Gélképző szerek

Zselatin:

Az élelmiszer-zselatin lehetővé teszi a folyadék gélesedését, krémes állagot adva neki. Ehhez a zselatint forró folyadékba építjük (40 ° C felett, de 100 ° C alatt). Ezt a folyadékot ezután 2 és 24 óra között le kell hűteni. Kóstoláskor a gélkrém természetesen megolvad a szájban.
A gélesedés visszafordítható: a zselésített folyadék újra folyékony lesz, ha körülbelül harminc Celsius fok feletti hőmérsékleten van. Ezért olvad meg a szájban egy gélkrém.

szerek

A gélképző képesség

A zselatin többféle tulajdonsággal rendelkezik, többé-kevésbé erős gélképző képességgel. Ezt a gélképző képességet virágzáskor mérik, 50 és 300 közötti értékekkel. Ezt néha arany, ezüst vagy bronz megnevezéssel jelzik. De ez a név nem szabványosított, gyártónként változik. Ezért előnyösebb a virágzó értékre alapozni. A kereskedelmi zselatin leggyakrabban nagyon erős gélképző képességgel rendelkezik (arany minőség, kb. 200 virágzás).

Az ezen a helyen feltüntetett zselatinarányok erős gélképző képességű kereskedelmi zselatinra vonatkoznak.