Geflügelhof Kannenberg - receptek

Ezen az oldalon recepteket mutatunk be a baromfihoz és a tojásokhoz:

  • Kacsák
  • Libák
  • csirke
  • Pulyka
  • Tojás

Van érdekes és gyönyörű receptje a baromfihoz és a tojáshoz, és meg szeretné osztani másokkal? Ezután küldjön egy e-mailt. Ezután közzétesszük a receptjét ezen az oldalon. Ön is szívesen használja kapcsolatfelvételi űrlapunkat.

Kacsák

kannenberg

Kacsa mellfilé

3 kacsafilé kb. 300 gr.
só, bors

Vágja a kacsa filé bőrét gyémánt alakúra. Dörzsöljük sóval és borssal. Először egy serpenyőben bőrrel lefelé pirítsa meg a kacsa filét, majd fordítsa meg. Ezután a sütőben 180 ° -on körülbelül 20 percig. Vágja át a kacsamelleket átlósan szeletekre

töltött kacsa

1 kacsa 3,5-4 kg
2 alma
1 csomag aszalt szilva
Só, bors, rozmaring, kakukkfű

Mossa meg a kacsát kívül-belül, távolítsa el a belsejét. Dörzsölje meg a kacsa belsejét és külsejét sóval, borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel, hámozza meg, magjait és negyedelje meg az almákat, tegye a kacsába az aszalt szilvával és ragaszkodjon a rolád tűkhöz.
Helyezze a kacsát kevés vízzel pörkölőbe. Letakarva kb. 3 órán át 160 ° C-on főzze a sütőben, majd vegye le a fedelet.
Öntse a saját alapanyagát a kacsára, és hagyja, hogy kb. ½ órán át 180 ° -on megbarnuljon.

A vöröskáposztás galuska is jó ízű.

Libák

Általános tippek a liba elkészítéséhez

  • Főzés előtt a libát le kell szabadítani az összes látható zsírról.
  • A sütés során különböző helyeken szúrja át a bőrt, hogy a zsír lefolyhasson. Sok zsír ül a comb és a mellkas között, ezért gyakrabban kell itt szurkálnia.
  • A szósz összekeverése előtt egyszerűen le kell zsírozni a zsírt.
  • Meg kell mentenie a libazsírt. Finomra vágott hagymával, szárított almával, valamint sóval ízesítve, finom eledel kiadós harapnivalókhoz vagy ünnepi kezdőként. A libazsír a hűtőszekrényben található tárolásra.
  • A liba főzési ideje a súlyától függ, legfeljebb 3 órát kell engedélyezni.
  • A hús főzéséhez szúrja a vastag húst a lábízületre, a húslének színtelennek kell lennie. Ha még mindig rózsaszín, akkor a sütést folytatni kell. A liba akkor van jól, ha a lábak könnyen megfordíthatók az ízületben.

Extra tipp!
Ropogós kacsa vagy liba:
A kacsák és a libák így válnak különösen ropogóssá: 10 perccel a pörkölés vége előtt keverjünk össze 1 evőkanál folyékony mézet és 100 ml narancslevet, kenjük meg vele a kacsát vagy libát, és pirítsuk, amíg szép barna kérge nem lesz.

Töltött liba

1 liba főzésre kész
250 g sült gyümölcs
1/8 l almalé
500 g alma
4 evőkanál tejszín
3 evőkanál almaszósz
Só, bors, marojan

Kb. 1 órán át áztassa a megsült gyümölcsöt almalében. Mossa meg a libát, szárítsa meg, és kívül-belül sóval és borssal ízesítse. Hámozzuk meg az almát, vágjuk darabokra, keverjük össze a sült gyümölccsel és adjuk hozzá a libához.
Zárja le a nyílást fapálcikákkal vagy rolád tűkkel. Fordítsa hátára a szárnyakat, tegye le a libamellet a forró sós vízzel (2 cm magas) töltött sütőedénybe. Csúsztassa be az elősütött, kb. 220 C-os sütőbe (konvekció 200 ° C) az alsó sínen.
Amikor a háta enyhén barnult, fordítsa meg a libát (kb. 50-60 perc múlva). A sütést 170 ° C-on folytatjuk (ventilátoros sütő 150 ° C) (további 90 perc). Miközben a libát időnként megsütik, kanalazzák a saját levét.
Annak érdekében, hogy a liba szép, ropogós bőrt kapjon. Kefélje meg néhányszor hideg sós vízzel a pörkölés utolsó 10 percében. A mártáshoz szűrje át a húsállományt egy szitán, és húzza le a zsírt; Keverje hozzá a tejszínt és az almaszószot a mártáshoz, ízlés szerint ízesítse, és ha szükséges, szószt sűrítővel besűrítse.

Liba lábai

4 libacomb
Só bors
esetleg méz és narancslé

Melegítse fel a sütőt 160 fokra (felső-alsó hő).
Dörzsölje meg a liba lábát sóval és borssal. Helyezze a libacombokat egy kevés sós vízpörkölőbe.
Körülbelül 2 órán át sütjük a középső síneken. Ezután vegye le a fedelet, dörzsölje meg a libacombokat méz és narancslé keverékével, állítsa a sütőt 200 fokosra és folytassa a sütést, amíg szép barna kérge nem lesz.

Pácolt libamell

6 borókabogyó
1 babérlevél
3 szegfűszeg
Egy narancslé
750 ml vörösbor
2 libamell filé (egyenként kb. 400 g)
Só bors

Törd össze a fűszereket, keverd össze narancslével és borral, tedd bele a libamell filét és pácold be a hűtőben 2 napig, melegítsd elő a sütőt 180 fokra (felső-alsó hő).
Pattintsa meg a filét szárazon, ízesítse sóval, borssal, és mindkét oldalán pirítsa meg egy serpenyőben, majd főzze a sütőben kb. 60 percig, öntsön bele pácot.
Távolítsa el a pörkölőt, emelje a hőmérsékletet 200 fokra.
A filéket megkenjük sós vízzel, és a sütőben 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.

Ehhez jól passzol a vörös káposzta és a krokett.

csirke

Zsálya csirke

1 nagy dupla csirkefilé 6 csíkra vágva
6-12 szelet fekete-erdei sonka
Zsályalevél (friss vagy szárított), apróra vágva vagy reszelve
250 ml vörösbor
1 lövés félszáraz sherry
1 csésze tejföl
Frissen őrölt bors

A csirkecsíkokat külön-külön forgassuk meg zsályában, fűszerezzük borssal, és csomagoljunk 1-2 szelet sonkát. Finoman megsütjük, vörösborral leöntjük. Hozzáadjuk a sherryt és a tejfölt. Forraljuk fel, és fedőn főzzük kb. 15-20 percig. Távolítsa el a húst a szószból, és tartsa melegen. Esetleg hagyja, hogy a szósz kissé csökkenjen, vagy kötődjön egy mártássűrítőhöz, borsozzon. Öntsük a húsra. Ehhez passzol a szalagtészta és a zöld saláta.

A receptet Annette Davies-Garner nyújtotta

Sütőtálca csirke

4-6 fő részére

2 db kb. 1000 g csirke
1 pirospaprika
2 zöld paprika
8 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
curry
paprika
só

A sütő előmelegítése (175 ° C)
Vágja a csirkét 8 részre (2 láb, 2 szárny kis mellűvel, 4x mell), és hasított testből adjon hozzá curry-t és paprikát
és ízesítsük egy kis sóval.

A fokhagymagerezdeket nagyon vékonyra vágjuk, és egy kevés olívaolajjal elterítjük a tepsiben.

Helyezze a csirke darabokat a tepsire, bőrrel felfelé. Hatodszor a paradicsomot, vágja csíkokra a kaliforniai paprikát, és ossza szét a paradicsomot, mint a paprikát a tepsi csirke darabjai között.

Süssük a középső rácson kb. 40 percig. Ezután a tetejét curryval, paprikával és sóval ízesítjük. Még 10-15 percig sütjük, amíg ropogós lesz.

Nak nek
Mace rizs (főzzön választott rizst egy jó csipet buzogánnyal)

Általános információk a rizsfőzésről:
Adjon 1 térfogat rizst (pl. 1 csésze) 1½ térfogat hideg vízhez (ha úgy tetszik, adjon hozzá egy csipet sót). Röviden forraljuk fel, majd óvatosan pároljuk a legalacsonyabb fokozaton (hajtogassuk közbe), amíg a víz el nem forr.

Adagonként kalória (csirke + T/P + rizs) kb. 600 kcal.

A receptet Jörg Virnich nyújtotta

Csirke szívek

Soha nem vennék belsőségeket fagyasztott ételként, mindig frissen. Ha nincs jó helyi kereskedője, pl. A heti piacon, általában rendelhet friss csirkeszíveket a húspultba vagy a hentestől.

Amikor először főztem csirkeszíveket (már ettem is), mosás és takarítás közben már egy kicsit fájt a fejem. Mivel azonban tudtam, milyen lesz az íze, a mentális mozi gyorsan eltűnt.

Tehát, ha nincs „fejed” ezekkel a szívekkel, a szószok igazi csemege.
A szív gyengéd, finom harapással, de általában pikáns fűszerezésre van szükségük, mert különben meglehetősen semleges ízűek.

A receptjeim nincsenek meghatározott mennyiségben. Körülbelül 300 gramm friss csirkeszívet kell kiszámítania fejenként.

Természet

  • 1. Szárítsa meg a megmosott/megtisztított szíveket papírtörlőn
  • 2. Kevés olívaolajon megsütjük
  • 3. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, chilivel, egy kis fokhagymaolajjal és egy fröccs szójaszószsal
  • 4. Hagyja lassan forralni egy kevés vízzel vagy borral

Pernod gyógynövényes krémmel

  • 1. Szárítsa meg a megmosott/megtisztított szíveket papírtörlőn
  • 2. Kevés olívaolajon megsütjük
  • 3. Deglaze egy lövéssel Pernoddal
  • 4. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, chilivel, egy kis fokhagymaolajjal és egy csomó Worcestershire-szósszal
  • 5. Krém és fűszernövények tetszés szerint, lecsupaszított tarhonya (azaz szárított tárkony) és a friss pimpinelle remek, adjunk hozzá
  • 6. Hagyja kissé forralni, ha szükséges, könnyedén kösse meg

Paradicsommártással

  • 1. Szárítsa meg a megmosott/megtisztított szíveket papírtörlőn
  • 2. Kevés olívaolajon megsütjük
  • 3. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, chilivel, egy kis fokhagymaolajjal és egy fröccs szójaszószsal
  • 4. Adj hozzá egy csipet vörösbort, ha szükséges, egy csipet cukrot is
  • 5. Összeszereljük paradicsompürével, kissé megpároljuk
  • 6. Ízesítsük ízlés szerint oregánóval és bazsalikommal
  • 7. opcionálisan adjunk hozzá még egy kis tejszínt

Krokettel/krumplival/KaPü-vel vagy rizzsel.

A receptet Jörg Virnich nyújtotta

Pulyka

Babcsésze pulykahússal

4-6 fő részére

500 g pulyka gulyás
2 hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 doboz (400 g) darabokra vágott paradicsom
2 doboz víz
500 g zöld francia bab
750 g burgonya kockákban
Fűszerezett só
Édes paprika
csípős paprika

Süssük meg a húst, adjunk hozzá hagymát, izzasszuk meg, adjunk hozzá fokhagymát. Adjunk hozzá paradicsomot, vizet, babot és burgonyát, fűszerezzük gyógynövényes sóval és paprikával. Egy normális levesfazék szinte tele van vele. Forraljuk fel, pároljuk körülbelül 30 percig (amíg a burgonya meg nem fő). Megkóstolni. Jó étvágyat!

A receptet Annette Davies-Garner nyújtotta

Gyors gulyásleves pulykahússal

4-5 fő részére

500 g pulyka gulyás
1 hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma zúzva
1 doboz (400 g) darabokra vágott paradicsom
2 doboz víz
1 sárgarépa kockára vágva
4 burgonya durván kockára vágva
1 piros vagy sárga bors
1 marék szeletelt gomba
1 babérlevél
Fűszerezett só
Édes paprika
Csípős paprika vagy Tobasco

Ha szükséges, vágja apróra a húst, pirítsa meg, adja hozzá a hagymát, dinsztelje, adja hozzá a fokhagymát. Adjunk hozzá paradicsomot, vizet, burgonyát, zöldségeket és babérlevelet, fűszerezzük gyógynövényes sóval és paprikával. Forraljuk fel, pároljuk kb. 25 percig (amíg a burgonya és a zöldség meg nem fő). Ízlés szerint fűszerezzük, és friss bagettel tálaljuk. Jó étvágyat!

A receptet Annette Davies-Garner nyújtotta

Szeletelt póréhagyma pulykából

3-4 fő részére

500 g pulyka gulyás
1 póréhagyma karikában
200 ml vörösbor
100 ml krém
Fűszerezett só
Paprikapor
Frissen őrölt bors
1 evőkanál tejföl

Süssük meg a húst, adjuk hozzá a póréhagymát, röviden izzasszuk meg, vörösborral mázoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt. Fűszerezzük gyógynövényes sóval és paprikával. Forraljuk fel és pároljuk kb. 15 percig. Keverjünk hozzá 1 evőkanál tejfölt (ha szükséges mártássűrítővel megkötözzük), frissen őrölt borssal ízesítsük. Ehhez jól passzol a Rösti vagy a rizs és a zöld saláta.

A receptet Annette Davies-Garner nyújtotta

Pulykafilé tejszínes sajtmártásban

1 kg pulykafilé
2 csésze tejszín
2 csésze tejfölt
1 csomag gyógynövényes olvasztott sajt
1 hagyma, só, bors
1 csomag nyolc gyógynövény fagyasztva

A filét medálokra vágjuk, zsírban 5 percig sütjük, sóval és borssal ízesítjük, a serpenyőből tepsibe tesszük. A hagymát ugyanabban a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a sajtot, a tejszínt és a gyógynövényeket, felmelegítjük, sóval, borssal ízesítjük, és a húsra öntjük. Hagyja 1 napig meredek, és evés előtt 20 percig fedél nélkül, 180 ° -on melegítse a sütőben.

Kiegészítés: fehér kenyér vagy rizs vagy krokett és friss saláta

Pulyka mell paradicsommal és mustárhéjjal

1,5 kg bőr nélküli pulykamell
4 evőkanál közepesen forró mustár
1 evőkanál olaj, só
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál édes paprika

Keverje össze a mustárt, az olajat, a paradicsompürét, a paprikát és a ½ teáskanál sót, kenje meg vele a pulykamellet. Süsse a pulykamellet zárt üvegpörkölőben 180 ° -on, kb. 1,5 órán át. Távolítsa el a fedelet, öntse a pörkölt folyadékot a húsra, és pörkölje még 20 percig. Távolítsa el a sültet, és öntse a sült folyadékot egy serpenyőbe. Forraljuk fel az alaplevet, ha szükséges, szószsűrítővel sűrítsük, ízlés szerint fűszerekkel fűszerezzük.

Törökország - ízletes és egyszerű

1 pulyka 3,5 - 4 kg
Baromfifűszerek (só, bors, paprika)

Távolítsa el a poharakat a pulykáról, mossa meg a pulykát és szárítsa meg, dörzsölje belül és kívül baromfifűszerekkel.
Tegyen egy kis vizet egy pecsenyesütőbe, tegye a pulykamellet felfelé, fedéllel.
Sütő 160 ° C-os felső és alsó hőfokon, kb. 2 ½ óra pörkölési idővel
Ezután vegye le a fedelet, öntse a saját levét a pulykára, és további fél órán át sütje 180 ° C-on, hogy barna és ropogós legyen.

Törökország - töltött

1 pulyka 3,5 - 4 kg
Baromfifűszerek (só, bors, paprika)
1 hagyma
1 alma
1 narancssárga
1 evőkanál méz
¼ teáskanál gyömbérpor

Távolítsa el a beleket a pulykáról
Mossa meg a pulykát és szárítsa meg, dörzsölje a baromfifűszereket kívül-belül.
A hagymát és az almát megpucoljuk és negyedeljük.
Töltsük meg a pulykát hagymával, almával, gyomorral és szívvel. Ragassza szorosan a nyílást egy fogpiszkálóval.
Helyezze a pulykamellet a pörkölőbe. Oldalt öntsön vizet.
160 ° C-os felső és alsó hőfokon kb. 2 ½ órán át sütjük.
Kenjünk mézet gyömbérporral a pulykára, hámozzuk meg a narancsot, tegyük szeletekre a tetején, főzzük további ½ órán át 180 ° C-on fedél nélkül.

Pulyka máj „pezsgős almával” és masala rizzsel

Alapvetően bonyolult étel, finom „West találkozik Kelet” érintéssel, amelynek rejtett kifinomultsága az összetevők és a tökéletes elkészítés kombinációjában rejlik.

1200 gr pulykamáj (lehetőleg friss a heti piacról)
3 alma (ideális esetben Boskoop)
Himalája basmati rizs, például az ORIZA-tól
Cava "félszáraz" (semi seco), például a RONDEL vagy a FREIXENET cégtől
Olívaolaj, vaj, nádcukor, liszt, só, bors, masala fűszerkeverék

Helyezze a rizst 1: 1,5 térfogatarányba (rizs: víz) hideg vízzel. Amikor a rizs felforr, állítsa a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, és tegye a serpenyőre a fedelet. Keverje össze. (Azonban egy ésszerű rizsfőző ideális.)

Mossa meg az almát, vágja ki a magot és vágja le a ’sarki sapkákat’. Ezután vágja az almát 1 cm vastag szeletekre.

Lisztesd meg a pulykamájat.

Röviden megizzasztjuk az almaszeleteket vajban egy serpenyőben, lecsökkentjük egy csepp cava-val. Ezután tegye az almaszeleteket egy tepsire, csepegtesse meg a serpenyő alapanyagával, szórjon meg egy csipet nádcukrot és tegye az előmelegített (80 ° C) sütőbe.
Tegye az edényt az egyik oldalra, hogy később megpirítsa a rizst.

Egy másik serpenyőben megpirítjuk a pulykamájat olívaolajon, és sóval és borssal ízesítjük.

Röviden megdinszteljük a rizst az „almás serpenyőben” vajjal, és finoman fűszerezzük masalával.

Röviden grillezze meg az almaszeleteket, vagy enyhén karamellizálja őket a Bunsen-égővel, majd degresszálja egy kis cavával.

Tálaláshoz rendezzen rizs-, máj- és almaszeleteket egy tányérra, csepegtesse a májdarabokat az almaszeletek alapanyagával.

Tulajdonképpen.
. minden nagyon egyszerű, földhözragadt.
De a különlegesség itt a nagyon jó időgazdálkodás és a lényegre való felkészülés.

  • A pulykamájnak kívülről kissé ropogósnak kell lennie, de belül nem lehet „túl jól elkészített” vagy száraz
  • Az almaszeleteknek még mindig kissé szilárdaknak, de mégis szaftosaknak kell lenniük, de sem „szárazak”, sem „pépesek”
  • A rizsnek szemcsésnek és homogénnek kell lennie, és kissé (!) Pörköltnek kell lennie

P.s .: Dobja a homárt az edénybe forrásban lévő vízzel, és várjon 10 percet minden idióta ... bocs.

A receptet Jörg Virnich nyújtotta

Sült spárga pulykával és sajttal

Recept mennyiség nélkül. Kb. Számolok:

300 gramm hámozott spárga
körülbelül 150 gramm pulykahús

Van még főtt burgonya és egy sárgarépasaláta (finoman reszelt, francia öntettel és néhány apróra vágott hagymával).

Blanšírozzuk/főzzük a spárgát 8 percig (sós víz + némi cukor), majd tegyük egy tepsibe.

Tegyünk köré tekerve nagyon vékonyra szeletelt pulykahúst (nyersen, enyhén sóval + borssal ízesítve).
Ízlésének megfelelően öntsön rá egy kis Beerenauslese-t vagy tejszínt (vagy mindkettőt, ha úgy tetszik).

Szórjon a tetejére friss parmezánt vagy közepesen érlelt Gouda sajtot. Tegyünk fel 5-6 vaj pehelyt.

180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg a sajt megfelelő színű lesz (ha szükséges, a végén röviden rácsozzuk át)

A receptet Jörg Virnich nyújtotta

Tojásszúrás mikrohullámú sütővel vagy mikrohullámú sütőben

Tiszta húsleves töltelékkel és jó tojásszúróval - csodálatosan finom!
A mikrohullámú sütemény szúrása pillanatok alatt remekül működik, és garantált sikerrel nagyon könnyű. Néha a tojásszúrás kissé "hullámossá" válik, de ez ízlés szempontjából nem számít.

4 tojás
só
frissen reszelt szerecsendió
egy fuvallat! fekete bors a malomból
finomra vágott petrezselyem
kb. 150 ml tej

Először habverje a tojásokat szerecsendióval, borssal, sóval és petrezselyemmel, majd adja hozzá a tejet és habosra keverje.

A megfelelő formát (mikrohullámú és minél laposabb, magasabb éllel) enyhén kenje meg vajjal.

Tegye a tojáskeveréket a formába és főzze a mikróban kb. 600 W-on kb. 5-6 percig.

A főzési állapot fából készült nyárssal könnyen ellenőrizhető. Ha 5-6 perc elteltével is van folyadék a nyárson, folytassa a főzést 1-2 percig.

Hagyja kihűlni a serpenyőt a tojásrúddal. Műanyag kaparóval óvatosan távolítsa el a tojásszúrót a széléről, majd laposan lehúzza és darabokra vágja egy vágódeszkán.

A receptet Jörg Virnich nyújtotta