Glikémiás terhelés
Mi a glikémiás terhelés (és a glikémiás index), és mi a különbség a kettő között ?
Mielőtt a glikémiás terhelésről beszélnénk, fontos tudni, hogy mi a glikémiás index (GI), hogy megértsük az alany szívét.
A glikémiás index
A glikémiás index (GI) az élelmiszer szénhidrátminőségét jelenti, vagyis azt a sebességet, amellyel a szervezet felszívja. Így a lassú emésztést és felszívódást tartalmazó szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek alacsonyabb emelést okoznak az étkezés utáni vércukorszintben. Alacsony glikémiás indexű élelmiszerekként vannak besorolva. Másrészt a gyorsan felszívódó és emészthető ételek miatt a vércukorszint emelkedik.
Az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint a 70-nél nagyobb vagy egyenlő értékű ételek a magas glikémiás indexű csoportba tartoznak. Az 56 és 69 közötti értékeket mérsékelt glikémiás indexnek tekintik. Végül az 55 vagy ennél alacsonyabb értékű élelmiszerek alacsony glikémiás indexűnek tekinthetők.
A glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés (CG) fogalmát a Harvard Egyetem kutatói vezették be, hogy számszerűsítsék egy adag étel teljes glikémiás hatását. Egy adag glikémiás terhelése egyszerűen a rendelkezésre álló szénhidrát mennyiségének és az étel GI-jének a szorzata. A CG ezen koncepciója magában foglalja az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét és minőségét is, ezáltal valósabb fogalmat adva az élelmiszer különböző adagjainak glikémiás hatásáról. A 20-nál nagyobb CG-t magasnak, míg a 10-nél kisebb CG-t alacsonynak tekintik.
Összefoglalva, a glikémiás index a megfelelő ételválasztás módja, míg a glikémiás terhelés valódi mérőszáma annak, hogy egy ételek mennyit és hogyan emelhetnek a vércukorszintben és okozhatnak súlygyarapodást.
Kis emlékeztető: mi a vércukorszint ?
A vércukor olyan biokémiai paraméter, amely jelzi a vér glükózszintjét. Normális embernél a test az étkezések között a plazma glükózszintjét 70-100 milligramm/deciliter (mg/dl) tartományban tartja. Étkezés után a glükózszint emelkedik, az étel mennyiségétől és tartalmától függően. Ezek azonban nem haladják meg a 140 mg/dl-t.
Amikor a vércukorszintje 140–180 mg/dl tartományban emelkedik, a szervezetben károsodás kezdődik, bár addig nem veszi észre a tüneteket, amíg a vércukorszintje nem emelkedik 180 mg fölé. A felesleges glükóz elkezd kiválasztódni a vizelettel, növelve a vizeletmennyiséget (a teljes vizeletmennyiséget). Mivel a túlzott vízhajtás miatt több vizet veszít, a szomjúság fokozódik. A tested sejtjei már nem képesek glükóz felvételére és felhasználására, ezért kezd hiányozni az "üzemanyag". Ezután éhesnek és fáradtnak érzi magát.
Ha a glükózszint sokáig magas marad, a fehérvérsejteknek (leukocitáknak) nehézségeik vannak funkcióik ellátásában, így kiszolgáltatottabbá válnak a fertőzésekkel szemben. A sebek gyógyulásához idő kell, és nagyobb eséllyel kapnak élesztőt és bakteriális fertőzéseket. (Ínygyulladás, candida, húgyúti fertőzések stb.)
Hogyan számítják ki az ételek glikémiás terhelését ?
A glikémiás terhelést (CG) 1997-ben Walter Willett professzor, a Harvard School kutatója javasolta, mint a glikémiás index (GI) és az elfogyasztott ételek részében jelen lévő szénhidrát mennyiségének szorzata a szokásos étellel összehasonlítva.
A számítás egyszerű: megszorozza a glikémiás index értékét a szénhidrát grammban kifejezett számával, és ossza el az egészet 100-mal.
Például 1 csésze (tea) főtt sárgarépa körülbelül 10 g szénhidrátot tartalmaz, és glikémiás indexe 49. A számítás során: 49 (GI) x 10g (szénhidrát)/100 = 4,9.