Glutamát allergia meghatározása, tünetei, kezelése - Ooreka
- Glutamát allergia: mi a glutamát ?
- Mik a glutamát allergia tünetei ?
- A glutamát allergia megelőzése
- Glutamát allergia: mit kell tenni "kínai étterem szindróma" esetén?
Aglutamát allergia az adalékanyag-kódban az E621-re hivatkozott mononátrium (MSG) ma is vitatott, mert nem lehet tudni, hogy valódi allergiáról van-e szó (beleértve az immunrendszert) vagy túlérzékenységről (bélpermeabilitással jár). A glutamát bevitele által okozott tüneteket néhány embernél gyakrabban "kínai étterem szindrómának" nevezik. Valóban, ezt az élelmiszer-adalékanyagot nagyon gyakran használják az ázsiai konyhában ízfokozóként.
Glutamát allergia: mi a glutamát ?
A nátrium-glutamát a fehérje hidrolízissel szintetizált glutaminsav sója. Cukornádból vagy céklából is tisztítható. Kis sókristályok formájában jelenik meg, és a test nagyon gyorsan felszívódik.
A glutamát számos iparilag feldolgozott élelmiszerben található, például a surimi; alapkockák; kész levesek; ipari húsok.
Egyes ételek természetesen magas glutamáttartalmúak, mint a paradicsom; Szőlő; hús; parmezán; a gombák; szója szósz; kukoricakeményítő.
A glutamát „természetes” napi bevitelét Európában és az Egyesült Államokban 1g/d-ra becsülik, további 0,3–1g/d bevitel adalékanyag formájában.