Gasztronómia - svájci kaviár a; # 39; forró víz az Alpok Tribune de Genève-től
Svájcban egyedülálló, 35 000 szibériai tokhal fröcsköl az Alpokból származó természetes forró vízben, amelyet a Frutigen közelében lévő 2700 m3 tóba engednek. Kaviárt állítanak elő ott, amelyet kilónként átlagosan 3000 svájci frankot adnak el.
Feladva: 2012.11.27., 6:57
Kaviár termelt Frutigenben.
Hideg van, 4 Celsius fok körül. Nyugodt mozdulattal Tobias Felix, a Tropenhaus Frutigen termelési vezetője késsel hosszú rést nyit a frissen elejtett hal szürkés hasában, míg egy másik alkalmazott a kezét a belekbe vetve több maréknyi ezer kis fekete tojások.
"A tokhal megölése után körülbelül 10 percbe telik, amíg a kaviár megsózódik" - magyarázza Tobias Felix, miközben a kaviárt mossa, sózza és megkóstolja a kaviárt.
Elégedetten hagyja, hogy néhány pillanatig minden szitán csöpögjön, mielőtt a kaviárt vákuumdobozokba helyezné, amelyet a Tropenhaus Frutigen cég értékesít, amelynek fő részvényese a Coop.
"Most körülbelül 35 000 van, és az új tartályokkal 60 000 tokhal lesz három tonna kaviárra", szemben az idei 500-800 kg-tal - magyarázza Andreas Schmid, a társaság marketing és értékesítési vezetője.
Két tonna a nemzetközi
Ebből a három tonnából kettőt a nemzetközi piacokra szánnak - magyarázza, mielőtt elmondaná a svájci tokhal meglepő történetét.
Az ország közepén található Lötschberg alpesi alagút fúrása közben a mérnökök csúnya meglepetést értek el, amikor felfedezték, hogy 18 fokos víz jön ki az alagútból, másodpercenként 70 liter sebességgel. Forró víz, amelyet nem lehet közvetlenül a közeli folyóba önteni, ahol a pisztráng ívik.