Gesztenye készítés; Táplálkozási értékek
A cikk tartalma
Amikor az őszi levelek szeptember végén lassan fényesen fordulnak, megkezdődik a gesztenye betakarítási ideje. A kissé édes ízű sült dió sok ember számára is része a karácsonyi vásárnak. Kellemesen illatos papírral csomagolva nem csak a kezét melengetik, hanem egészséges harapnivalók is, amelyek értékes összetevőkkel erősítik az immunrendszert a hideg évszakban. Mindent elárulunk az édes gesztenye elkészítéséről, tárolásáról és tápértékéről.
Mik azok a gesztenyék?
A gesztenye gyümölcseként a gesztenyék botanikai szempontból a diófélékhez tartoznak. Bizonyos hasonlóságok ellenére nem azonosak az édes gesztenyével. Inkább mindkét dióféle gyümölcs az édes gesztenye egyik alfaja. A gesztenye kissé nagyobb és kevésbé lekerekített, mint a klasszikus gesztenye, és intenzívebb aromájú.
A gesztenyét nem szabad összekeverni a vadgesztenyével. E parkokban vagy utakon gyakran növő fa gyümölcsei dekoratívak, de nem ehetők. A gesztenyével szemben a vadgesztenye zöld héja lényegesen durvább tüskével rendelkezik. A gesztenye bőrét viszont nagyon finom tövis borítja.
Hol nőnek a gesztenyefák?
A gesztenyék (dél-Németországban és Ausztriában más néven gesztenyék) a Kaukázusból származnak, de a görögök már az ókorban elterjesztették az egész Földközi-tenger térségében. A gesztenye a bükk családhoz tartozik.
Németországban a gesztenyefák elsősorban a rhenishi szőlőtermő régiók enyhe éghajlatán nőnek. A Pfalzban még egész erdők vannak, amelyek édes gesztenyefákból állnak. De ha a természetben szeretne gesztenyét gyűjteni, akkor a Taunusban, az Odenwaldban vagy a Fekete-erdőben is találhatja meg egy kis türelemmel.
A gesztenyét csak szedni szabad, nem szedni. Mert csak akkor érnek meg igazán, amikor a dió maguktól leesik a fáról.
A gesztenye egészséges?
A gesztenye kevés kalóriát és nagyon kevés zsírt tartalmaz sok más dióhoz képest. Tehát csak körülbelül 100 gramm gesztenye van két gramm zsír és 200 kilokalória (kcal) illetőleg 820 kilojoule.
Összehasonlításképpen: ugyanannyi (pörköletlen) földimogyoró csaknem 400 kilokalóriát (2370 kilodiózul) és 32 gramm zsírt és diót tartalmaz, még 650 kilokalória (2900 kilojoule) és 62 gramm zsír felett.
De egyébként a gesztenye tápértéke nagyon magas. A dió sok értékes összetevőt tartalmaz, például:
Allergia a gesztenyére viszonylag ritkák. Ha azonban allergiás a latexre, keresztgallergiája lehet a gesztenyével. Ez azt jelenti, hogy a latex és a gesztenye allergénjei - az allergén anyagai - hasonlóak, így az immunrendszer "úgy véli", hogy felismeri a latex allergént a gesztenyében, ezért allergiás reakció léphet fel.
A dió egészségre gyakorolt hatása
Vásároljon gesztenyét - mit kell figyelembe venni?
A gesztenye betakarítási ideje fajtától függően szeptember vége és november eleje között van. Ez idő alatt friss gesztenye is megtalálható a német szupermarketekben vagy a heti piacon.
Ha a gesztenye friss, bőrük ragyog. Ha ez unalmas, ez azt jelezheti, hogy az anyákat hosszabb ideig tárolták. Ennek oka a gesztenye alacsony víztartalma - ha hosszabb ideig tartják őket, kiszáradnak, és a bőr ráncosnak és unalmasnak tűnik. Ha a kezébe veszi őket, akkor is érezhetően könnyűnek tűnnek.
A héjban lévő kis lyukak a férgek jelei lehetnek. Elővigyázatosságból a gesztenyét nem szabad megvásárolni.
Gesztenye tárolása
A legjobb, ha a gesztenyét egyben tartjuk sötét hűvös helyen. Pincék vagy hűvös padlások ezért ideálisak tárolásra. Ha nincs megfelelő helyiség, a gesztenye hűtőben is tárolható. Fóliába vagy lyukakkal ellátott műanyag zacskóba csomagolva akár négy hétig is frissen tartják itt.
Az édes gesztenye szobahőmérsékleten is tárolható. Akkor egy héten belül el kell fogyasztania őket, különben gyorsan kiszáradnak.
Ha hosszabb ideig szeretné tartani a gesztenyét, ez is lehetséges befagyasztására. Ehhez azonban az anyákat először kereszt alakban kell levágni, majd kifehéríteni és meg kell hámozni. Az így elkészítve akár hat hónapig is fagyaszthatók.
A gesztenye szárítására is van lehetőség. Ehhez hámozza meg a gesztenyét, és tegye sütőpapírral ellátott tepsire. Az édes gesztenyét két hétig meleg, száraz helyen kell tárolni. Fontos minden nap megfordítani, hogy a gesztenye ne penészesedjen meg
Hogyan készítsük el a gesztenyét?
A gesztenyét nagyon különböző módon lehet elkészíteni. Vagy sütőben megsüthetik, sós vízben megfőzhetik, vagy a serpenyőben megpiríthatják. A választott elkészítési módtól függetlenül: Mielőtt ezt megtenné, gondosan helyezze a gesztenyét egy éles késsel a legmagasabb pontra kereszt alakban bemetszve akarat. Ez megakadályozza, hogy a dió felrepedjen a hőtől.
előkészítés a sütőben
Ha a gesztenyét a sütőben készítjük, 200 fokos felső és alsó hőfokon kb. 20-25 percig sütjük egy tálcán. Annak érdekében, hogy a gesztenye ne száradjon ki a sütőben, érdemes egy hőálló tálat vízzel a sütő aljára helyezni.
Készítsen gesztenyét a mikrohullámú sütőben
A gesztenyét mikrohullámú sütőben is elkészítheti. Egyszerűen tegye az anyákat egy mikrohullámú sütőbe bevihető műanyag tálba, kevés vízzel. Zárja le a tálat fedéllel, és az édes gesztenyét két percig 700 watton melegítse.
Forraljon gesztenyét egy edényben
Alternatív megoldásként főzheti a gesztenyét egy lábasban enyhén sós vízzel körülbelül negyed órán át. Ezután lecsepegtetheti, meghámozhatja és élvezheti a gesztenyét.
Sült gesztenye egy serpenyőben
Ha gesztenyét akar sütni, a legjobb, ha fedeles serpenyőt használunk. Tegye a gesztenyét zsír nélkül a serpenyőbe, és csukott fedéllel, közepes lángon kb. 20 percig sütje. A gesztenye megégésének megakadályozása érdekében időről időre meg kell fordítani őket.
Hámozza meg megfelelően a gesztenyét - ez így működik!
Az elkészítés után a diót meg kell hámozni. Ehhez hagyja, hogy a forró gesztenye kissé lehűljön. Ha még melegek, akkor a héjat a legjobban el kell távolítani - vagy óvatosan egy kis késsel, vagy az ujjaival.
Egyél gesztenyét nyersen
Mérgezőek-e a gesztenyék nyersen? Erre a kérdésre nemleges választ lehet adni. Ugyanakkor a héjat is el kell távolítani nyers étkezés előtt. Annak érdekében, hogy a nyers gesztenye kevésbé nehezen emészthető legyen, néhány napig otthon is kell tárolni. Ez idő alatt a keményítő cukorrá alakul, amelyet a szervezet jobban meg tud emészteni.
Receptek gesztenyével
A gesztenye rendkívül változatos. Nemcsak tisztán fogyasztják őket, hanem ízletes köretként vagy töltelékként is szolgálhatnak a kiadós sültekhez, püré, püré vagy liszt formájában, sőt desszertként is alkalmasak. Például a diós-édes ízű gesztenye tökéletesen kiegészíti az almát, és egy őszi menüt egészít ki.
A gesztenye finom gesztenyés krémleves formájában ideális kezdőnek. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek az egyszerű receptjét.
Hozzávalók négy fő számára:
- 700 gramm gesztenye
- 150 gramm zeller
- 1 hagyma
- 250 gramm burgonya
- 4 szegfűszeg
- 7 evőkanál olívaolaj
- 1200 milliliter zöldségleves
- 250 ml száraz fehérbor
- 4 evőkanál tejföl
- Kakukkfű, só, bors
Készítmény:
Süssük a gesztenyét előmelegített, karcos héjú sütőben kb. 20 percig. Hagyja kissé kihűlni és hámozza meg.
Hámozza meg a burgonyát és a zellert, és vágja darabokra a gesztenye nagyságát. Vágja félbe a hagymát, és egy-egy szegfűszeggel zsírozzon mindegyiket. Melegítsen fel egy evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, és izzassza meg a zöldségeket a benne lévő gesztenyével együtt. Deglaze zöldség alaplével és fehérborral. Hagyja kb. 25 percig párolni.
Ezután távolítsa el a hagymát, és pürésítse meg a megmaradt zöldségeket és gesztenyét. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és tejföllel, majd tálaljuk.