Gascon tőkehal pörkölt
Gascon tőkehal pörkölt
A Pireneusok specialitása, Gascony .
A sózott tőkehal finom elkészítése. Rosszul sótlan vagy rosszul főzött, avas íze lehet.
A burgonyával rendelkező tőkehal péntekeket valódi bűnbánati napoknak tekintették.
Időre és ügyességre volt szükség egy brandade vagy egy olyan étel elkészítéséhez, mint az alábbiak, és így egy átható illatú sózott hal darabot kellemes ételké alakítani.
Hozzávalók 6 vendég számára
800 g sózott tőkehal
12 cl olíva- vagy mogyoróolaj
2 evőkanál liszt
Készítmény jelzések
- Sótlanítsa a tőkehalat
Tőkehal sótalanítás vagy „stockfisch”
A sós tőkehal finom elkészítése.
Rosszul sótlan vagy rosszul főzött, avas íze lehet.
Verje fel erőteljesen a tőkehalat vagy a tőkehalat, majd mossa le bő vízzel, hogy megszabaduljon a felesleges durva sótól.
Vágja nagy darabokra vagy szakaszokra a recept szerint.
Hagyja 30 percig ázni langyos vízben.
Tálban vagy medencében lévő nagy mennyiségű tiszta, hűvös vízben hagyja a tőkehalat egy éjszakán át (12-15 óra között) sótalanítani a hűtőszekrényben.
A tőkehalnak sótalanítani kell friss vízben, bőrrel felfelé.
Rendszeresen újítsa meg ezt a vizet. Legalább kétszer cserélje ki a vizet az áztatás kezdetén és végén.
Másnap, amikor a tőkehal tökéletesen hidratált:
Alaposan öblítse le hideg vízzel.
Helyezze a lecsöpögtetett tőkehalat egy fazékba, ½ liter tejjel. Töltse fel hideg vízzel, hogy ellepje a halat.
Tegye alacsony hőfokon fedetlenül, az első párolás után hagyja abba a főzést.
A tőkehalnak soha nem szabad forrni, ettől a hal rugalmas és gumiszerű.
Fedjük le és 10-30 percig orvvadoztassuk.
A halakat lecsepegtetjük, és kihűlni hagyjuk.
Hideg tőkehal, távolítsa el a csontokat és a bőrt.
Jegyzet: A főzési vizet tartsa fenn a burgonya főzéséhez.
Hámozza meg és szárítsa meg a burgonyát.
Vágja vastag szeletekre.
Nehéz fenekű rakott edényben melegítsen fel egy kevés olajat, és pirítsa meg a burgonyát.
Ha elkészültek, megszórjuk liszttel.
Keverjük össze.
Apróra vágjuk a fokhagymát és a petrezselymet.
Adja hozzá a petrezselymet a burgonyához.
Fedjük le vízzel és forraljuk fel.
Vágja darabokra a tőkehalat.
Pat meg szárazon, és egy serpenyőben megbarnítja őket a maradék olajjal.
Helyezze őket a rakott edénybe.
Borsot és forralás nélkül, lassú tűzön 20 percig pároljuk.