Garnélarák - Allergia és intolerancia
Alatt garnélarák a hosszúfarkú rákok fehérjét tartalmaznak. Egészséges csemege.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a garnéláról
A garnélák vízlakók, a kagylókhoz és a rákokhoz tartoznak. Pontosabban a hosszúfarkú rákok közé tartoznak, és nincsenek karmaik. A garnélarák hátulja sárgás, üveges-szürke vagy zöldes színű. A garnélarák tipikus rózsaszínű színe azonban csak főzéskor jelentkezik. Ez a szín csak a mélytengeri rákokban van jelen. A garnélarák hosszú farka, amely hosszabb, mint a héja, a finom hús.
A homlokszarv a garnélarák egyik tipikus jellemzője. Ez az oldalán lapított, és kis fűrészfogai vannak. A garnélának nagyon különböző neve van a kereskedelemben. Ide tartoznak a garnélák, a garnélák, a garnélák, a homár rákok, a garnélák, a garnélák és a gránátok. Összesen több mint 3000 különféle faj létezik. Elvileg meg lehet különböztetni a meleg vizet és a hideg vizes garnélát a konyhai technológia szempontjából.
A garnélarák iránti kereslet olyan nagy az egész világon, hogy a kereslet egyharmadát tenyésztett garnélarák vagy akvakultúrából származó garnélarák fedezi. A tenyésztett garnélarák ellenőrzése olyan szigorú, hogy minőségük alig különbözik a vadon kifogott garnélától. A hosszúfarkú rákokat akár tartályokban vagy rizsföldeken is tenyésztik.
A garnélarákokat finomságként értékelik. A korábbi időkben csak gazdag emberek táplálékául szolgáltak. Most azonban még a diszkont üzletekben is kínálják őket. Csak kétféle hidegvizes garnélarák kapható kereskedelemben. Ezek a csilei szélű garnélák, amelyek a Csendes-óceán déli részén honosak, valamint a mélytengeri garnélák, amelyek bolygónk északi féltekén fordulnak elő.
A garnélák másik felosztása az édesvízi garnélarák, a tengervizes garnélarák és a brakkvizes garnélarák. Ez utóbbiak a torkolatokban találhatók. Ott sós víz és édesvíz keveredik. Nincs külön szezon a garnélaráknak. Tehát egész évben beszerezhetők. A rákfélék íze kellemes tengeri aromával és enyhén édes.
Fontosság az egészségre
A koleszterinszint emelkedésének megakadályozása érdekében ajánlott a garnélát mértékkel enni. Elvileg azonban a garnélarák ideális az alaktudatos emberek számára magas fehérjetartalma és nagyon alacsony zsírtartalma miatt.
A garnélarák fogyasztását nem tartják alkalmasnak köszvényes emberek számára. A hosszú farkú rákok például magas purintartalommal rendelkeznek.
Összetevők és tápértékek
A telítetlen zsírsavakon és fehérjéken kívül vannak más értékes összetevők is a garnélarákban. Ezek a B12-vitamin, a niacin, a magnézium, a vas, a jód, a foszfor, a fluor és a kalcium.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 142 kcal/596 kJ | |
| fehérje | 21,93 g | |
| szénhidrátok | 1,75 g | |
| zsír | 5,22 g | |
| víz | 69,24 g | |
| Rost | 0,09 g | |
| E-vitamin | 4414 ug | |
| B3-vitamin | 2001 µg | |
Intoleranciák
Bár a garnélarákot általában egészségesnek tekintik, egyes típusaik allergiát okozhatnak. Ide tartoznak mindenekelőtt az Északi-tengeri rákok, a grönlandi rákok, a Csendes-óceán délkeleti részén található királyrák, az Indiai-óceán őshonos fekete tigrisrák, valamint a lobogó garnélarák és a garnélarák. A garnélarák allergia tipikus tünetei a nyelv bizsergése, emésztési zavarok, csalánkiütés, bőrduzzanat és keringési problémák.
Vásárlási és konyhai tippek
A rákokat főzés után nem szabad újra felmelegíteni. A felolvasztott garnélarák nem fagyasztható újra, ezért azokat azonnal fel kell dolgozni. A garnélarák előkészületei attól függenek, hogy a rákféléket már hámozták-e, és a héjjal kell-e főzni. Ilyen esetekben csak a fejet távolítják el.
A garnélarák lehámozása nagyon egyszerű. Például a rákfélék héja kevésbé ellenálló, mint a homár héja. A héj felszakad, és a garnélák farkát ki lehet tüntetni, ha ujjaival finoman megnyomja őket.
Előkészítési tippek
A garnélarák sokféle módon felhasználható. Ide tartoznak például koktélok kezdőknek, leveles tészta piték garnélaraguval, garnélarák lasagna, pácolt garnélarák vagy garnélarák-fondü. Alapvetően a garnélákat lehet grillezni, főzni, sütni és párolni. Ezenkívül részben vagy teljesen lehámozhatók.