Garnélarák próbára tették - Így teszteltük - Stiftung Warentest

tartalom

Így teszteltük

A tesztben

20 termék fagyasztott, hámozott garnélával, közülük tizenegy nagy, nyers melegvizes garnélával, hat nagy, főtt melegvizes garnélával és három kicsi, főtt garnélával. Négy termék viseli az ökológiai pecsétet.

garnélarák

A termékeket 2016 augusztusában vásároltuk.

Az árakat a szolgáltatók felmérésével 2016 novemberében határoztuk meg.

Szenzoros értékelés: 45%

Öt képzett tesztelő kóstolta meg az anonimizált termékeket semleges edényeken, azonos körülmények között, szobahőmérsékleten - gyanúsan vagy hibásan többször. A megfőtt garnélákat felolvasztás után megkóstolták, a nyers garnélákat először forrásban lévő vízben 65 ° C-ra melegítették, majd szobahőmérsékletre hűtötték. A tesztelők dokumentálták a megjelenés (beleértve a felolvasztás előtt), illat, íz és szájérzet részleteit. Ha különböző leírásokra jutottak, konszenzust alakítottak ki. Ez volt az értékelésünk alapja.

Az érzékszervi vizsgálatokat az ASU L 00.90–11/1 (hagyományos profil) és L 00.90–11/2 (konszenzus profil) módszerével hajtottuk végre. Az ASU rövidítés az Élelmiszer- és Takarmánykódex (LFGB) 64. szakasza szerint a vizsgálati eljárások hivatalos gyűjteményét jelenti.

Az eredmény nem tartalmazott értékelést, csak összehangolt termékprofilokat, amelyekben szükség esetén a csoportban az egyes tesztektől eltérő leírásokat igazoltak korábban.

Egységesség, feldolgozás: 10%

Megállapítottuk, hogy a garnélarák azonos méretű-e. Meghatároztuk a héj és a bélmaradványok százalékos arányát a csomagonkénti héjdarabok és a látható bélmaradványokkal rendelkező garnélák számával is. Meghatároztuk a törött garnélarák/csomag arányát a garnélarészek töredékeinek (háromnál kevesebb szegmensű garnélarészedék) és a bruttó tömeg felhasználásával. A megolvasztott garnélarák teljes tömegére vonatkoztatva megkapjuk a százalékot.

Szennyező anyagok: 15%

A laboratóriumban megvizsgálták a garnélákat káros anyagokra: fémekre, például ólomra, kadmiumra és higanyra, szerves klór peszticidekre és állatgyógyászati ​​szermaradványokra, például klóramfenikolra és nitrofurán metabolitokra. Ezenkívül a garnélákat klorát és perklorát, szerves és Naturland tanúsítású termékek etoxi-kin és etoxikin-dimer szempontjából tesztelték.

A következő módszereket alkalmazták:

  • Ólom, kadmium és higany: Mikrohullámú emésztés a DIN EN 13805: 2014 módszer szerint és elemzés a DIN EN 15763 módszer szerint ICP-MS alkalmazásával.
  • Szerves klór peszticidek: Elemzés GC-MSD alkalmazásával.
  • Állatgyógyászati ​​szermaradványok: A húsban lévő antimikrobiális inhibitorok vizsgálata az AVV élelmiszer-higiéniai módszerrel, 4. melléklet (a 10. szakasz 2. bekezdéséhez).
  • Klóramfenikol: LC-MS/MS analízis.
  • Nitrofurán metabolitok: LC-MS/MS analízis.
  • Klorát és perklorát: Elemzés a teljes homogenátumban, a leeresztett vízben és a leeresztett garnélában LC-MS/MS alkalmazásával.
  • Etoxikin és etoxikin-dimer: LC-MS/MS analízis.

Mikrobiológiai minőség: 10%

A laboratóriumban elemeztük a garnélákban lévő baktériumok számát az egyes termékek három csomagolásán, különös tekintettel a patogén csírákra - ezeket egyetlen termékben sem tudtuk kimutatni.

A következő módszereket alkalmazták:

  • Összes csíra száma: Az elemzés az ISO 4833: 2003 módszer alapján.
  • Escherichia coli: Elemzés a DIN ISO 16649-1: 2009 módszer szerint.
  • Listeria monocytogenes: Elemzés az ASU L 00.00-22 módszerének 2. része szerint.
  • Enterobacteriaceae: Elemzés a DIN ISO 21528-2: 2004 módszer szerint.
  • Koaguláz-pozitív staphylococcusok: Elemzés az ASU L 00.00-55 módszere szerint, 1. rész.
  • Szalmonella (jelenlét/hiány): Elemzés az ASU L 00.00-20 módszere szerint.
  • Álnövények: Az ASU L 06.00–43 módszerén alapuló elemzés.
  • Vibrio sp.: TCBS agaron, például M. Sieffert és Stolle (2002) Bundesgesundheitsblatt. 45: 507-513.

Csomagolás: 5%

Három szakértő megvizsgálta, hogyan lehet a csomagokat kinyitni és a termékeket eltávolítani. Ellenőriztük az újrahasznosításra és a csomagolóanyagokra vonatkozó információkat is.

Nyilatkozat: 15%

Megvizsgáltuk, hogy a csomagoláson szereplő információk - az élelmiszerjogban előírtak szerint - teljesek és helyesek-e. Ellenőriztük a tápértékre vonatkozó információkat, valamint a tárolási, felolvasztási és elkészítési utasításokat is. Három szakértő értékelte az információk olvashatóságát és érthetőségét.

További vizsgálatok:

Megvizsgáltuk a termékeket szulfit, foszfát, kondenzált foszfátok, citrátok és karbonátok szempontjából. Meghatároztuk a pH-értéket és a máz mennyiségét. Meghatároztuk a fehérje- és víztartalmat, valamint az étkezési só mennyiségét a leégetett garnélában.

A következő módszereket alkalmazták:

Leértékelések:

A leértékelés azt jelenti, hogy a termékhibák nagyobb hatással vannak a teszt minőségének értékelésére. A táblázatban csillaggal vannak jelölve *).

A következő leértékeléseket használtuk: A tesztminőség legfeljebb fél évfolyammal lehet jobb, mint az érzékszervi értékelés. Ha a szennyező anyagok megítélése nem volt elégséges, a teszt minőségének megítélése nem is lehetett volna jobb. Ha a szennyező anyagok vagy a nyilatkozat elegendő volt, fél osztályzattal csökkentettük a teszt minőségi besorolását.