Ganache sűrített tejjel; ck és cukrászda fórum

tejjel

Tag: 2015.08.20
1 hozzászólás (ø0/nap)

Karácsonyra azt tervezem, hogy csokoládét készítek a családomnak és a barátaimnak. A praliné töltésének klasszikus alapja természetesen a ganache. Probléma: Hagyományosan krémmel készül, ezért csak korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, különösen azért, mert a pralinét hagyományosan nem hűtőszekrényben tárolják.

Most gyakran hallottam arról, hogy a hosszabb eltarthatóság érdekében a sűrített tejet tejszín helyett használják (lásd itt: https://www.youtube.com/watch?v=kSanIyl8Dmg (51:20 perc)). Abban azonban nem vagyok biztos, hogy milyen sűrített tejet használ? Milyen zsírtartalom? Édesített vagy édesítetlen? Milyen arányokat?

Van valakinek tapasztalata ezzel kapcsolatban?

Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)

A pralinék csak átlagosan 2 hétig tarthatók, ha ideális hőmérsékleten tárolják őket. Ezt követően többek között sokat veszítenek ízlésükből. De összesen legfeljebb 4 hét.