Ghee Ennyire egészséges a vaj alternatív NŐI EGÉSZSÉG

Ghee Ghee, a vaj alternatíva, olyan egészséges

Indiai és pakisztáni konyhából származik, és a távol-keleti orvoslás csodaszerének számít. A Ghee (kimondva: Ghi) nemcsak állítólag egészségesebb, mint a vaj, de méregtelenítő és fiatalító hatása is van.

De mi is az a ghee? Mi a különbség a vajtól? És mik a valódi egészségügyi hatások? Megvan az ökotrofológus Dr. Heike Niemeier és az ayurvéda, valamint a táplálkozás-egészségügyi szakember Dr. Müller-Leisgang a müncheni Ayurveda Intézettől. Akár a saját készítésű változat titkos receptjét is elmondhatja nekünk.

Mi az a ghee?

Az egzotikus név mögött van valami, amit alapvetően mindenki ismer: a Ghee nem más, mint derített vaj, ezért tömény vajnak vagy derített vajnak is nevezik.

Ebben a tekintetben a "vaj alternatíva" kifejezés nem teljesen helyes, de van egy döntő különbség. "A ghee tiszta, sótlan vajból készül, és a tisztítási folyamat után nem tartalmaz tejfehérjét vagy laktózt" - magyarázza az ayurvéda szakértő. "Ideális esetben a vajban lévő összes víz elpárolog."

Hol lehet ghee-t venni?

Tisztított vajat vásárolhat ma bármelyik jól felszerelt szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban vagy az interneten.

A ghee egészségesebb, mint a vaj?

Ha összehasonlítja a ghí-t és a vajat, akkor alig vannak egészségügyi különbségek. Mindkét ételben sok a telített zsír. De: A tejfehérje hiánya miatt a ghee sok ember számára emészthetőbb, ezért a szervezet a véráramon keresztül gyorsabban felszívódhat. Ezenkívül a ghí nagyobb arányban tartalmaz vajsavat, mint a vaj, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ehhez érdemes a vajat lecserélni ghíre.

1. A ghee-t jobban lehet melegíteni, mint a vajat

Ghee-t nem befolyásolhatja a magas hőmérséklet. Ellenkezőleg: Ghee füstpontja 205 fok. "Ez azt jelenti, hogy a ghí-t nagyon jól meg lehet sütni anélkül, hogy transz-zsírsavak képződnének" - magyarázza Dr. Heike Niemeier. A vaj viszont 175 fok körül kezd égni. A víz elpárolog, szétszóródik, és káros anyagok, például akrilamid alakulhat ki.

2. Ghee védi a szívedet

206 egészséges önkéntes vizsgálata kimutatta, hogy a ghí fogyasztása pozitív hatással lehet a szív egészségére. A Ghee stimulálja az ApoA fehérje szintézisét, amely szerepet játszik a HDL-koleszterin képződésében. Azonban nem szabad meghaladnia a napi egy teáskanálnyi ghí-fogyasztási ajánlásunkat.

Jó tudni: A HDL-koleszterin más néven "jó koleszterin", mivel véd az artériák megkeményedése ellen

"A ghee nem képez szabad gyököket a sejtekben "- mondja Dr. Müller-Leisgang. Szerencsére, mivel a reaktív oxigénvegyületek meglehetősen romboló hatásúak. Kedvezik a betegségeket, gyengítik immunrendszerét és gyorsabbá teszik sejtjeit - és ezáltal a bőrét is. öregedés.

3. A ghee könnyen emészthető és laktózmentes

"Amikor a vaj megolvad, a tejfehérje részben kimosódik, és a tejcukor, azaz a laktóz teljesen kimosódik" - mondja Niemeier ökotrofológus. Ez a folyamat megkönnyíti a vaj alternatívájának emészthetőségét a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.

Mennyi ghee egészséges?

Egy dolog nagyon világos: sok ember számára a ghee könnyebben emészthető, ezért kiváló vaj alternatíva az allergiások számára. Bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de ez a rész viszonylag kicsi. "Emlékeztetni kell arra is, hogy a ghee szinte teljes egészében tiszta zsírból áll, és magas energiaforrás" - mondja dr. Senki. A vajpótló evőkanálonként 112 kalóriát tartalmaz. Ezért a vajhoz hasonlóan a ghee-t is mértékkel kell fogyasztani.

"Nem lehet több, mint 20 gramm naponta" - hangsúlyozza dr. Senki. "A napi zsírigényt elsősorban olyan olajokkal kell fedezni, mint az olíva- vagy repceolaj." magyarázza dr. Heike Niemeier.

Tippünk: Kombinálja a ghee-t fehérjeforrással és szénhidrátokkal. Ez a legjobb módszer a vércukorszint stabilizálására és a hosszabb ideig való telítettségre!

A ghee egészségesebb, mint az olaj?

"Bár a ghínek vannak bizonyos egészségügyi előnyei, nem helyettesítheti más értékes zsírokat és olajokat" - magyarázza táplálkozási szakemberünk. Mindenekelőtt azok az emberek, akiknek már magas a koleszterinszintje, csak mérsékelten fogyasszanak ghí-t és vajat.

A teljes étrendhez, amely biztosítja a tested számára az összes építőelemet, Dr. Niemeier természetes eredetű zsírforrások: "Az olíva- és a repceolaj kombinációja olyan esszenciális zsírsavakat biztosít számunkra, mint az omega-3 és az omega-6, valamint a zsírban oldódó vitaminokat, amelyeket a szervezet nem tud maga előállítani." Mindenekelőtt hozzájárulnak az egészséges szívműködéshez, és hagyják, hogy a bőr ragyogjon.

Hogyan használják a ghee-t?

Ghee igazi sokoldalú tehetség a konyhában, és alkalmas mind főzéshez, mind vajpótló sütéshez. Magas hőállóságának köszönhetően különösen alkalmas sütésre. A vaj helyett használjon egy teáskanál ghí-t. Sütéskor helyettesítheti a vajat vagy a margarint is. Ideális, ha laktózmentes alternatívát keres.

Hogyan készül a ghee?

A ghee alapanyaga a vaj. "A Ghee könnyen elkészíthető" - mondja dr. Müller-Leisgang. A házi készítésű ghee lényegesen olcsóbb, mint a vásárolt ghee. Hogy a ghí-előállítással semmi baj ne essék, dr. Müller-Leisgang elárulja a ghí alapvető receptjét. Csak vajra és egy lábasra van szükség.

Alapvető recept: így készíted magad a ghee-t

4 csomag organikus tejfölös vajat olvasszunk fel egy nagy lábosban a lehető legalacsonyabb hőfokon. Nem szabad spórolni a vaj minőségével, mert ez kihat a végtermékre, ezért organikusnak kell lennie.
Óvatosan figyelje az olvasztott vajat, de ne keverje. A vaj lassan kitisztul, a tejfehérje leülepszik az edény aljára, és a víz elpárolog. A képződő hab kezdetben újra feloldódik.
Körülbelül 30 perc elteltével a ghee aranysárga színűvé vált, és átnézhet rajta, mintha a vízen keresztül nézne. Az edény aljára lerakódott fehérje mogyoróbarna, illata vajszerű. Ezután öntsön le egy finom pamutszöveten - kész!

A szakértőnek van még egy tippje: "Minél több vajat tisztít egyszerre, annál jobb a derített vaj utána." És megéri, mert a vaj alternatíva néhány hónapig problémamentesen tart. "Minél tovább pároljuk, annál tartósabb lesz. Nem szabad hűtőszekrényben tartani, mert ez páralecsapódást okozhat az üvegben, és a ghee aztán penészesedhet."

A vajhoz képest a ghí számos előnnyel jár, amelyek előnyökkel járhatnak Önnek és egészségének. Adjon esélyt a konyhában lévő ájurvédikus csodaszernek, és próbálja ki!