Geb; ck migránsok kávéért - Berliner Morgenpost
A tea keserű, a kávé is. Ez teszi oly vonzóvá és elősegíti az emésztést. De amikor megeszed, a szájpad egyszerre valami édesre sikít.
Nem hiába szolgálnak színes cukorpasztillákkal a japán teaceremónián, Angliában pedig a híres kekszet a 18. század óta öt órás teával szolgálják fel - apró és édes kekszeket, amelyeket eredetileg csak a jobb társadalom hölgyeinek szántak. De hamarosan el kell veszíteniük ezt az elitista követelést.
Egy Hermann Bahlsen nevű fiatal német cukrász a 19. század végén Londonban tartózkodott, és annyira lenyűgözte a keksz, hogy úgy döntött, hogy hazájában is megalapítja. 1889-ben "süteménygyárat" alapított Hannoverben, hogy saját kekszet vigyen az ügyfelekhez. Nem külön-külön, mint a múltban szokás volt, hanem zacskókban, amelyekben hosszabb ideig eltarthatók voltak, és könnyebben szállíthatók nagy számban is. Később egy nagy polihisztor idézeteivel nyomtatta ki a csomagolást, aki szintén Hannoverben élt: Megszületett a Leibniz keksz.
Mézeskalács kontra mézeskalács
Időközben a filozófusarok mindenki ajkán áll ebben az országban, és mégis nagyon kevesen tudják, hogy legalább az inspiráció külföldről származik. Ez pedig egyenesen prototípusos a német asztali sütemények történetében.
Így érkeztek hozzánk az 50-es években a francia éclairek: tejfölös és csokoládé bevonatú choux tészta. Sütés után a ropogós csíkot vízszintesen megfelezzük, és tejből, tojássárgájából és cukorból készült cukrászati krémmel töltjük meg. Ezután egy csokoládé bevonat kerekíti az egészet. Ez úgy hangzik, mint egy kalóriabomba, de vannak rosszabb dolgok is. Egy éclair körülbelül 200 kilokalóriát tartalmaz - ez sok, de még mindig kevés a 400 kcal-os mandulasarokhoz képest. Elég érdekes, hogy a "villámot" (francia éclair = villám) ebben az országban gyakran "szerelmi csontnak" nevezik. Bár alakja nem nagyon emlékeztet a csontra - és azok számára, akik jelenleg a dús tejszíndarabot fogyasztják, valójában nem marad hely másra, csak ételre.
Körülbelül egy évtizeddel a francia villámlás után a finn mézeskalács Németországba került. Valójában megdöbbentő, hogy itt érvényesülhetett, amikor már van egy kipróbált helyi változata a nürnbergi mézeskalácsokkal. De a "Piparkakut" -nak, ahogy Finnországban nevezik, megvan a maga ízlése. Ami minden bizonnyal az erős gyömbéres jegyének is köszönhető. A fűszer egy ideje ismert, hogy segít az utazási betegségek ellen. Tehát, ha manapság repülőgéppel szeretne elrepülni a napsütéses déli irányba, akkor vegye fel a kekszeket az északi szélről kis poggyászként, hogy felkészülhessen az esetleges kellemetlenségekre.
Cantuccinis a hetvenes években Olaszországból érkezett német dohányzóasztalokra. A kétszersülthez hasonlóan kétszer sütik, először hosszú kenyérben, majd szeletekben. Ez morzsalékossá teszi őket és hosszabb ideig tart. A fő összetevők a mandula, a liszt, a cukor és az amarettó, valamint a különféle fűszerek, például a szegfűszeg, a kardamom és a csillagánizs. Több mint 50 százalék cukor és több mint 20 százalék zsírtartalom mellett az energiadús anyagok aránya rendkívül magas, ezért 100 gramm olasz reszelt keksz több mint 450 kilokalóriát, azaz a napi szükséglet mintegy negyedét tartalmazhatja. 100 grammot azonban aligha eszik meg egyszerre. Legtöbbször egy darabnál marad, amely elfogadható 70 kilokalóriát tartalmaz.
Két évtizeddel a Cantuccini után az Amarettinik is átjutottak az Alpokra. Ebben az országban az eszpresszó és a latte macchiato idején a kis macaronok nélkülözhetetlenné váltak. Fő összetevői a cukor és a tojásfehérje, míg a mandulát vagy a kajszibarackot használják gyümölcs összetevőként. És ez nem teljesen problémamentes. Mert ha a keserű kajszibarackmagot édesebb helyett süteményekben használják, akkor a hidrogén-cianid szintje meredeken emelkedhet. Tavaly januárban a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal konkrét gyanúk alapján megvizsgálta a diszkontáló amarettinjeit a megkérdőjelezhető koncentrációk szempontjából. Szerencsére a túlzott hidrogén-cianid érték egyik mintában sem volt kimutatható.
Az amarettinik magas kalóriatartalma, amely 390 Kcal/100 gramm mellett csak kissé elmarad a cantuccinikétól, egyértelműen kimutatható. De még őket is csak viszonylag kis adagokban, egy vagy két darabban fogyasztják.
Kalória bomba Amarettini
Az amerikai kekszimport esetében viszont egyetlen adag elegendő a szerelmi fogantyúk duzzadásához. Mint a muffinok, amelyek az ezredforduló környékén ömlöttek ránk. Most a McDonald's kávézó bestsellerei közé tartoznak, akiknek a kalóriatábláján 435 (áfonya) és 485 (a csokoládé variáns) kilokalóriát kapnak. Ez nagyjából megfelel egy krumplival és így teljes ebédmenüvel ellátott hamburger energiaértékének.
És azokkal a sütikkel, amelyeket a 70-es években már ismertünk a Szezám utcával, de az utóbbi években csak olyan gyorsétteremláncok lettek a slágerek, mint a Subway, csak emiatt néz ki jobban - darabonként kb. 200 Kcal-mal mert kisebbek. Mivel körülbelül 26 gramm és 59 gramm cukor/100 gramm, táplálkozási összetételük meglehetősen hasonló.
A sütikkel és a muffinokkal ellentétben a spekulóknak nem kellett átkelniük a nagy vízen, hanem csak egyszer kellett átjutniuk a határon, hogy hozzánk érjenek. Mivel eredeti otthona Belgium és Hollandia, ahol még mindig nem csak karácsonykor eszik, hanem egész évben. 100 grammonként 420 kcal-val, kalóriatartalma is meglehetősen magas, de számos egészséges fűszert is tartalmaz, például ánizsot, szegfűszeget, kardamont, gyömbért és fahéjat. Ez utóbbi esetben egy pakisztáni-amerikai kutatócsoport felfedezte, hogy ez csökkentheti a cukorbetegek cukorszintjét. És gyakran elég adag, amelyet olyan ételekkel lehet elérni, mint a speculoos, de mindenekelőtt a fűszeres speculoos. Fontos azonban, hogy a ceiloni fahéjat használják, mert a cassia fahéj túl sok - potenciálisan mérgező - kumarint tartalmaz.