Gefl; sárga máj fűszeres fokhagymamártásban; Ázsiai módon - recept
Felkészülési idő
Tál mindazok számára, akik már szeretik vagy meg akarják ismerni a csirkét, az ázsiai módon:
Hozzávalók 4 fő részére)
- 700 g (legfeljebb 1 kg) csirkemáj
- 1 marék kínai szárított gomba, mint pl B. laskagomba, shiitake
- 2 vastag hagyma
- Wok olaj (vagy repceolaj) sütéshez
- Keményítő liszt a májhoz
A páchoz
- 1 fej fokhagyma
- 150 ml baromfihús
- 5 evőkanál szójaszósz könnyű
- 3 evőkanál halszósz
- 5 evőkanál rizsbor
- kb. 5 cm-es darab gyömbért, reszelve
- 5 evőkanál szójaszósz sötét
- 2 piros chili
- 3 evőkanál fekete bab paszta (ázsiai bolt)
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
készítmény
- Mossa és tisztítsa meg a májat.
- A szárított gombákat kb. 40 percig meleg vízben áztassa, öblítse le többször és öntsön újra, amíg a víz tiszta nem marad.
- A pácoláshoz apróra vágjuk a fokhagymát és a chili paprikát, reszeljük le a gyömbért, adjuk hozzá a mártásokat, a bort, a babpépet és a cukrot, majd keverjük össze.
- A májat kb. 1 órán át pácoljuk.
- Közben forró olajban megpirítjuk vagy megpirítjuk a vöröshagyma és a gomba nyolcadik részét.
- Fűszerezzük borssal (lehetőleg szecsuáni borssal) és sóval.
- Egy másik serpenyőben melegítsük fel az olajat.
- Fordítsa meg a lecsepegtetett májat kukoricakeményítőben.
- Folyamatosan kevergetve, minden oldalára tépkedjen, majd lassú tűzön kb. 10 percig sütje (szükség esetén adhat hozzá kevés vizet).
- Röviden forraljuk fel a pácot.
- Keverje hozzá a kukoricakeményítőt, és hagyja kissé besűrűsödni.
Általában szeretem a mártásokat külön-külön tálalni az ételekhez, de közvetlenül a májra és a rizsre is adhatók, és tányéron tálalhatók.