Gabriela Freitag-Ziegler Táplálkozás, öröm, egészségügy, kommunikációs szakértő friss spenót
A friss spenótnak sok munkája van. De ha egyszer elkapta a dolgát, pillanatok alatt elkészítheti, és egy olyan élvezettel jutalmazza, amelyet a fagyasztóból származó alternatíva nem kínál. Ezenkívül a friss zöldségek kezelése sokkal szórakoztatóbb: a színek, az illat. Számomra ez nem csak munka, hanem lelassul és örvendetes egyensúlyt jelent az asztali munkában.
A német spenót novemberig van szezonban
Spenót októberben és novemberben? Igen, pontosan. A spenótot a legtöbben tavaszi zöldségként ismerik, mert tavasszal különösen gyengéd. Emellett még nincs annyi zöldség, és a fiatal spenót tökéletesen passzol a spárgához és az eperhez. De a spenót ősszel még itt van, és novemberig frissen érkezik a mezőről. Tehát egy kiló spenót az ökológiai zöldséges dobozomba kerül, és fel kell dolgozni - mint a múlt héten.
A spenótlevelek kifehérítése csökkenti az oxálsavtartalmat
A spenót nemcsak sok béta-karotint, folsavat, C-vitamint, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz (3 mg vas 100 g-ban), de sajnos sok oxálsavat is tartalmaz. Ez megkötheti az értékes ásványi anyagokat, például a kalciumot, és problémás lehet a vesekőben szenvedők számára. Mindenki más számára ez általában nem jelent problémát, kivéve, ha folyamatosan élvezik a turmixokat nyers spenóttal. Mint mindig, itt is a következők érvényesek: Ne rögzítsen egy zöldséget, hanem mindig színes módon gondoskodjon a változatosságról a kertben. 😉 Azok, akik finoman készítik a spenótot zöldségként, jelentősen csökkenthetik az oxálsavtartalmat.
A zöldséges dobozomból származó spenót gyökérspenót volt, ezért a gyökerekkel szüretelték. Először levágom, és a spenótot bő vízben megmosom. Így öblítem ki a homokot és a földet. Ezután levágtam a hosszú szárakat, és először külön, majd együtt dolgoztam fel a leveleket és a szárakat.
- Röviden kifehérítem a leveleket forrásban lévő sós vízben, átitatom egy szitán, és a kezemmel kinyomom a felesleges vizet. Ez eltávolítja a főzővízbe kerülő oxálsav nagy részét. Most egy nagy késsel durván felaprítom a kifehéredett leveleket.
- A szárakat rövid darabokra vágom, és egy külön serpenyőben, vöröshagymával és fokhagymával, kevés repceolajon megdinsztelem. Alig tartalmaznak oxálsavat, ezért nem kell blansírozni őket. És határozottan nem tartoznak a kukába, ahogy néha olvasható!
- Végül a levelek a serpenyő szárához érkeznek. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval, ismét rövid ideig pároljuk - kész!
A szerves spenót kevesebb nitrátot tartalmaz
A szárak eltávolítására vonatkozó ajánlás valószínűleg köze van a magas nitrátszinttől való félelemhez. Valójában a nitrát felhalmozódhat a spenót szárán. A bio spenótommal nincsenek aggályaim, mert az ökológiai gazdálkodók nem műtrágyáznak nitráttartalmú műtrágyákkal. Tehát nincs gondom a szár megevésével. Különösen aromásak, és különben a gyönyörű spenótnak csak a fele maradt meg ...
A spenót találkozik a sütőtökkel
Ennek ellenére a levelek mindig rosszul zsugorodtak a blansírozás után. Ha először dolgozza fel a friss spenótot, akkor ne lepődjön meg, ha négy ember receptjeiben 500 g vagy akár egy kiló szerepel.
Ahogy a spenót jól illik más tavaszi zöldségekhez tavasszal, úgy nekem is tök jól esik ősszel. Tehát a múlt heti spenót vegetáriánus lasagnába került a Hokkaido tökkel együtt. És mivel éppen nyaralok és több időm van főzni, ma megint volt friss spenót, de csak egy kis adag: Ismét tökkel és megint vegetáriánusan - ezúttal a kiadós tarte flambée önteteként 🙂