Ges; telített zsír; uren - táplálkozási szótár

A táplálkozás enciklopédiája: telített zsír

telített zsír, E. telített zsírsavak, SFA, Zsírsavak kettős kötés nélkül. Az olvadáspont magasabb, mint az azonos lánchosszúságú telítetlen zsírsavaké, g. F. stabilak az oxidációval szemben. G.F. minden acilglicerinben megtalálható (táblázat), az ételekben a leggyakoribb a palmitinsav. Ezenkívül szintetizálódnak a szervezetben is (zsírsav-bioszintézis). G. F. a C12-C16 lánchosszúság növeli a szérum koleszterinszintjét (hiperkoleszterinémia; arteriosclerosis; szív- és érrendszeri betegségek; lásd transz-zsírsavak), ezért a bevitelt az összes energia (zsírok; P/S hányados) 7-10% -ára kell korlátozni. Az NVS adatai szerint Németországban majdnem kétszer magasabb. A jogalkotó ezt figyelembe veszi a tápértékjelölésről szóló rendeletben: bizonyos körülmények között az élelmiszer tartalmának g. F. A csomagoláson feltüntetve.

telített zsírsavak: Tab. A legfontosabb g. F. Diétás zsírok.

Ön is érdekelheti: Brain & Mind 1/2021

uren

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.