Gasztronómia, étterem és gyorsétterem - miért érdemes franchise-t nyitni!
Mi különbözteti meg a vendéglátóipart?
A vendéglátóipart az internet is forradalmasítja.
Néha a Netflixnek is van keze a játékban.
De mi köze van a Netflix-nek a gasztronómiához?
Valamivel ezelőtt a hétvégén elmehetsz a videóüzletbe, hogy kölcsönkérj egy DVD-t - és a visszaúton átmentél az olasz étterembe pizzákat elvinni -, mert neki nem volt olyan weboldala, ahonnan könnyedén rendelhetnél, és amúgy is útközben a DVD miatt.
De ma már másképp néz ki: Ahogy az emberek egyszerűen a kanapéjuk kényelméből sugározzák a Netflix sorozatokat, az ételeket is szeretnék megrendelni, lehetőleg egy felhasználóbarát alkalmazással, környezetbarát szállítás kerékpárral (lásd: Foodora) 30 percen belül, majd a kedvenc olaszjától. Az ilyen szállítási módszerek iránti igény nagyobb, mint valaha.
Még akkor is, ha már egy ideje vannak élelmiszer-kiszállítások, egyrészt új ez kényelmesen az alkalmazáson keresztül és nem kell telefonon megrendelni egy szamársarokkal ellátott szórólapról, ahol a főzés, pörkölés és ételek zaja miatt a másik vonalon tartózkodó személy alig érthető, és végül rossz pizza érkezik.
Másrészt tévhit, hogy a megrendelt étel valójában mindig hamburger, pizza és sushi. Mert pontosan itt vannak olyan szállítási szolgáltatások, mint a Foodora és társai. olyan szolgáltatással, amely akár egy csomó finomságot is elhozhat az ínyenc étterembe biciklivel a csípő berlini bárban Méregtelenítő gyümölcslevek, friss zöldek Turmixokat vagy Aza-tálak felveszi és elhozza a táplálkozástudatos vásárlóhoz közvetlenül a Netflix kanapéra.
A mai versenyképes társadalomban minden jó, ami gyorsan történik. A tetején van? egészséges és környezetbarát - még jobb.
Ez a tendencia nyilvánvalóvá válik a vendéglátásban, és két különböző felet hoz létre:
- A gyorsétterem szószólója: a Burger & Co. a régi jó klasszikus
- Az az egészségügyi csoport, amelyik inkább csak méregtelenítő turmixokat és Aza-tálakat fogyaszt.
És pontosan a témában Egészség és méregtelenítés az ügy lényege:
A fogyasztók egészségesen akarnak étkezni, de nincs idejük. Az utóbbi időben egyre nagyobb az érdeklődés a gyümölcslé-kúrák iránt, mivel ezek lehetővé teszik, hogy sok erőfeszítés nélkül egészséges maradjon. Csak nyissa ki a levét és igyon.
Tehát az a tendencia, hogy a mindennapi életet minden sarokban optimalizálni kell.
Nemcsak gyorsnak és ízletesnek kell lennie, de manapság az ügyfelek is elvárják Fenntarthatóság, biotermelés, káros anyagoktól mentes, glutén-, laktózmentes és még sok más.
A fogyasztói kiadásokra vonatkozó gazdasági számítás szerint a németek átlagosan adnak havi 332 euró táplálkozáshoz és italokhoz.
Ha a klasszikus német meglátogat egy éttermet vagy egy kocsmát, körülbelül 96 eurót költenek. A Forsa 2016-os tanulmánya szerint a megkérdezettek 38% -a mondta, hogy soha nem eszik menet közben. A Német Táplálkozási Társaság e.V. tanulmányai szerint a nők gyakrabban főznek, mint a férfiak, bár érdekes, hogy a fiatalabb nők főznek a legkevésbé.
Az iskolázottság szintje is meghatározó: a magas végzettségű nők főznek kevesebbet, mint az alacsony iskolai végzettségű nők - ami minden bizonnyal a jövedelemnek is köszönhető - a magas iskolai végzettségű nő nagyobb valószínűséggel engedhet meg magának éttermet, mint az alacsony iskolai végzettségű nő.
A németek étkezési szokásairól 2017-ben publikált tanulmány azonban azt mutatja, hogy a németek nagy része gyakran stresszből és csalódottságból eszik - aztán menet közben a lényeg a gyors, és ki tudja, hamarosan egészséges és organikus is?
Ki mondja, hogy a fennmaradó fele, akik szintén szeretnek kint enni, nem kedvelik önmagukat gyors és még egészséges etetni szeretne?
Ha ezt figyelembe vesszük A felnőttek 46 százaléka Németországban minősül túlsúlyosnak A VuMA (Fogyasztási és Médiaelemzési Munkacsoport) tanulmánya szerint azonban a megkérdezettek 55% -a kijelentette, hogy a "jó étel és ital" nagyon fontos az életükben, de mindenképpen van esély az egészséges gyorsétteremre.
Általában a hús iránti tudatosság is növekszik. Veganizmus sokáig nem volt idegen szó, és a vegetáriánus éttermek már nem porosak, hanem csípősek ... és sajnos még mindig ritkák a német nagyvárosokban!
A fogyasztók egyre kritikusabbak, különösen a termékek összetevői, a kémiai adalékanyagok vagy az antibiotikumok tekintetében. A tiszta zöldségek egyre inkább az étel fő alkotóelemei, akkor legalább tudod "mi van benne".
Ezenkívül az egyre növekvő nemzetközi orientáció további lehetőségeket kínál a konyháknak és az éttermeknek. "Kulturális nyitottságnak" számít, ha külföldi ételeket próbálunk ki. Ha organikus, egészséges és méregtelenítő is, akkor képesnek kell lennie arra, hogy forró süteményekként értékesítse!
Visszatérve az összetevőkre: Az Magas feldolgozhatóság Valójában a 20. század eleje hamarosan a végéhez közeledik, mivel a fogyasztók egyre kritikusabbá válnak az összetevőkkel kapcsolatban, amelyek gyakran emulgeálószerek, stabilizátorok és színezékek, ami csökkenti a keresletet és alkalmazkodásra kényszeríti a gyártókat.
Ez az alkalmazkodási kiáltás azonban komoly kihívással jár: Hogyan érheti el azt az ízt, színt és konzisztenciát, amelyet korábban kémiai adalékanyagok hoztak létre, kizárólag természetes alapanyagok felhasználásával?
A kulcsszó az Feldolgozás: Kevesebb ipari feldolgozás, rövidebb utak, frissebb termékek, elégedettebb ügyfelek.
A természet megtanítja, miért olyan fontosak a rövid távolságok. Mivel a friss gyümölcs és zöldség nem tarthat sokáig parazitakezelés nélkül fertőzés nélkül.
Ez természetesen azt jelenti, hogy az évszaktól függően nem minden termék kapható mindig.
Gyakran azonban ugyanazok a fogyasztók akarnak helyben, organikusan és vegyszermentesen enni, de télen nem nélkülözhetik a paradicsomot.
Skandináviában van egy olyan irányzat, amelyet „vad tápláléknak” neveznek. Ide tartozik például a nyírliszt, a lucfenyő gyanta, a csalán vagy a bracken, azaz az endemikus növények növényei, fauna nélkül, növényi termesztés, tenyésztés vagy terjesztés nélkül.
Egy másik trend a „Street Food, Meet Food”, ami kulináris szempontból kissé kifinomultabb utcai ételt jelent - és a „Meet Food” - az étkezéstalálkozó - azt jelenti, hogy láthatjuk, hogyan készül az étel. A koncepció már létezik például a Metróban vagy a Vapianóban.
Mindezeket a követelményeket a vendéglátóipar többek között egészséges gyorséttermet tartalmazó élelmiszer-teherautók révén valósítja meg. A németek többsége az ebédszünetben megeszi a kenyerét és a vajat, de még mindig szeretné, ha valami egészségesebb és változatosabb lenne, mivel a menzán történő választás gyakran hagy kívánnivalót maga után - lehetősége van egy jól elhelyezett, egészséges harapnivalókat kínáló élelmiszer-teherautóra! Végül is a németek 27,5 százalékának nem sikerül egészséges okból táplálkoznia a mindennapi életben idő okokból. Itt az ideje a vásárlók előtt készült egészséges turmixoknak, amelyek fontos tápanyagokkal látják el a testet anélkül, hogy szünetet kellene tartaniuk egy étteremben való étkezéshez.
>> Érdekel a vendéglátóipar? Olvassa el a következő cikkeket is: