Ramen leves - az eredeti japán recept Simply Yummy

összetevők

A ramen tojásokhoz
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál mirin (rizsbor)
  • 6 evőkanál vizet
  • Jégkockák
  • A ramen leveshez
    • 1 gerezd fokhagyma
    • 20 g friss gyömbér
    • 1 evőkanál szezámolaj
    • 1,5 l dashi húsleves
    • 5 evőkanál piros miso paszta
    • 1 evőkanál mirin
    • 1 evőkanál szójaszósz
    • 250 g ramen tészta
  • A köretekhez
    • 100 g shiitake gomba
    • 1 kis pak choi
    • 40 g lótuszgyökér
    • 2 evőkanál szezámolaj
    • 2 evőkanál Menma
  • Az öntethez
    • 1 újhagyma
    • Chili pehely
    • sötét szezám
  • Továbbá

    Főzz mindent, csak ne fejezd be!

    recept

    Ha Japánnak ízlése lenne, az ramen lenne. Hihetetlenül fűszeres, kellemesen sós, a maga módján izgalmas. És teljesen más. Kipróbálta korábban a japán klasszikust? Nekem más az íze, mint bármelyik általam ismert tésztalevesnek. De pozitív módon. Egy tál ramen után tetőtől talpig kellemes meleg elégedettség ölel el. És minden alkalommal. Oké, szinte minden alkalommal mondjuk. Mivel a japán tésztaleves íze változó. Attól függően, hogy ki készíti elő őket, és mindenekelőtt milyen alapon: Kombu Dashi, Tonkotsu vagy ... - csak a vasútállomást érted? Eleinte én is így éreztem. De ezen gyorsan lehet változtatni. Mindent elmondok, amit tudnia kell a tésztaleveséhez.

    • 1. Mi a ramen leves?
    • 2. Készítse el eredeti ramenjét négy lépésben
      • 2.1. 1. lépés: a levesalap - az ízalap
        • 2.1.1. A húsleves - Assártól Kotterig
        • 2.1.2. A fűszerezés - a jellegzetes ízért
      • 2.2. 2. lépés: A tészta - nincs leves ramen nélkül
      • 2.3. 3. lépés: A köretek - most aromás lesz
        • 2.3.1. Ropogós zöldségek
        • 2.3.2. Hús töltése
        • 2.3.3. Friss hal és tenger gyümölcsei
        • 2.3.4. Tofu és pácolt tojás
      • 2.4. 4. lépés: az öntetek - az utolsó simítások
    • 3. Mennyi ideig főzni a rament?
      • 3.1. Ramen magától főz
  • . A ramen leves receptje
    • 1. Készítse elő a rament teljesen vegetáriánusan
  • . Hogyan eszel rament?
  • . Hány kalóriája van a ramennek?

    • Mi a ramen leves?

    Van ramen és ramen. Beszélt: "Lamen". Az egyik a különleges japán tésztatípust, a másik a hagyományos tészta leves. Ez az étel, amely Japánban az egyik legfontosabb. Abban az időben a kínai bevándorlók bevitték a levest az országba. Ma szilárdan rögzül a japán kultúrában.

    Egyébként: Számtalan ramen-ya-ban - különleges ramen-étteremben - Japánban a saját, egyedi receptje alapján kaphatja meg a levest. Ez régiónként különbözik, de étteremenként is. AMI egy ramen recept? Tényleg nincs. Csak egyfajta készlet, amely a négy hozzávaló a leveshez úgy tesz, mintha. Amik ők?

    Készítse el eredeti ramenjét 4 lépésben

    A legjobb ramen recept a sajátod - értenek egyet a japánok. Az összetevők megválasztása általában nagyon egyedi. Ennek ellenére mindig négy összetevőből készíti el a levest. Ebbe beletartozik: Húsleves Fűszerezés, Tészta, Köretek és különféle Öntetek.

    1. lépés: a levesalap - az ízalap

    Első lépésben elkészíti a leves ízalapját. Ez lehet enyhébb vagy erősebb - attól függően, hogy melyik levest és ételízesítőt választja. A cél az, hogy a levesalap hangsúlyozza a ramen többi összetevőjének ízét. Mert a végén egy harmonikus egésznek kellene kijönnie.

    A húsleves - Assártól Kotterig

    Kicsit eltúlozva: Ahány ramen étterem van, annyiféle húsleves is létezik. Ezeket két kategóriába lehet sorolni: Assari és be Kotteri. Mi áll mögötte?

    • Assari húslevesek vékony, tiszta húslevesek, enyhe ízűek. Gyorsan elkészülnek, és leginkább halakból vagy zöldségekből nyerik aromájukat.
    • Kotteri húslevesek vastag, felhős, erős ízű húslevesek. Intenzív aromájukat általában régóta főtt állatcsontokból nyerik.

    A receptemhez Assari húslevest választottam. A tipikus Dashi húsleves. Ez a japán konyha egyik legfontosabb eleme, és levesének különleges "umami ízt" ad. Tehát ez a fűszeres, ízletes. A jó benne: Gyorsan elkészíthető és 3-4 napig hűtőben tárolható. Miből készül a dashi és melyik Húsleves klasszikusok még mindig léteznek Japánban?

    • Dashi húsleves: Ez egy tiszta húsleves, enyhe ízű. Hínárból és halpehelyből készül.
    • Zöldség leves: Ideális vegetáriánus ramen számára. Aromás zöldségekből és gyümölcsökből készül. Beleértve a póréhagymát, a sárgarépát és a zöld almát. De olyan összetevők is keverednek az edényben, mint a gyömbér, a hagyma és a fokhagyma.
    • tyúkhúsleves: Kicsit intenzívebb íze van, általában egész csirkéből készül.
    • Tonkotsu: Ez az erős húsleves sertéscsontokból készül. Ezeket addig főzik, amíg felhős sör keletkezik.

    Ha úgy tetszik, a húsleveseket is összekapcsolhatja egymással. Így még intenzívebb főzést készíthet. Én viszont csak a dashi húslevesemet finomítom az ún Tare. Különleges fűszerezés, amely a húsleves különleges ízét adja.

    A fűszerezés - a jellegzetes ízért

    A tészta leves egyedi ízét a különleges fűszerezéssel kapja meg. Úgyszólván ez a "só a levesben". Anélkül, hogy belenyomnád magad az előtérbe.

    A legklasszikusabb fűszerek a következők:

    • só: A sós tára a tészta leves finomításának legrégebbi formája. Ez a tipikus shio ramen alapja.
    • Szója szósz: Gyakran használják a könnyű készletek finomítására. Ez biztosítja a főzés barnás színét is, és jellemző Shoyu Ramenre.
    • Miso paszta: Erjesztett szójababból áll, és minden misoramen leves alapja. Választhat a vörös, erős és a fehér, enyhe változat között.

    A dashi húsleves finomításához keverem össze a szójaszószt és a miso pasztát. Számomra ez a tökéletes fűszerezés. Csak hozzáadom mindkét hozzávalót az edénybe, és belekeverem a húslevesbe. Ezt törlöm Miso paszta egy kis szitán. Így jobban eloszlik a sörben.

    Kétségtelen, hogy a tára keverése az egész húslevessel nem teljesen jellemző. Japánban hagyományosan csak az ételízesítőt adod a levestáladhoz. Az adagolás megkönnyítése érdekében előzetesen ízesítő folyadékká főzzük.

    2. lépés: A tészta - nincs leves ramen nélkül

    Nincs ramen leves ramen nélkül - természetesen. A húsleves mellett a japán tészta a fő összetevő a melegítő edényben. Különlegességük: a hullámos, rugalmas szerkezet, a tipikus sárgás színű és a hosszabb harapási szilárdság.

    Általában a levesemet eszem szárított vagy instant ramen. Könnyen megvásárolhatja őket bármely ázsiai üzletben. Párolt vagy friss ramen természetesen szintén lehetséges. Ezeket a fajtákat azonban ritkábban találja meg. Személyenként elegendő 150 g tészta, hogy igazán jóllakjon.

    3. lépés: A köretek - most aromás lesz

    A japán tésztaleves kissé hasonlít a thai curryre - minden lehetséges, semmi sem szükséges. Melyik köret megy úszni a levesben, rajtad és az ízléseden múlik. Tippem: Különösen harmonikussá válik, ha van ilyen Sós keverék, éles, mérges és édes összerakni. Itt jön egy kis inspiráció az Ön számára.

    Ropogós zöldségek

    A színes zöldségek friss aromát adnak a levestálunknak, és egyszerre szépek. Mivel a japán ételben más típusú zöldségek ragyognak, mint a kemencében sült zöldségeknél, érdemes az ázsiai boltban böngészni. Például ezeket a finomságokat itt találja:

    • lótusz gyökér
    • Pak choi
    • Shiitake gomba
    • Menma (erjesztett bambusz hajtások)
    • Babcsíra
    • Mungóbab
    • hínár
    • Ringlets
    • retek
    • Kínai káposzta
    • Kukorica

    Hús töltése

    A ramenre egy kiadós húsbetét jellemző. Gazdag umamiban és jól passzol a fűszeres húsleveshez. Népszerű fajták:

    • pácolt sült sertéshús (párolt vagy grillezett)
    • sült kacsa
    • gyengéd csirke
    • pácolt marhahús steak
    • Ropogós szalonna

    Friss hal és tenger gyümölcsei

    A hal és a tenger gyümölcsei éppúgy illenek a tésztalevesbe, mint a húsos köretek. Itt választhat a következő fajták közül:

    • garnélarák
    • Fésűkagyló
    • lazac
    • Surimi
    • Kamaboko (japán hal sütemény)

    Tofu és pácolt tojás

    Tofu és az ún Ramen tojás gyakran találnak helyet a levestálban. Utóbbit addig főz, amíg puha, mint egy viasz, és tegye 2-3 óra szójaszósz és mirin (rizsbor) pácban.

    Tippem: A ramen tojás íze még jobb, ha már megvan 2 nappal azelőtt készít. Akkor valóban át tudnak húzni.

    4. lépés: az öntetek - az utolsó simítások

    A tészta és a köretek már a húslevesben úsznak? Akkor már csak néhány finom feltét hiányzik. Hozzáadják a leves utolsó simításait. A kedvenceim azok Chili pehely, szezám és újhagyma.

    Még több öntetet találhat a téli leveseimben. Ugorjon át gyorsan.

    Mennyi ideig főzni a rament?

    Ha egy nap alatt elkészíti a dashi húslevest és a rament, akkor a teljes elkészítési idő benne van 60-70 perc. Gyorsabb, ha néhány nappal előre megfőzi a húslevest. Ezután nem kell mást tenned, mint apróra vágni a zöldségeket és hasonlókat, megsütni és hagyni, hogy a forró húslevesbe meredjenek.

    Ramen magától főz

    Veled is ez történt? Egy pillanatig sem figyelsz - forr a levesed. Elég rendetlenség. És elég hülyén ment, mert a japán tésztaleves főzésének csak finoman kell forralnia. Ne forraljon pezsgősen. A megfelelő hőmérséklet megtalálása nem olyan egyszerű. Ezért hagyom ezt a Bosch PerfectCook főzőérzékelőjére. Egyszerűen csatlakoztassa a fazékhoz, és válassza ki a 2. szintet. Tehát a ramenje szinte magától főz.

    A ramen leves receptje

    Készítse elő a rament teljesen vegetáriánusan

    Ha teljesen vegetáriánusan akarja elkészíteni a ramen levest, akkor más alaplevesre van szüksége. Tehát tiszta zöldségleves. Ahhoz, hogy itt is létrejöjjön a tipikus umami íz, ezt szokás szójaszósszal és szakével ízesíteni. Aztán természetesen itt van a tészta, a menma, a savanyított tojás és az újhagyma. Készen áll egy nagyon tipikus zöldséges ramen - házi készítésű főzés vegetáriánus, japán tészta levesek között, úgyszólván. De itt mindent újra megmagyaráznak lépésről lépésre 2 fő számára:

    • Két sárgarépa,200 g zeller és 0,5 póréhagyma hámozzuk meg, tisztítsuk meg és vágjuk kockákra. 1 gerezd fokhagyma és 50 g gyömbér hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
    • 2 evőkanál olaj Egy serpenyőben melegítsük, és kb 3 percig pirítsunk benne zöldséget, fokhagymát és gyömbért. Val vel 1,5 liter vizet eloltani, 1 teáskanál só Keverjük össze, és fedőn pároljuk 15-20 percig.
    • 3 újhagyma finom karikákra vágva. 50 g Menma Vegye ki az üvegből és engedje le. 2 pácolt ramen tojás vágd félbe.
    • Szűrjük át a zöldségalaplét egy szitán, és adjuk hozzá 70 ml szójaszósz és 30 ml szaké finomítani. Ha szükséges, ízesítsük újra sóval és tartsuk forrón az alaplevet.
    • 250 g ramen tészta Főzzük és szűrjük le a csomag utasításainak megfelelően. Kenje meg a tésztát levestálakban, és töltse fel húslevessel. Adjunk hozzá tojást, menmát és újhagymát.

    Hogyan eszel rament?

    Klasszikusan felkarolja magát, hogy megegye a tésztalevest pálcikával és kanállal. Tehát a japánok is. Megfogják a tésztát és a köreteket az evőpálcikákkal, és a kanalat kortyolgatják.

    Hány kalóriája van a ramennek?

    A Ramen egy jelentős leves. A húsleves plusz tészta, köretek és öntetek csomagjában sok szénhidrát, zsír és fehérje található. 100 g ramennel kb 10 g szénhidrát, 2 g zsír és 3 g fehérje neked. Vitaminok, egészséges zsírok és tápanyagok is magnézium (14 mg), kálium (73 mg) és foszfor Keverje össze (44 g) a tálban. Összesen a levese kb. 68 kcal 100 g-onként. Kevésbé hangzik, mint elsőre gondolnád. De egy jó adag ramennel gyorsan több mint 800 kcal-t kortyolhat. De ha a tészta egy részét zöldségre cseréljük vagy sertéssültet csirkével sütünk, csökkenthetjük a kalóriatartalmat.

    Így történik: lépésről lépésre:

    Készítsen jeges vizet a ramen tojásokhoz 2 nappal a leves elkészítése előtt. Főzzük a tojásokat forrásban lévő vízben, amíg 7-8 percig viaszos nem lesz, majd öblítsük le jeges vízben. Hámozzuk meg a tojásokat.

    Keverje össze a fennmaradó összetevőket, és tegye egy műanyag zacskóba. Adjon hozzá tojást és hűtsön 2 napig.

    A leveshez hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. A fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért finomra reszeljük. Melegítsük fel a szezámolajat egy nagy lábasban. Röviden megpirítjuk benne a fokhagymát és a gyömbért.

    Lazítsuk le dashi alaplével, és forraljuk fel az alaplevet. Hozzáadjuk a miso pasztát, a mirint és a szójaszószt, és óvatosan pároljuk.

    A köretekhez megtisztítjuk és felezzük a shiitake gombát, és tegyük félre mindkettőt. Tisztítsa meg a pak choi-t, távolítsa el a szárat és vágja ketté. Vágjuk a lótusz gyökerét vékony szeletekre.

    Egy serpenyőben felmelegítjük a szezámolajat, és kb 6 percig pirítjuk a pak choi-t és a lótuszgyökeret.

    Főzzük meg a ramen tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően, szűrjük le.

    Vegye ki a húslevest a kályhából. Hozzáadjuk a shiitake gombát, és kb. 2 percig hagyjuk meredezni. Keverje hozzá a pak choi keveréket.

    Az öntethez az újhagymát finom karikákra vágjuk. Kenje meg a ramen tésztát levestálakra, és töltse fel húslevessel.

    Vegye ki a tojásokat a pácból, vágja ketté és tegye a tésztára. Adja hozzá a bambuszrügyeket és az újhagymát a tálba. Megszórjuk a rament szezámmaggal és chilipehellyel.