Garnélarák, garnélarák és az Északi-tengeri rák - ami működik és mi nem - suttogja Anne
A Slow Food „Egyél, hogy spórolj” mottója nem mindig alkalmazható mindenre. Manapság döntést kell hoznia. És nemcsak azt, hogy mit akarunk enni, hanem azt is, hogy honnan szerezzük be az ételeinket, hogyan kezeljük és miért nem tartoznak egyes dolgok a kosárba vagy nagyon ritkán. A garnélarákokkal, az Északi-tengeri rákokkal és hasonlókkal (sajnos) körültekintően kell eljárni.
És hogy azonnal tisztázzuk: nem akarom elrontani a garnélarák étvágyát, de arra kérlek benneteket, hogy továbbra is mérlegelj 😉
garnélarák
Valahogy mindannyian. A zavaros óriáscsalád közötti megkülönböztetés a tenger élőhelyéhez kapcsolódik - vagyis a hideg víz és a melegvízi garnéla között. A hidegvízi garnélarák lassabban növekszik, aromásabb és mindig kissé drágább.
És vannak édesvízi garnélák is - de valóban figyelnie kell a helyi rákokra. Sokkal, sokkal jobban ízlik, és jobb az ökológiai egyensúlyuk is 😉
A garnélát garnélának hívják Spanyolországban, a gamberit és a gamberettit garnélának az olaszok, a franciák pedig garnélának.
Garnélarák
Angolul - már sejtette: garnélarák. De a német piacon a garnélarák általában a kisebb melegvizes garnélarák. A nagyobbakat királyi garnélának hívják, vagy garnélával nevezik - tehát király-, tigris-, fekete-, fehér- ...
A melegvízi garnélarák sokkal gyorsabban nő, ezért alkalmasak akvakultúrára. Végzetesen. Számtalan akvakultúra található olyan trópusi országokban, mint Vietnam és India, Honduras és Ecuador. Örömmel a tengerpart közvetlen közelében, így az apály és az áradás biztosítja a természetes vízcserét. Az őshonos mangrove-erdőknek meg kell adniuk a helyüket, mivel a garnélarák zárt térben nevelkednek, hajlamosak a betegségekre, és már gyanítod is - olyan gyógyszereket használnak, amelyek szennyezik mind a garnélarákot (és így közvetlenül a fogyasztót), mind a környezetet.
Északi-tengeri rákok
Valójában egyáltalán nem rákok (azaz rákok rokonai), hanem garnélarák is. Kis homok hideg víz garnélarák az Északi-tengerből. Általában közvetlenül a halászhajók fedélzetén főzik őket. Aztán értelmetlenül (költség okokból) egy alacsony fizetésű országba küldtek pépesíteni. És aztán vissza.
De úgy tűnik, hogy a fogyasztók nemtetszése megváltoztatta, vannak olyan regionális rákos rákok *.
De legfőképpen a legjobbakat ízlelgetik szaporítatlanul, frissen fogva, közvetlenül a kikötőben vagy a hajón.
Sajnos a mély vizekben élő hideg vizes garnélákat nem könnyű horgászni. A garnélák és a lepényhalak vonóhálóval történő halászata különösen káros. A tengerfenék hosszú távon károsodott, és a járulékos fogási arány akár 80 százalék is lehet. Ez azt jelenti, hogy a fogás több mint kétharmadát egyszerűen megölik és a hajóra dobják!
2019. január 1-jétől, ötéves átmeneti szakasz után, a visszadobási tilalom az összes uniós halászflotta esetében hatályba lép:
„Olyan halfajok fogására vonatkozik, amelyekre kvóta van érvényben. Most a járulékos fogást partra kell hozni, és beleszámítják a fogási kvótába. E rendelet célja: A halászoknak saját érdekükből kiindulva speciális halászati módszerekre kell támaszkodniuk, hogy csak bizonyos halak kerüljenek a hálóba. ”Forrás test.de
scampi
Most elhagyjuk a garnélarák családot, mert a scampi norvég mélytengeri rák vagy norvég homár. Ők a homár családtagjai, amiről az is kiderül, hogy karmuk van. Úgy néznek ki, mint a homár kicsi, karcsú testvérei
És mi lesz a surimivel?
Sokan ismerik a szurimit a sushitól. Úgy néz ki, mint garnélarák, homár vagy rákhús, és íze kissé hasonlít. Halból és tojásfehérjéből készült helyettesítő, sok színnel és ízzel. Ki szereti ...
*Hirdető
Ez a cikk a gyártókra mutató linkeket és személyes ajánlásokat tartalmaz. Sem fizetést, sem megbízást nem kaptam ezért, de mivel termékeket nevezek meg, ezt reklámként kell megjelölnem.