Genom nem monoton Ern; támogatás; hnt
Ez évtizedek óta edzésünk központi kijelentése: Egészségesebben élünk, ha úgy étkezünk, ahogyan őseink. A Nutrition Reviews folyóirat új előpublikációja ismét megerősíti, hogy genomunk nem képes sokat kezdeni egyedül az „alapszemekkel és az egyhangú táplálkozással”.
A Táplálkozási Vélemények előzetes publikációja alaposan foglalkozik azzal a szakadékkal, amely az elmúlt tízezer évben kialakult genomunk szükségletei és a mai élelmiszer-ellátás között [1]. Itt a kutatók Konner és Boyd Eaton 1985-ös munkájára építenek. Híres cikkük a New England Journal of Medicine-ben még mindig az ősi táplálkozás tudományos alapját képezi [2]. A "The Paleo Diet" -ből ismert Loren Cordain szintén elméleteit veszi alapul.
Az ősi táplálkozás már elnevezéssé vált
Időközben ennek a tudományos mozgásnak a nyomán számos kutatás folyt az őskori táplálkozásról, és mára ez egy sokat vitatott kifejezés lett. Az alapul szolgáló elméletet folyamatosan, különféle módokon tesztelik, például a Hadza kutatásával, de a következtetések alapvetően mindig ugyanazok maradnak: Genomunknak szüksége van arra a táplálékra, amellyel évezredek óta táplálkozunk. Ezt állítják a kutatók a Nutrition Review-ban is: "A jelenlegi táplálkozási rendszerünket jobban össze kell hangolni az evolúciós múltunkban meglévő táplálkozási szokásokkal."
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy mindenekelőtt az ételeink jobb minőségére kell törekednünk. Erre a célra módosítani kell például a makrotápanyagok arányát, különösen a szénhidráttartalom csökkentése érdekében. Valójában egy, az év elején a The Lancet-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a magas szénhidrát-bevitel az összes halál okából eredő korai halálozás nagyobb kockázatával jár [3].
A Voedingscentrum Nederland Alapítvány és a WHO
A Voedingscentrum Nederland Alapítvány úgy véli, hogy az ételeinkben lévő energia 40-70 százalékának szénhidrátoknak kell lennie. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) összehasonlítható tartományt javasol: 55 és 75 százalék között. De hogyan élnek manapság azok a vadászok és gyűjtögetők, akiknek dátumát ismerjük?
Legfeljebb 35 százalékos szénhidráttól, nagy eltéréssel lefelé, ha az élőhely az északi 41. párhuzamos felett van [4]. A vadászok és gyűjtögetők becsült felső határa tehát elmarad a Voedingscentrum Nederland Alapítvány és a WHO által megadott alsó határértéktől. A szénhidrát-ajánlás felülvizsgálata tehát teljesen indokoltnak tűnik. Annál is inkább, mivel egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy a szénhidrátok csökkentése a mentális egészség számára is előnyös [5].
Sokszínű étrend ajánlott
A tudósok egy másik kérdése az étrend szélességére vonatkozik. A mai emberek túl keveset esznek, így táplálkozási szükségleteiket csak elégtelenül elégítik ki. De mit kellene enni most?
A legújabb tanulmányok eloszlatják azt az elképzelést, hogy őseink elsősorban szavanna húsevők voltak [6]. Úgy tűnik, hogy rengeteg hal, kagyló és kevés hús mellett főleg sok növényt tápláltunk. Legalább ötvenöt különböző faj - magyarázzák a kutatók. Genomunk alkalmazkodott ehhez a táplálkozási formához.
Két vagy három generáció óta azonban elsősorban erősen feldolgozott ételeket fogyasztunk. A mezőgazdasági forradalom eredményeként a sokszínűség eltűnt étrendünkből. Ez elengedhetetlen magyarázat a betegségterhelés növekedésére.
A változatosabb étrend azonban gazdagabb tápanyag-ellátást biztosít, így kevésbé valószínű, hogy megbetegszünk vagy sem. Ezenkívül egy szélesebb táplálkozási alap biztosítja, hogy több energiaforráshoz is hozzájussunk a szűkösség idején. Továbbá csökken a toxinok felvétele - például egyoldalú, csak egy növényfajt tartalmazó étrend esetén. Ezért sok oka van annak, hogy a szükséges változatosságot visszaszerezzük étrendünkbe!
Ultra-feldolgozott élelmiszerek
Új tanulmányukkal a kutatók pontosan megütik jelenlegi étrendünk fájó pontját [1]. Nem csak a változatosság hiánya és a túl sok szénhidrát okozza a betegséget. Véleménye szerint bizonyos tápanyagokat egyáltalán nem szabad fogyasztani, mert azok nem felelnek meg nekünk.
„Az alultápláltság és a túlevés egyaránt egy olyan étrendre vezethető vissza, amely eltér az evolúció során megszerzett, tényleges táplálkozási szükségleteinktől. Ez különösen vonatkozik bizonyos elfogyasztott élelmiszerek mennyiségére, mint például az alapszemek és az ultra-feldolgozott ételek. Az olajok, a liszt és a cukor nem tartoztak az evolúciós menübe. Ez lehet az alultápláltság egyik legfontosabb oka a mai körülmények között. "
Itt az alultápláltságot a kiváló minőségű élelmiszerek hiányának kell tekinteni. A jó minőségű élelmiszerek megfelelő mennyiségű mikrotápanyagot, megfelelő arányban tartalmaznak makroelemeket, nincsenek feldolgozott élelmiszerek és elegendő változatosságot tartalmaz. A rossz táplálkozás következtében „rengeteg közepette halunk éhen”. Éppen ezt az üzenetet közvetítettük a tanfolyamainkon évtizedek óta, és ezt a bizonyítékokon alapuló tudomány megerősíti újra és újra.
irodalom
[1] Genom-táplálkozás divergencia: az alultápláltság spektrumának megértése, Nutrition Reviews, doi.org/10.1093/nutrit/nux055
[2] Eaton SB, Konner M, paleolit táplálkozás. Természetének és jelenlegi következményeinek megfontolása, N Engl J Med. 1985, január 31.; 312 (5): 283-9.