Gasztronómia, hogyan kell főzni a Bourgogne-Franche-Comté közönséges békáját

Véget ért a közönséges békaszezon! Március 9. és április 15. között a kétéltűek csatlakoznak a tavakhoz, hogy petét rakjanak. Ebben az időben fogták el a kétéltűeket a békatenyésztők elnevezése.

gasztronómia

218 tenyésztő Bourgogne-Franche-Comté-ban

A közönséges béka egy védett vadfaj, amely Bourgogne-Franche-Comté rétjeit és erdőit lakja. Franche-Comté-ban 218 ranaculteur van. A fajok kibírása érdekében kvótákat írnak elő rájuk.

"2017-ben 100 000 egyedet azonosítottunk a medencében" - magyarázza Jean-Pierre Vieille, a közönséges béka szakmaközi szakszervezetének elnöke. Csak 17 ezret vittek el fogyasztásra. "

Nincs fokhagyma vagy petrezselyem

A közönséges béka az utolsó, amelyet Franciaországban termeltek és tenyésztettek. "Ez egy kivételes termék" - erősíti meg Philippe Feuvrier, mezőgazdasági termelő és vendéglő. Semmi köze az importált békákhoz, amelyeket a nagyobb kiskereskedőknél talál. "