Ghee vs.
Ghee vs. Vaj: Melyik az egészségesebb megoldás?
A vaj vagy a ghee a kiegyensúlyozott étrend része lehet, ha mértékkel fogyasztják. A vaj alacsonyabb égési ponttal és sokkal folyékonyabb állagú. Ha magas hőmérsékleten főz, vagy laktózmentes készítményt szeretne készíteni, a ghee lehet jobb megoldás.
A telített zsírok egészségben betöltött szerepét megkérdőjelezték. Az 1960-as évek kutatásai szerint a telített zsírok növelhetik a szívbetegségek kockázatát. Ezért javasolták a telített zsírok bevitelének csökkentésére szolgáló módszereket.
Telített zsírokat tartalmazó ételek a következők: tejtermékek, vaj, hús, kolbászok, snackek és édességek. Ezért ajánlott csökkenteni a telített zsírokban gazdag ételeket, például a vajat.
Az elmúlt években a vizsgálatok nem találtak kapcsolatot a telített zsírok és a szívbetegségek kockázata között, ami halálhoz, szívrohamhoz és cukorbetegséghez vezet.
Az egészségügyi szakértők azonban nem javasolják a telített zsírok túlzott fogyasztását.
Fontos figyelembe venni a teljes étrend minőségét és megérteni, hogy az ételek, nem csak a tápanyagok külön-külön, hogyan járulnak hozzá az egészségéhez.
Ami most egyértelműbb, hogy nem ajánlott a vajat olyan zsírokkal helyettesíteni, amelyekben transz-zsírok vannak (bizonyos típusú margarin) vagy egyszerű szénhidrátok (zsírmentes édességek).
Noha a vaj vagy a ghí az egészséges táplálkozás része lehet, egészséges és változatos étrendben takarékosan kell használni őket.
Mind a ghí, mind a vajnak lehetnek pozitív és negatív vonatkozásai, attól függően, hogy miként fogja használni őket annak meghatározására, hogy melyik lenne a legjobb az Ön számára.
Mitől különbözik a vaj ghee?
A ghee alapvetően fűtött vaj, amelyből folyadékot és tejet távolítottak el. Valójában a ghí egy indiai szó a tisztított vajról.
Mivel a tejszerű folyadékokat és szilárd anyagokat eltávolítják, a ghee-t nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A ghí textúrája rugalmasabb, mint a vaj; a vaj lágyabb állagú lesz, mert több folyadék van benne.
Mikor kell vaj helyett ghee-t használni
Ghee égési pontja magasabb, mint a vajé. Tehát, ha magas zsírtartalmú zsírt keres, a ghee jobb lesz, mint a vaj.
A ghí égési pontja körülbelül 230 ° C, míg a vaj égési pontja majdnem 180 ° C.
Ha laktóz-intoleráns vagy főz valakinek, aki laktóz-intoleráns, akkor a ghee használata jobb lenne, mert a tej nyomai eltűnnek. A vaj kevesebb laktózt tartalmaz.
Mikor kell vajat használni ghee helyett
Mikor a vaj jobb választás? A felhasználástól függ. Ha a kenyérre kenjük, a vaj krémes állagú lesz, ami előnyösebb lehet.
Ha a vaj lágy állagát szeretné, válassza a vajat a ghí helyett. Ha alacsony hőmérsékleten főz, használhat vajat.
A ghee vagy a vaj egészséges?
Mivel a ghee zsírkoncentrációja magasabb, kalória- és koleszterinszintje magasabb a vajhoz képest.
A Berkeley Wellness (1) szerint van néhány bizonyíték arra, hogy a ghee több oxidált koleszterint tartalmaz. Ettől a ghee nagyobb gondot okozhat a szív egészségével kapcsolatban.
Másrészről, a természettudós Josh Axe egy 2017. szeptemberi SHAPE cikkében (2) azt sugallja, hogy a ghee a rövid és közepes láncú zsír nagyobb forrása a vajhoz képest.
A test hajlamos azonnal rövid és közepes láncú zsírokat használni, ahelyett, hogy hosszú láncú zsírként tartaná őket.
A magas zsírtartalmú ételek fogyasztása hozzájárulhat a zsírban oldódó tápanyagok felszívódásához. Az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódik.
Mind a ghí, mind a vaj az A-vitamin és a zsír forrása.
A lényeg az, hogy további kutatásokra van szükség a vaj és a ghí egészségi állapotában mutatkozó különbségek megértéséhez.
Akár ghí-t, akár vajat használ, fontos megjegyezni, hogy szerény mennyiségben használja őket. A legtöbb zsírbevitelnek elsősorban a telítetlen zsírokból álló élelmiszerekből kell származnia, például: olívaolaj, diófélék, magvak, avokádó stb.
A vaj vagy a ghee mérsékelten fogyasztva az egészséges, kiegyensúlyozott étrend része lehet.
Hogyan készítsd el a saját ghídet
A Ghee megtalálható a legtöbb speciális nemzetközi élelmiszerpiacon. A vaj melletti hűtési részben nem találja meg, mert nem kell hűtőben tartani. Legyen felkészült, ha ghee-t vásárol, drága lehet. Ha ghee-t szeretne használni, de nem akar magas árat fizetni, elkészítheti saját ghee-jét.
Számos recept és javaslat található az interneten, hogy ghívé váljon, beleértve ezt a receptet (3) és a Wellness Mama fényképes bemutatóját.
A ghee készítése alapvetően a vaj forralásával és alacsonyabb hőfokon való levezetésével jár. Amíg a vaj forr, el kell távolítania a felső réteget, vagy át kell engednie egy szűrőn.
A megmaradt sötét sárga folyadék derített vaj.
Következtetés: ghee vs vaj
A ghee és a vaj egyaránt telített zsírforrás. Míg a telített zsírokat a múltban démonizálták, a legújabb kutatások szerint nem biztos, hogy ilyen egyértelmű összefüggés van a telített zsír és a szív egészsége között.
Ami még mindig javasolt, az az, hogy főleg telített zsírokat tartalmazó ételeket fogyasszon mértékkel, és ismerje fel, hogy nem minden étel hat egyformán a szervezetre. A vaj vagy a ghee a kiegyensúlyozott étrend része lehet, ha mértékkel fogyasztják.
A vaj alacsonyabb dohányzási ponttal és folyékonyabb állagú. Ha nagy lángon főz, vagy receptre van szüksége, amely nem tartalmaz laktózt, a ghee lehet a legjobb megoldás.
Azonban, ha azt szeretné, hogy valami krémes kenhető legyen a kenyérre, a vaj lehet jobb megoldás.