Geuze
A Geuze (gyakran francia helyesírási Guze néven emlegetik) sör, amelyet fiatal és idős lambicák keveréséből és az üvegben történő erjesztésből készítenek, néha évekig. Ezeknek a söreknek a keverését csípésnek nevezzük. Ez a Pajottenlandben és a Zennetalban történik.
A Geuze matt aranyszínű vagy borostyánszínű, szénsavas ital, összetett savanyú-savanyú-keserű ízzel és komposzt-szerű savanyú illattal. Alkoholtartalma 5% és 8% között van, és a második fermentáció után körülbelül 0,2% cukor marad. A legtöbb más sörtől eltérően az Old Geuze-t nem szűrjük, édesítjük vagy pasztörizáljuk.
Régen a Geuze-ot gyakran elfogyasztása előtt gyakran összekeverték valamilyen cukorral. Ha a töltelékhez már hozzáadnak egy lambicot, akkor faronak hívják. Az édesebb sörök iránti kereslet kielégítésére az 1950-es évek óta kereskedelmi változatok alakultak ki. Ezeknek a söröknek kevés köze van a valódi Geuze-hoz, mivel a (fiatal) Lambic csak egy részét használják, gyakran más, selejtes húslevesekből készült sörökkel kombinálva. A lambicot nem fahordóban erjesztik, hanem rozsdamentes acél hordókban, amelyekben fapelleteket tárolnak, A sört szűrjük, és a palackban nincs másodlagos erjedés. Ezekkel a kereskedelemben kapható változatokkal a nemkívánatos savanykás ízt mesterséges édesítőszerek hozzáadásával nagyrészt kiküszöbölik. A további erjedés megakadályozása érdekében nem adunk hozzá cukrot. Ezután szén-dioxid-gázt adunk hozzá. "Szűrt gézként" értékesítik. A hagyományos Geuze íze laposabb és tolakodóbb, és magasabb az alkoholtartalma.
A Geuze pohár olyan pohár, amelynek a pohár alsó harmadában rovátkák vannak, korábban még vágott rovátkákkal ellátott poharak is voltak, mivel a Geuze akkor luxus sörnek számított, ellentétben a lambicszal, amelyet a hétköznapi emberek egyszerű pohárból ittak. Általában a Geuze pohárnak szilárd feneke van, mert a múltban a cukrot egy "Geuze dübörgővel" ütötték be. Ezt a gyakorlatot főleg olyan nők használták, akik nem értékelték a Geuze savanykás ízét.