Glükóz-fruktóz szirup - L; étkezési iskola
Ez egy szintetikus hozzáadott cukor története, amelyet az Egyesült Államok talált ki a háború után, és amelyet az élelmiszeripar most készít zsírkáposztájává, vagy mondjuk, libamájunknak.
Néhány szó a történelemről
A háború utáni Egyesült Államokban drámai túltermelés tapasztalható a nagyrészt géntechnológiával módosított kukoricában, és a következő dilemmával szembesült: mit kezdjen ezzel a többlettel ? A piacok azt találták, hogy ezt az alapanyagot olcsó édesítő szirupvá dolgozták fel. Az 1980-as évek és az olyan üdítőitalok, mint a Coca-Cola® és a Pepsi® megjelenése, amely akkor cukorellátási válság közepette volt, az említett szirup gyártói számára kellemes és kellemes dologhoz kapcsolódtak: a gyártás ezután felrobbant, és mindenki boldog volt . Azóta az amerikaiak alaposan megváltoztatták cukorfogyasztásukat, egészségüket is.
Kukorica vagy búzaszem szirupban
A gabonaszemeket (helyben termesztik: kukoricát az Egyesült Államokban, és leggyakrabban Európában a búzát) először őrlik, majd különféle részekre osztják. Közülük kettő, a keményítő és a fehérje, amelyekhez vizet adunk, keveréket alkotnak. Ezt centrifugáljuk a két származék elválasztására. A keményítő, egymással összekapcsolt glükóz (egyszerű cukor) molekulák együttese, amelyet itt használnak. Ezután a molekulák láncai megszakadnak, a kötések megsemmisülnek. A keményítőt ezután hidrolizálják, vagyis lebontják, és az eredmény egy glükózszirup. A következő fázis az izomerizáció, ez egy olyan folyamat, amelynek során egy enzim segítségével bizonyos glükózmolekulákat fruktózzá, egy másik egyszerű cukorrá és a legédesebb természetes cukrokká alakítanak át. Számos további lépés következik a tisztítás (különösen a szűrés) és a sűrű és tiszta szirup előállítása céljából. A glükóz-fruktóz szirup, mint édesítőszer, készen áll arra, hogy sok italban és ultra-feldolgozott ételben felhasználja a textúra, a szín vagy az íz javítását, például egy kozmetikai adalékot.
Először az élelmiszeripar. A szirup bemutatja számos előnyt jelent a gyártók számára: költsége sokkal olcsóbb és ereje sokkal édesebb, mint az asztali cukor (szacharóz), folyékony állaga könnyen keveredik más összetevőkkel, védi a fagyasztott ételeket (különösen a fagylaltot, mint anti-kristályosítószert a víztől) stb. Röviden, alacsony költséggel édesít és adalékként szolgál tartósítással, színezéssel, javítással vagy textúrázással.
Emellett egyre több termékhez ad cukrot: alkoholmentes italok (szódavíz, sportitalok stb.), Fagylalt és más fagylalt, cukrászda, lekvárok, pékáruk, cukrászsütemények, gabonafélék (reggeli gabonafélék) és tejtermékek (joghurtok, desszertkrémek stb.), ételízesítők (például Ketchup®) és egyre több konzerv vagy csomagolt termék stb. Még organikusan is, a glükóz-fruktóz szirup engedélyezett és egyre inkább jelen van, különösen a gyermekek számára készült snackekben.
2017-ig az európai szabályozás ezt a szirupot a teljes termelés 5% -ára korlátozta, azóta a mennyiségek felrobbantak.