Glicerin alkalmazás, ajánlások - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Glicerin, Glicerinnek, glicerinnek vagy propánetriolnak is nevezik az élelmiszer-adalékanyagokat az E 422 európai jóváhagyási szám alatt. Főleg nedvesítőszerként és édesítőszerként használják az élelmiszerekben. De mi is pontosan a glicerin, mikor használják és káros az egészségre? Itt olvashat el mindent, amit tudnia kell erről az adalékról.
Mi a glicerin?
Kémiai szempontból a glicerin egy színtelen, szagtalan, viszkózus folyadék, amelyet az alkoholokhoz rendelnek. Minden zsírban és olajban alapvető építőelemként fordul elő. A sörben és borban történő alkoholtartalmú erjesztés vagy a biodízel előállítása során a glicerin melléktermékként keletkezik. A test a zsírok lebontásakor is elkészíti.
A növényi glicerint növényi zsírok hasításával állítják elő, például a kókuszolaj elszappanosításakor. Ipari felhasználásra a glicerint általában színtelen és szagtalan gáz-propilénből állítják elő kémiai eljárásokkal. De állati zsírokból is beszerezhető.
A nyers glicerint ipari célokra használják. A gyógyszeriparban viszont vízzel alkotott keverékeket használnak, mivel alacsonyabb olvadáspontúak és viszkozitásuk alacsonyabb. Ez technikailag könnyebben feldolgozható. Az élelmiszeripar minőségérzékeny területén nagy tisztaságú szintetikus glicerint használnak, amely nem állati vagy növényi prekurzorokból származik.
Genetikailag módosított organizmusok is felhasználhatók a termelésben.
Hol használják a glicerint?
Mivel a glicerin édes íze és megköti a vizet, az élelmiszeriparban édesítésre (60% -os szacharóz édesség) és nedvesítőszerként vagy bizonyos termékek kiszáradásának megelőzésére használják (például pékárukban vagy marcipánban).
Az E 422-et többek között tapadásjavítóként és lágyítószerként használják zselatinból, alginátokból és keményítőszármazékokból készült bevonatokban, valamint kolbászbőrben. A glicerin oldószerként, hordozóként és szolubilizátorként is szolgál ízek, színezékek, antioxidánsok és enzimek számára.
A glicerint biotermékekre is engedélyezték, de nem minden ökocímke teszi lehetővé (Demeter Svájc, Bioland, Naturland és mások kizárják).
Többek között ezekben a termékekben található meg:
- Húsipari termékek (pl. Zselatin bevonat)
- torta
- Cukrászda
- Bevonatok
- Kakaótermékek
- Csokoládé termékek
- rágógumi
A glicerint a „quantum satis” elv szerint lehet felhasználni, vagyis annyiban, amely a megfelelő cél eléréséhez szükséges, maximális mennyiségi korlátozások nélkül.
Az élelmiszer-előállítás mellett az E 422-et a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is használják, és biztosítja azt is, hogy a dohánytermékek ne száradjanak ki.
Glicerin - kérdéses?
A glicerint az egészségre ártalmatlannak tekintik. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt sugallják, hogy az adalék a vízmegkötő képessége miatt egy kis teljesítményelőnyt hozhat a sportolóknak az egy óránál tovább tartó állóképességi gyakorlatokban.
A biogazdálkodási ágazatban az emberek szkeptikusak az E 422 alkalmazásával kapcsolatban a jóváhagyás ellenére. Van egy tézis, miszerint a jóváhagyás ebben a termékszegmensben hibán alapul, mivel a glicerint valóban növényi kivonatokból kell felszabadítani, és nem magát az adalékot Növényi kivonatok előállításához, mint ez jelenleg történik.
Ha el akarja kerülni a géntechnológiával módosított ételeket és az állati összetevőket tartalmazó ételeket, akkor ezt meg kell tennie Glicerin ne fogyasszon.