (kb. 1-3g a gyártótól függően)
Erős lövés fehérbor
A hagymát megizzasztjuk olajban, hozzáadjuk a tököt és megsütjük. Néhány perc pörkölés után adjunk hozzá fehérbort, és hagyjuk forrni. Öntsük hozzá az alaplét. Hagyja főni, amíg a sütőtök megpuhul. Finomítsa és ízesítse krémmel. Ezután hosszú ideig pürésítse, amíg félig hasonló állagot nem ér el. Ezután finom szitával leszűrhető.
Csicsóka krémleves - 4 fő részére
1kg csicsóka hámozva és kockára vágva
Kb. 1 liter zöldségalap (ha szükséges, adjon hozzá vizet, ha nem elég)
Erős lövés fehérbor
100ml szójakrém vagy zabkrém
A hagymát megizzasztjuk olajban, hozzáadjuk a csicsókát és néhány percig pirítjuk. Deglaze fehérborral, és hagyja, hogy a bor felforrjon. Ezután öntsük az alaplét és hagyjuk főni, amíg a csicsóka megpuhul. Fűszerezzük és befejezzük tejszínnel, és addig keverjük, amíg krémes állagot nem érünk el. Finom szitával szitálható, ha úgy tetszik.
Gombás rizottó cukkinis tésztával, avokádó-rakéta pestóval és sült királygombával
200 g élesztőpehely (növényi parmezánpótló)
250 ml szűz repceolaj vagy olívaolaj
250 ml szója- vagy zabkonyha (szójakrém)
1 erős lövés fehérbor
Vágja a gombát finom szeletekre, és vágja középen a gombákat. Az alul felfűzve vágja apró darabokra, és adja hozzá a gombához. A gyönyörű kalapot is vágja vékony szeletekre, és tegye félre. Hámozzuk meg a fokhagymát, keverjük össze 150 ml olajjal, és tegyük félre. Ez a fokhagymás olajunk. A pestóhoz keverjük össze a kimagozott és hámozott avokádót a rakétával, 100 g élesztőpehellyel, fenyőmaggal, 150 ml olajjal, kevés fokhagymaolajjal, sóval és borssal. Vágja le a cukkini végét, és csavarja át őket a spirálvágón, mint egy hegyezővel. Mindig tartson egy kis szünetet a forgatásban, hogy a tészta elváljon egymástól, és ne legyen túl hosszú.
Egy serpenyőben közepes lángon megdinszteljük a hagymák felét vajban. Hozzáadjuk a rizottó rizst és kicsit megpirítjuk. Borral borítsd le és hagyd, hogy a bor csökkenjen. Ezután csak fedje le az alaplével, és nyíltan párolja. Folyamatosan keverjük, folyamatosan öntsük és tartsuk csak kissé letakarva. Végezze el ezt a folyamatot, amíg a rizottó aldente nem lesz.
A rizottó elkészítése után serpenyőben, nagy lángon, olajon megdinszteljük a hagymát. Adja hozzá a gombát, és hagyja megsülni. Mivel a gombák sok vizet tartalmaznak, addig sütjük őket, amíg az összes víz ki nem sül. Észre fogja venni, hogy a gombák sütés közben engedik a megfelelő vizet, csak folytassák, amíg a gombák a pörkölés során színt nem kapnak. Ezután ízlés szerint ízesítsük a fokhagymaolajjal. Fűszerezzük sóval és fekete borssal. Itt azt javaslom, hogy sok fekete borssal ízesítsem. Befejezzük a tejszínnel, és hozzáadjuk a gombamártást a rizottóhoz. Végezze el a rizottót a maradék krémmel, 100 g élesztőpehellyel, majd sóval és borssal ízesítse. A tésztát egy serpenyőben süssük meg, amíg az már nem lesz teljesen nyers, adjunk hozzá egy kis sót, és keverjük össze a pestóval. Egy másik serpenyőben megsütjük a király laskagomba kalapját jobbra és balra, és csak kevés sóval ízesítjük. Középen elrendezzük a rizottót, a tetején a tésztát és a megsütött kagylógombát.
Ha az étel túl drágának tűnik, elhagyhatja a sült gombát, mivel ezekhez további serpenyőre van szükség.