Ghee fehér káposzta galette recept
A káposzta valamilyen formáját ma szinte mindenhol termesztik, és a legtöbb kultúrában van egyik vagy másik tipikus káposztás étel. Tehát Nyugat-Bengáliában káposzta található, mivel a Bandhakopir Torkari gyengéden fűszerezett, tökéletes édes és sós egyensúlyban van, és végén bőséges kanál ghível ízesítik.
A ghee kellemes szájérzetet biztosít, és még fűszeresebbé teszi a természetesen umamisban gazdag káposztát. Ez az étel fő összetevője.
Az indiai ghí nem keverhető össze a közönséges derített vajjal. Ízében és diós ízében sokkal érdekesebb, de van egy bizonyos kéksajtos funkja is. A diós íz a szilárd tejkomponensek karamellizálódásából származik, a funk pedig a tej/tejszín erjedéséből származik, mielőtt vajkává keverik, amit viszont felhasználnak a ghee elkészítéséhez. Készíthető tehén-, bivaly- vagy jaktejből, és vannak regionális változatok is. Nyugat-Bengáli sógoraim többnyire egy speciális, barna ghí-t használnak, amelyet órákig főznek, amíg annyira karamellizálódik és intenzív, hogy minimális mennyiség elegendő az étel megkerekítéséhez.
Nem tűnhet különösebben érdekesnek, amikor ilyen sokáig ghíről beszélek. De miután iparilag előállított, német szabványos vajjal nőttem fel, és sokáig gondolkodtam azon, hogy „vaj íze ilyen”, szememre nyitott volt számomra, hogy felfedezzem a ghí és a vaj ízlési lehetőségeit.
A férjem fehér káposzta az egyik legjobb recept arra, hogy megértsük, hogyan kell a ghé-t fűszerként használni. Azonban nem sikerült maradéktalanul ragaszkodnom a receptjéhez, és csak egy galettába tettem a káposztát. Ez nem igazán szükséges, de mégis fantasztikusan jól működik, miért ne.
Ghee fehér káposzta galetta
összetevők
- 160 gramm liszt
- 1/4 teáskanál só
- 110 gramm hideg vaj, kockákra vágva
- 60 gramm joghurt
- 10 ml citromlé
- 60 ml jéghideg víz
- 1 tojás a tészta ecseteléséhez
- 750 gramm fehér káposzta, finom csíkokra vágva
- 1 evőkanál olaj (mustárolajat használok)
- 1 darab fahéj kéreg (cassia)
- 1 teáskanál köménymag
- 3 kardamom hüvely, mag
- 1 evőkanál gyömbér, pürésítve vagy reszelve
- 1 paradicsom, reszelt
- 1 teáskanál kurkuma őrölt
- 1 teáskanál garam masala
- 1 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál cukor (ízlés szerint)
- 1 evőkanál ghee
Szüksége van egy fedéllel ellátott serpenyőre is
utasítás
Kezdje el elkészíteni a tésztát. Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban, és keverje össze a joghurtot, a citromlevet és a vizet egy második tálban. Öntsük a vajkockákat a lisztre, és ujjunkkal gondosan dörzsöljük be őket, amíg durván omlós nem lesz. Néhány borsónyi vajdarabnak maradnia kell. Adja hozzá a folyadékot, és fakanállal keverje addig, amíg össze nem tapad. Csomagolja műanyag csomagolásba, és pihentesse a hűtőszekrényben legalább 1 órán át.
A káposztához tegye az olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. Ha forró, adjuk hozzá a fahéj kérget, a köménymagot és a kardamont, és keverjük addig, amíg az illóolajok ki nem kerülnek, és az olaj kellemesen csípős illatú lesz. Hozzáadjuk a gyömbért és a reszelt paradicsomot, és 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a kurkuma port és a fehér káposztát, és rövid ideig kevergetve addig sütjük, amíg minden jól össze nem keveredik. Állítsuk alacsonyra a hőt, zárjuk le az edényt a fedéllel, és főzzük a káposztát saját levében körülbelül 10 percig, amíg meg nem puhul. Fűszerezzük garam masalával, sóval és cukorral. Végül adjuk hozzá a ghí-t és keverjük össze. Hagyja kihűlni.
Amikor a káposzta kihűlt, különítse el a tojást, és keverje a tojásfehérjét a káposztába. Keverje össze a tojások sárgáját kevés vízzel, és tegye félre. Később szüksége lesz rá, hogy megkenje vele a tésztát.
Szerelje össze a galettát. Melegítse elő a sütőt 180 fokra (konvekció 160 fok). Húzza ki a tésztát kb. 30 cm-es körbe, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. A káposztát egyenletesen eloszlatva a tészta közepén, kb. 5 cm szélességet hagyva. Hajtsa át a szélét, és hajtsa be, ha szükséges, hogy illeszkedjen. Kenje meg a tojássárgájával.
Tegye a sütőbe és süsse kb. 30-40 percig, amíg a galetta aranybarna lesz. Ha a káposzta sütés közben túl sötét lesz, takarjon be egy kis alufóliát. Vegye ki a sütőből, hagyja rövid ideig kihűlni és tálalja. A galette hideg íze is van.